Примерное однодневное меню диеты № 5 для детей четырех

Возрастных групп

РЕКОМЕНДУЕМЫЕ ПРОДУКТЫ И БЛЮДА ДИЕТЫ №5

Хлеб и хлебобулочные изделия: хлеб пшеничный из муки 1-го и 2-го сортов; сухое печенье, сухой бисквит. Супы: овощные, крупяные на овощном отваре, молочные с макаронными изделиями, борщи и щи вегетарианские. Блюда из мяса, птицы и рыбы: мясо нежирное или обезжи­ренное, без фасций и сухожилий, птица без кожи; говядина, молодая нежирная баранина, мясная свинина, кролик, куры, индейка, отварные, запеченные после отваривания, куском и рубленые; голубцы, плов с отварным мясом; молочные сосис­ки; рыба нежирная, отварная, запеченная после отваривания, куском и в виде кнелей, фрикаделек, суфле. Блюда и гарниры из овощей и зелени: овощи различные в сыром, отварном и тушеном виде; салаты, гарниры; некислая квашеная капуста, лук после отваривания, пюре из зеленого горошка. Исключаются репа, редька, редис, болгарский перец, бобовые, чеснок, шпинат, щавель, хрен. Блюда и гарниры из круп, макаронных изделий: любые блюда из разных круп, особенно гречневой и овсяной, плов с сухофруктами, морковью, пудинги с морковью и творогом, крупеники; отварные макаронные изделия. Молоко, молочные продукты и блюда из них: молоко, ке­фир, простокваша; полужирный и нежирный творог и блюда из него (запеканки, ленивые вареники, пудинги и др.); неост­рый нежирный сыр; сметана в блюдах. Блюда из яиц: яйцо всмятку, в виде парового омлета. Жиры: сливочное масло в натуральном виде и в блюдах; растительные рафинированные масла. Фрукты, ягоды, сладости: различные фрукты и ягоды (кроме кислых) в сыром, вареном и запеченном виде; сухофрукты; компоты, кисели, муссы; мармелад, зефир, пастила, мед, варе­нье; сахар.

Соусы и пряности: сметанные, молочные, овощные; слад­кие фруктовые подливки; укроп, петрушка, ванилин, корица.

Закуски: салат из свежих овощей с растительным маслом, фруктовые салаты, винегреты, икра кабачковая; вымоченная нежирная сельдь; диетическая колбаса, нежирная ветчина; не­острый нежирный сыр.

Напитки: чай, кофейный напиток с молоком; фруктовые, ягодные и овощные соки; отвары шиповника и пшеничных отрубей.

ДИЕТА №5а

Показания к применению: острые гепатиты, обострение хронического гепатита, заболевания желчевыводящих путей в период обострения. Целевое назначение: уменьшение воспалительного процесса в печени и желчевыделительной системе, содействие нормали­зации функционального состояния печени, умеренное стиму­лирование желчеотделения, обеспечение механического щажения слизистой оболочки желудка и кишечника.

Общая характеристика: диета физиологически полноценная, с исключением механических, химических и термических раз­дражителей желудочно-кишечного тракта, сильных стимулято­ров желчеотделения, секреции желудка, поджелудочной желе­зы, а также веществ, раздражающих печень. Повышено содер­жание липотропных веществ.

Назначается в среднем на 4-6 нед.

Кулинарная обработка: все блюда готовят путем отваривания или на пару; пища дается в основном протертая.

Режим питания дробный, пищу принимают 5-6 раз в день в теплом виде.

При составлении рационов больных детей, находящихся на диете №5а, можно использовать наборы продуктов, меню и рекомендуемые блюда диеты №5, применяя более щадящую кулинарную обработку (пюрирование, протирание).

ДИЕТА №5п

Показания к назначению: острый и хронический панкреа­тит в фазе обострения. Целевое назначение: максимальное щажение поджелудоч­ной железы; снижение воспалительных процессов; обеспече­ние функционального покоя всем органам пищеварения. Общая характеристика: диета малокалорийная, с нормаль­ным (физиологическим) содержанием белка, липотропных ве­ществ и витаминов, ограничением жира и углеводов, поварен­ной соли, экстрактивных веществ.

Назначается в среднем на 4-6 нед.

Кулинарная обработка: все блюда готовят путем отваривания или на пару в протертом, измельченном виде жидкой или полужидкой консистенции.

Режим питания дробный, 5-6 раз в день; пищу дают в теплом виде.

При составлении рационов больных детей, находящихся на диете №5п, можно использовать наборы продуктов и пример­ные меню диеты №5, исключая все сырые овощи (белокочан­ную капусту в любом виде), концентрированные фруктовые и ягодные соки, овощные соки и отвары, соленья, сладости.

РЕКОМЕНДУЕМЫЕ ПРОДУКТЫ И БЛЮДА ДИЕТЫ № 5п

Хлебобулочные изделия: сухари пшеничные до 50 г в день. Супы: слизистые из различных круп (овсяная, рисовая, манная, перловая и др., кроме пшена) на воде или некрепком овощном отваре; суп-крем из вываренного мяса. Блюда из мяса, птицы и рыбы: мясо нежирных сортов (говядина, курица, индейка, кролик), свободное от сухожилий и жира, в виде суфле, кнелей или паровых котлет; рыба не­жирных сортов (треска, судак, сазан, окунь и др.) в виде суфле, кнелей. Блюда и гарниры из овощей: картофель, морковь, кабачки, цветная капуста в виде пюре, паровых пудингов. Блюда и гарниры из круп: несладкие протертые вязкие каши, пудинги, запеканки из риса, продельной крупы, герку­леса.

Молоко, молочные продукты и блюда из них: молоко только в блюдах, творог свежеприготовленный, некислый, в виде пас­ты, парового пудинга. Блюда из яиц: яйца всмятку, паровой омлет (не более 1-2 шт. в день). Жиры: сливочное масло в блюдах.

Фрукты, сладости: яблоки в печеном виде; протертые ком­поты из сухих и свежих фруктов, кисели, желе, муссы на ксилите, сорбите. Соусы и пряности исключают. Закуски исключают. Напитки: чай некрепкий; щелочные минеральные воды; от­вар шиповника.

Примерное меню диеты № 5п (непротертый вариант) для ребенка 11 лет

ДИЕТА №7

Показания к назначению: острый и хронический гломерулонефрит в активной стадии заболевания; начальная стадия (тубулярная) хронической почечной недостаточности; гиперуратурия. Целевое назначение: уменьшение воспалительного процесса в почках путем ограничения белковой нагрузки, предупрежде­ние прогрессирования заболевания; снижение гипертензионного и отечного синдромов; уменьшение гиперазотемии; кор­рекция электролитных нарушений и кислотно-щелочного рав­новесия. Общая характеристика: диета повышенной энергетической ценности за счет легкоусвояемых углеводов и растительных жиров; бессолевая, молочно-растительная, картофельно-яичная; белок животного происхождения ограничивают на 30 % от воз­растной физиологической нормы за счет исключения мяса, птицы, рыбы, творога. Детям со сниженным аппетитом, анорексией (в период отмены преднизолона) и при индивидуальной непереносимости куриного яйца временно разрешается его за­мена творогом, отварным мясом, рыбой (не более 50 г в сутки). Кулинарная обработка: при приготовлении блюд разреша­ется рубка, шинковка, разваривание до мягкости, тушение, пюрирование, жаренье, выпечка; блюда готовят без соли.

Режим питания дробный, 4-5 раз вдень; температура пищи от 20 до 60 °С.

Примерное однодневное меню диеты № 7 для детей трех

возрастных групп

РЕКОМЕНДУЕМЫЕ ПРОДУКТЫ И БЛЮДА ДИЕТЫ №7

Хлеб и хлебобулочные изделия: хлеб бессолевой, выпечка. Супы: разные, с овощами, фруктами, крупами, вегетариан­ские, готовят без соли. Блюда из мяса, птицы и рыбы исключают. Блюда и гарниры из овощей и зелени: картофель, морковь, свекла, цветная капуста, свежие помидоры, огурцы, петрушка, зеленый лук; отварные и в натуральном виде. Блюда и гарниры из круп, бобовых, макаронных изделий:

разрешаются все виды круп, бобовых, макаронных изделий на воде и молоке в виде каш, пудингов, запеканок, котлет и т.д. Молоко, молочные продукты и блюда из них: цельное мо­локо, кефир, простокваша, ряженка и другие кисломолочные напитки; сметана и сливки после горячей обработки; творог исключают. Блюда из яиц: яйца отварные, в виде омлета и для приго­товления различных блюд (не более 1 шт. в день). Жиры: всякие, за исключением тугоплавких (бараний, сви­ной, говяжий).

Фрукты, ягоды, сладости: любые фрукты и ягоды в сыром и вареном виде при отсутствии аллергических реакций; бахче­вые; фруктовые соки; сахар, мед, варенье, конфеты.

Соусы и пряности: молочный, томатный, безбелковый, соус-маринад овощной с томатом; сладкие и кислые овощные и фруктовые подливы; исключают мясные, рыбные и грибные отвары.

Закуски: салаты из сырых и вареных овощей и фруктов с растительным маслом.

Напитки: сладкий некрепкий чай, чай с молоком, кофей­ный напиток с молоком; фруктовые и ягодные соки; отвар шиповника.

ДИЕТА №8

Показания к назначению: ожирение различной этиологии.

Целевое назначение: предупреждение и устранение избы­точного отложения жировой ткани в организме; снижение аппетита; нормализация процессов обмена веществ, в первую очередь - липидного.

Общая характеристика: редуцированная диета с низкой энергетической ценностью за счет ограниченного введения легкоусвояемых углеводов и частично жиров животного про­исхождения, с сохранением физиологической нормы белка, ограничением свободной жидкости и соли, исключением силь­ных раздражителей пищеварительного тракта. Создание чувст­ва сытости путем назначения малокалорийной, но значитель­ной по объему пищи, богатой растительной клетчаткой.

Длительность диеты индивидуальна в зависимости от тем­пов снижения массы тела.

Кулинарная обработка: пищу готовят неизмельченной, от­варивают, тушат, запекают, а также дают в сыром виде.

Режим питания дробный, 5-6 раз вдень; температура пищи от 20 до 60 °С.

Примерное однодневное меню диеты№ 8 для детей трех возрастных групп

РЕКОМЕНДУЕМЫЕ ПРОДУКТЫ И БЛЮДА ДИЕТЫ №8

Хлеб: черный, белково-пшеничный, белково-отрубной в ог­раниченном количестве.

Супы: вегетарианские на овощном отваре (не более ¹/2тарелки). Блюда из мяса, птицы и рыбы: тощая говядина, 1-2 раза в 10 дней - нежирная свинина, баранина - преимущественно в от­варном виде, нежирная птица, кролик, диетические сосиски для детского питания; нежирные сорта рыбы - преимущественно в отварном виде (рыбу можно заменять мясом в соотношении 1,5:1); продукты моря (мидии, трепанги, кальмары и др.) в консервированном и натуральном виде.

Блюда и гарниры из овощей: капуста белокочанная, цвет­ная, салат, редис, огурцы, кабачки, помидоры в сыром, варе­ном и печеном виде; блюда из картофеля, моркови, свеклы, брюквы в ограниченном количестве.

Блюда и гарниры из круп, бобовых, макаронных изделий в ограниченном количестве (употребляют изредка за счет умень­шения количества хлеба).

Молоко, молочные продукты и блюда из них: молоко, про­стокваша, кефир со сниженным содержанием жира; сметана в блюда (1-2 ложки); творог (преимущественно обезжиренный) в натуральном виде, в виде творожников, сырников, пудингов;

неострые и нежирные сорта сыра.

Блюда из яиц: яйца всмятку (не более 1 шт. в день).

Жиры: сливочное и растительное масло (для приготовления пищи).

Фрукты, ягоды, сладости: кислые и кисло-сладкие сорта в сыром виде и в виде компотов без сахара.

Соусы и пряности: неострые соусы на овощном отваре, томат-пюре.

Закуски: салаты, винегреты, нежирная ветчина.

Напитки: чай, чай с молоком, кофе злаковый некрепкий, томатный сок, фруктово-ягодные соки из кислых сортов ягод и фруктов, щелочная минеральная вода.

ДИЕТА №9.

Общая характеристика: диета с умеренно сниженной энер­гетической ценностью, ограничением легкоусвояемых углево­дов и жиров животного происхождения. Количество углеводов определяют в зависимости от инсулинотсрапии. Длительность диеты -преимущественно пожизненная. Кулинарная обработка: пищу варят, запекают Показания к назначению: сахарный диабет.

Целевое назначение: нормализация углеводного обмена, предупреждение нарушений жирового, водно-солевого и бел­кового обмена без острых приправ, жареные блюда исключают. Все продукты дают не­измельченными. Разрешаются сырые овощи и фрукты.

Режим питания дробный, 5-6 раз в день, пища обычной температуры.

При составлении рационов детей, находящихся на диете № 9, можно использовать набор продуктов и примерное меню диеты №8, исключая продукты, содержащие рафинированные углеводы, и заменяя их продуктами, богатыми пищевыми во­локнами.

РЕКОМЕНДУЕМЫЕ ПРОДУКТЫ И БЛЮДА ДИЕТЫ №9

Хлеб: преимущественно черный в ограниченном количестве. Супы: преимущественно на овощном отваре, 1-2 раза в неделю на слабом мясном или рыбном бульоне с овощами.

Блюда из мяса, птицы и рыбы: говядина, телятина, курица, индейка в отварном и запеченном виде; рыба нежирных сортов в отварном виде. Блюда и гарниры из овощей: капуста белокочанная, цвет­ная, салат, редис, огурцы, помидоры, кабачки в сыром, варе­ном и печеном виде; картофель, свекла, морковь в ограничен­ном количестве. Блюда и гарниры из круп, бобовых и макаронных изделий в ограниченном количестве. Молоко, молочные продукты и блюда из них: молоко, ке­фир, простокваша и другие кисломолочные напитки; творог в натуральном виде или в виде сырников, пудингов; сыр и сме­тана в ограниченном количестве. Блюда из яиц: цельные яйца всмятку, в виде омлетов, а также для добавления в другие блюда (не более 1 шт. в день). Жиры: сливочное и растительное масло в натуральном виде и для приготовления пищи. Фрукты, ягоды, сладости: кислые и кисло-сладкие сорта фруктов и ягод (яблоки антоновские, лимоны, апельсины, красная смородина, клюква и др.) в сыром виде и в виде компотов на ксилите; сахарозаменители (фруктоза, ксилит, сорбит, аспартам). Соусы и пряности: молочные, неострые соусы на овощном отваре. Закуски: салаты, винегреты. Напитки: чай, некрепкий злаковый кофе, томатный сок, соки из кислых сортов ягод и фруктов.

ДИЕТА №10

Показания к назначению: заболевания сердечно-сосудистой системы с недостаточностью кровообращения; гипертоничес­кая болезнь II-III стадии, ревматизм в активной фазе, неспецифический полиартрит.

Целевое назначение: восстановление нарушенного кровооб­ращения; нормализация артериального давления, функции по­чек и обмена веществ.

Общая характеристика: диета с физиологическим содержа­нием всех пищевых веществ и энергии, снижение количества поваренной соли, свободной жидкости. Увеличено содержание солей калия, магния, липотропных веществ. Исключают экс­трактивные вещества, тугоплавкие жиры, продукты, вызываю­щие метеоризм. Сроки назначения индивидуальны в зависи­мости от динамики заболевания.

Кулинарная обработка: блюда отваривают, тушат, готовят на пару, без соли. Пищу дают в непротертом виде, но хорошо разваренную или мелко нашинкованную.

Режим питания: пищу дают 5 раз в день, температура ее - от 20 до 60°С.

При составлении рационов детей, находящихся на диете № 10, можно использовать наборы продуктов и примерные меню диеты № 5, ограничивая поваренную соль, включая про­дукты, богатые калием, магнием, клеточными оболочками, липотропными веществами, витаминами.

РЕКОМЕНДУЕМЫЕ ПРОДУКТЫ И БЛЮДА ДИЕТЫ №10

Хлеб и хлебобулочные изделия: хлеб пшеничный из муки 1-го и 2-го сортов вчерашней выпечки или слегка подсушен­ный; диетический бессолевой хлеб; несдобные печенье и бис­квит.

Супы: вегетарианские с разными крупами, картофелем, овощами (лучше измельченными), молочные, фруктовые; хо­лодный свекольник со сметаной, лимонной кислотой, зеле­нью.

Блюда из мяса, птицы и рыбы: нежирные сорта говядины, телятины, мясной и обрезной свинины без фасций и сухожи­лий, кролик, курица, индейка, отварные, запеченные или об­жаренные после отваривания; блюда из рубленого или куско­вого отварного мяса; рыба нежирная, вареная или с последу­ющим обжариванием, куском и рубленая; продукты моря от­варные.

Блюда и гарниры из овощей и зелени: картофель, цветная капуста, морковь, свекла, кабачки, тыква, салат, огурцы, тома­ты в отварном, реже - в сыром виде; белокочанная капуста, зеленый горошек ограниченно; зеленый лук, укроп, петрушка в блюдах.

Блюда и гарниры из круп, макаронных изделий: блюда из различных круп, приготовленные на воде или молоке; отвар­ные макаронные изделия; бобовые исключают.

Молоко, молочные продукты и блюда из них: молоко при переносимости; кисломолочные напитки; творог и блюда из него с крупами, морковью, фруктами; ограниченно нежирный несоленый сыр; сметана и сливки в блюдах.

Блюда из яиц: яйцо всмятку, паровые и запеченные омлеты;

белковые омлеты; яйца в блюдах (до 1 шт. в день).

Жиры: несоленое сливочное и топленое масло; растительное масло в натуральном виде.

Фрукты, ягоды, сладости: мягкие спелые фрукты и ягоды в свежем виде; сухофрукты; компоты, кисели, муссы, желе; мо­лочные кисели и кремы, мед, варенье, нешоколадные конфеты.

Соусы и пряности: на овощном отваре, сметанные, молоч­ные, томатные, луковый из вываренного и поджаренного лука; фруктовые подливки; лавровый лист, ванилин, корица, лимон­ная кислота. Закуски: салаты из свежих овощей (тертая морковь, томаты, огурцы), винегреты с растительным маслом, овощная икра; салаты фруктовые, с морепродуктами; ограниченно диетичес­кая колбаса.

Напитки: некрепкий чай, кофейный напиток с молоком; фруктовые и овощные соки; ограниченно виноградный сок, отвар шиповника.

Примерное меню ребенка 10 лет.

Диагноз: Ювенильный ревматоидный артрит, суставной вариант, активность II степени, острое течение.

Стол №10а (кардиотрофический) с противовоспалительным действием, направленный также на снижение кислой реакции желудочного содержимого (вследствие приема противовоспалительных препаратов) и с дотацией солей калия.

Date: 2016-05-15; view: 479; Нарушение авторских прав