Характеристика управління в готелі

Готель «Україна» находиться за адресою: 14000 м. Чернігів Проспект Перемоги,35 тел. +380(462)646464. Готель «Україна» будівля, що знаходиться в центрі міста Чернігів. Поруч знаходиться Главпочтамп, магазини, банки, банкомати, центральний ринок. Збудована на прикінці 60-х років ХХ ст. українськими будівниками. Двері готелю та ресторану теперішньою назвою якого зараз «Avenu 33» були відкриті в 1961 році. Будівля складається з 6 поверхів, перехід до кафе з холу будівлі або з вулиці.

За радянських часів підприємство успішно працювало, а потім почався занепад. В готелі створене акціонерне товариство з неефективним управлінням.

Зі слів керівників туристичних фірм, в Чернігові на ввезення туристів не працюють, бо високі ціни на проживання. Тому в цьому готелі доцільно кілька поверхів оснастити і експлуатувати з рівнем обслуговування одна-дві зірки для паломницького і молодіжного туризму. Непогано рекламувати готель «Україна», як транзитний готель, адже знаходиться він недалеко від центральних авто та залізничного вокзалів і має зручне транспортне сполучення з ними.

2.2 Характеристика виробництва кафе «Avenu 33»

На даний момент кафе працює як самостійна господарська структура, але обслуговування проживаючих в готелі є пріоритетним напрямком в діяльності. Крім цього кафе обслуговує різні види бенкетів та здійснює кейтерингове обслуговування.

Ресторан має 60 посадкових місць, запроектований як підприємство що працює на сировині, тобто має повний набір необхідних цехів і приміщень для організації, виробництва, реалізації і споживання продукції. Продукція власного виробництва реалізовується безпосередньо в ресторані, в барі готелю, при виїзній торгівлі, а також у власному барі на першому поверсі.

Робота колективу організована двох бригадним методом. В кожній бригаді кухарі закріплені за виробничими цехами, але в разі необхідності здійснюють маневрування. Оскільки навантаження на працівників різних груп в ресторані не є стабільним, наприклад у кухаря холодного цеху, його робочий день скорочено до 8 годин.