Нормування праці на підприємстві ресторанного господарства

РОЗДІЛ І. ТЕОРЕТИЧНІ АСПЕКТИ ЕФЕКТИВНОСТІ ВИКОРИСТАННЯ РОБОЧОГО ЧАСУ РОБІТНИКІВ ОСНОВНОГО ВИРОБНИЦТВА В ХОЛОДНОМУ ЦЕХУ.

Нормування праці на підприємстві ресторанного господарства

Нормування праці – це визначення затрат праці, необхідних для виконання конкретної роботи. Нормування праці відіграє важливу роль в організації процесів праці. Майже жодне завдання впроваджене науковою організацією праці не може бути успішно завершеним без використання норм праці чи прийомів і засобів, що застосовуються у практиці нормування. Нормування праці дає можливість розробляти і вибирати оптимальні форми організації процесів праці, а також забезпечує впровадження задуманих заходів у результаті їх регламентації у нормах праці.

Нормування праці в ресторанному господарстві – це визначення необхідних затрат часу на виготовлення одиниці продукції при даних організаційно-технічних умовах. Для підвищення ефективності праці велике значення має технічне формування, що, як і в інших галузях народного господарства, є найбільш прогресивним методом, базується на передовому досвіді роботи підприємств, передбачає раціональну організацію праці, підвищення її продуктивності, поліпшення якості продукції, підвищення культури обслуговування споживачів. [ 1, с 19]

Технічне нормування вирішує такі завдання:

- аналіз використання робочого часу, обладнання (за часом і потужністю);

- вивчення організації робочих місць, їх оснащення, розміщення, постачання й обслуговування;

- впровадження передових прийомів і методів роботи;

- вивчення причин, що спричиняють втрати робочого часу, простій обладнання;

- встановлення раціональних режимів праці;

- розробка організаційно-технічних заходів, що поліпшують виробничий режим, умови праці;

- встановлення технічно обґрунтованих норм праці;

- встановлення правильних співвідношень чисельності і кваліфікаційного складу працівників.

Норма праці – це величина, що означає, скільки потрібно праці на виконання певного обсягу роботи. Норма праці може бути виражена нормою часу, нормою виробітки, нормою обслуговування, нормою чисельності, нормою керованості.

Норма часу – це затрати часу, необхідні для виконання певної операції або виготовлення одиниці продукції. Встановлюється в годинах, хвилинах, секундах і є вихідною величиною для розрахунків норми виробітку.

Норма виробітку – це кількість продукції (у штуках, кілограмах, карбованцях товарообігу), яка має бути виготовлена за одиницю часу (годину, зміну і т.д.) одним або групою працівників відповідної кваліфікації. Норма виробітку і норма часу – величини обернено пропорціональні, тобто чим менша норма часу на одиницю продукції тим більша при даному робочому дні норма виробітку. Правильно встановлені норми виробітку дозволяють з більшою точністю визначити чисельність працівників виробництва та торговельного залу.

Норма обслуговування – кількість об’єктів (одиниць обладнання, робочих місць) або квадратних метрів площі, яка може обслуговуватися одним працівником відповідної кваліфікації за певний час.

Норма чисельності – це кількість працівників, необхідна для виконання певних робіт або для обслуговування конкретних об’єктів (робочих місць). Кваліфікаційний склад працівників виробництва і торговельного залу встановлюють з урахуванням асортименту продукції, що випускається видів і форм обслуговування, застосовуваних на підприємстві. При цьому керуються тарифно-кваліфікаційним довідником робіт і професій (спеціальностей) робітників.

Норма керованості – це оптимальна кількість працівників або підрозділів, діяльністю яких може ефективно керувати один фахівець.

[ 1, с 22]

Для раціоналізації процесів праці нормального функціонування підприємства велике значення має розробка конкретних норм праці. Від якості норм, ступеня їх обґрунтованості залежить планування виробництва, рівень виробництва праці, заробітна плата працівників. Підвищення норм може призвести до зменшення заробітної подати, зниженню зацікавленості працівників у підвищенні виробництва праці. Занижені норми, створюючи видимість високої виробітки, також знижують стимул до досягнення дійсно високих виробничих показників.

Норми праці повинні об’єктивно відображати техніко-організаційні умови виробництва на підприємстві. Саме тому важливим завданням нормування праці являється досконале вивчення виробничих умов, найбільш раціональних прийомів і методів праці. Норми праці створюють з розрахунком технічних характеристик наявного обладнання, інструментів, фізико-хімічних властивостей сировини і матеріалів, раціональної організації і обслуговування робочих місць, передового виробничого досвіду і навиків.

Date: 2016-01-20; view: 1025; Нарушение авторских прав