Полезное:
Как сделать разговор полезным и приятным
Как сделать объемную звезду своими руками
Как сделать то, что делать не хочется?
Как сделать погремушку
Как сделать так чтобы женщины сами знакомились с вами
Как сделать идею коммерческой
Как сделать хорошую растяжку ног?
Как сделать наш разум здоровым?
Как сделать, чтобы люди обманывали меньше
Вопрос 4. Как сделать так, чтобы вас уважали и ценили?
Как сделать лучше себе и другим людям
Как сделать свидание интересным?
Категории:
АрхитектураАстрономияБиологияГеографияГеологияИнформатикаИскусствоИсторияКулинарияКультураМаркетингМатематикаМедицинаМенеджментОхрана трудаПравоПроизводствоПсихологияРелигияСоциологияСпортТехникаФизикаФилософияХимияЭкологияЭкономикаЭлектроника
Вивчення асортименту і якості варених, напівкопчених, сиропопчених ковбас і м'ясокопченостей
|
|
Привести класифікацію, асортимент і вимоги до якості на варені, напівкопчені, сирокопчені ковбаси і м'ясокопченості. Характеристику якості м'ясних товарів привести у вигляді таблиць 4.4, 4.5 відповідно до вимог ДСТУ
Таблиця 4.4 - Характеристика якості варених ковбас
| Асортимент ковбас. Назва. Сорт. ДСТУ | Сировина Яловичина %. Свинина %, (жирна, напівжирна, нежирна) Шпик,% (твердий напівтвердий, розмір крошки, мм) Інша сировина, % | Органолептичні показники | Фізико-хімічні показники | Мікробіологічні показники | Показники безпеки | Дефекти ковбас | Пакування, маркування | Умови та строки зберігання |
| З групи варених виробів | ||||||||
| З групи копчених виробів або вуджених |
Таблиця 4.5 - Характеристика якості м'ясокопченостей
| Асортимент м'ясокопченостей. Назва. Сорт. ДСТУ | Вид термічної обробки | Органолептичні показники | Фізико-хімічні показники | Мікробіологічні показники | Показники безпеки | Дефекти ковбас | Пакування, маркування | Умови та строки зберігання |
М'ясокопчености різних найменувань виробляються з певних частин свинячих туш:
Окости - тазостегнова, передня нога, з кістками або частково видаленими кістками; форма прямокутна, подовжено-округла. Рулет – задня нога, передня нога, без кісток, циліндричної, округлої форми. Корейка – спинно-поперекова частина з ребрами без хребта, форма прямокутна. Грудинка - грудореберна частина, прямокутної форми. Буженина – задня нога без кісток і хрящів, форма кругла, овальна. Карбонад – спинний та поперековий м'язи, без кісток, хрящів, прямокутна форма. Шийка шинкова - шийна частина. Шинка – задня нога. Пастрома – шия. Балик - спинний м’яз. Шпик солений. Шпик угорський. Ребра свинячі копчені..
Date: 2015-12-12; view: 384; Нарушение авторских прав