Главная Случайная страница


Полезное:

Как сделать разговор полезным и приятным Как сделать объемную звезду своими руками Как сделать то, что делать не хочется? Как сделать погремушку Как сделать так чтобы женщины сами знакомились с вами Как сделать идею коммерческой Как сделать хорошую растяжку ног? Как сделать наш разум здоровым? Как сделать, чтобы люди обманывали меньше Вопрос 4. Как сделать так, чтобы вас уважали и ценили? Как сделать лучше себе и другим людям Как сделать свидание интересным?


Категории:

АрхитектураАстрономияБиологияГеографияГеологияИнформатикаИскусствоИсторияКулинарияКультураМаркетингМатематикаМедицинаМенеджментОхрана трудаПравоПроизводствоПсихологияРелигияСоциологияСпортТехникаФизикаФилософияХимияЭкологияЭкономикаЭлектроника






Схема 1.1 – Значення м'яса для організму людини

Стр 1 из 7Следующая ⇒

ЛАБОРАТОРНА РОБОТА № 4

ВИВЧЕННЯ АСОРТИМЕНТУ І ЯКОСТІ М'ЯСА І М'ЯСНИХ ПРОДУКТІВ

4.1 Мета роботи -Вивчення асортименту і якості м'яса і м'ясних продуктів. Оцінка якості м'ясних продуктів.

 

Теоретичні положення

М'ясо - цінний продукт харчування. Це джерело повноцінних білків, жирів інших речовин, необхідних людині. Добова норма споживання в смаженому, відвареному, тушкованому вигляді 80-100г.

М’ясо – це комплекс м’язової, жирової, сполучної, кісткової тканин, кількісне співвідношення яких, перш за все, визначає якість м'яса.

Фізіологічна норма споживання м'яса складає за різними даними від 75 до 84 кг на рік на душу населення, у тому числі: яловичини – 20,3 кг, свинини – 15 кг, м'яса птаха – 15 кг, баранини – 7,5 кг, а також 3,7 кг субпродуктів та
13,5 кг ковбас і копченини. Прийнята в Україні фізіологічна норма споживання м'яса і м'ясопродуктів становить 70 кг на душу населення на рік. М'ясо відносяться до числа найбільш цінних харчових продуктів (схема 1.1).

Схема 1.1 – Значення м'яса для організму людини

 


М'ясні – швидко визрівають (12-18 місяців), мають високу живу і забійну масу, забійний вихід (55-70 %); тонковолокнисте, ніжне, соковите, смачне м'ясо
Симентальська За обрисом тіла, структурою м'язів і жиру, смаковими властивостями м'яса займає проміжне положення
Червона степова, Чорно-ряба, Червона поліська Кутовидний тулуб, високі ноги, тонкі кістяк і шкіра, розвинуте вим’я. М’язова і сполучна тканини розвинуті слабо. Жир – під шкірою і між м'язами
Білоголова українська, Абердинагутська Карпатська, Шортгорнська Широкий тулуб, короткі ноги, м’ясиста шия, невелика голова. М’язова тканина добре розвинута в області спини, попереку, тазу; має прошарки жиру, які зумовлюють мармуровість. Жир – під шкірою і на внутрішніх органах
За віком і статтю – на чотири групи
Бугаї
Молодняк – тварини віком від 3 міс. до 3 років
Корови і воли – тварини віком від 3 до 7 років
Телята – вік від 14 днів до 3 міс. незалежно від полу
Схема 1.2 – Породи великої рогатої худоби (ВРХ)

                   
   
 
   
     
 
 
 
 

 

 


Схема 1.3 – Породи свиней

 


Схема 1.4 - Породи овець

 

 

 

 


Хвороби, які уражають тварин і можуть передаватися людям через м'ясо та м’ясопродукти, діляться на дві групи


1234567Следующая ⇒





Date: 2015-12-12; view: 404; Нарушение авторских прав


mydocx.ru - 2015-2024 year. (0.015 sec.) Все материалы представленные на сайте исключительно с целью ознакомления читателями и не преследуют коммерческих целей или нарушение авторских прав - Пожаловаться на публикацию