Главная Случайная страница


Полезное:

Как сделать разговор полезным и приятным Как сделать объемную звезду своими руками Как сделать то, что делать не хочется? Как сделать погремушку Как сделать так чтобы женщины сами знакомились с вами Как сделать идею коммерческой Как сделать хорошую растяжку ног? Как сделать наш разум здоровым? Как сделать, чтобы люди обманывали меньше Вопрос 4. Как сделать так, чтобы вас уважали и ценили? Как сделать лучше себе и другим людям Как сделать свидание интересным?


Категории:

АрхитектураАстрономияБиологияГеографияГеологияИнформатикаИскусствоИсторияКулинарияКультураМаркетингМатематикаМедицинаМенеджментОхрана трудаПравоПроизводствоПсихологияРелигияСоциологияСпортТехникаФизикаФилософияХимияЭкологияЭкономикаЭлектроника






Санітарна оцінка м’яса





Отруйні речовини, наявність яких у м'ясі та субпродуктах не допускається Гранично допустимі кількості отруйних речовин у м'ясі та м'ясних продуктах Отруйні речовини, якими м'ясо допускається для використання в харчових цілях
Фосфорорганічні пести­циди - метафос, тіофос, ДДВФ, хлорофос; хло­рорганічні сполуки - гетахлор, поліхлор камфен; севин, ТМТД, цинеб, дикрезил, полікарбацил, байгон та ін.; динітроортокрезол, нітрофен, гербіциди групи 2,4 Д; бромистий метил, ртуть і арсенвмісні пре­парати (з урахуванням їх природного вмісту: 1) миш'як: у м'ясі -0,5 мг/кг, 2) меркурій: у м'ясі - не допускається, в печінці - до 0,03, в нир­ках - 0,05 мг/кг)   Гранично допустимі кількості вмісту отруй­них речовин на 1 кг маси м'яса: плюмбуму - 0,5 мг, кремнійфтористого нат­рію - 0,4, нітратйону - 100, ДДТ та його метабо­літів і гексахлорциклогексану -до 0,005, атразину - 0,2, ролену - 0,3, метоксихлору - 14 мг та ін. При отруєнні нітратами з рівнем, не вищим від 7-10 мг %, і виявленні нітратів, м'ясо вимуше­но забитих тварин мож­на використовувати для виробництва варених ковбас за умови введен­ня його в обсязі не біль­ше 20 % у м'ясо здоро­вих тварин. М'ясо з гра­нично допустимою кіль кістю отруйних речовин використовують у хар­чових цілях, а якщо вони перевищують норму у 2 рази й більше, м'ясо вважа-ють умовно при­датним і через роздрібні мережу не реалізують Препарати фтору, солі цинку й купруму, хло­рид натрію, алкалоїди, кислоти й луги, газопо­дібні речовини (амоній, хлор, чадний газ, сірчи­стий ангідрид), карба­мід, сапоніни, речовини фото динамічної дії, що містяться в гречці, про­сі, люцерні, ціаногенні рослини, токсичні гри­би, отруйні речовини куколю, молочаю, веху і рослин родини жовтецевих. У всіх випадках внутрішні органи, у то­му числі й шлунково-кишковий тракт, вим'я мозок, утилізуються. М'ясо вимушено заби­тих тварин після оброб­ки детрилом Б та О, ці­анозом та іраміном (птицю), дозволяється використовувати в їжу не раніше, ніж через 6 діб після введення препарату.  

 

Таблиця 4.2 - Вимоги до якості м'яса птиці за органолептичними показниками

Показник Характерні ознаки тушок Досліджуємий зразок
свіжих сумнівної свіжості несвіжих
Зовнішній вигляд, колір (клюву) Глянцевий Без глянцу Без глянцу  
Слизової оболонки ротової порожнини Блискуча, блідо-рожевого кольору, незначне зволоження Без блиску, розовато-сірого кольору, злегка покрита слизом Без блиску, сірого кольору, покрита слизом і плісенню  
Очного яблука Випукле, роговиця блискуча Не випукле, роговиця без блиску "Провалилось". Роговиця без блиску  
Поверхні тушки Суха, блідувато-жовтого кольору з рожевим відтінком; у нежирних тушок жовтувато-сірого кольору з червонуватим відтінком; у пісних - сірого кольору з синюшним відтінком Місцями вологе, липке під крильми; у піхвах і складках шкіри білувато-жовтого кольору з сірим відтінком Покрита слизом, особливо під крилами; в піхвах і складках шкіри білувато-жовтуватого кольору з сірим відтінком; місцями з темними або зеленуватими плямами  
Підшкірної і внутрішньої жирової тка­нини Блідо-жовтого або жовтого кольору Блідо-жовтого або жовтого кольору Блідо-жовтого кольору, а внутрішня жовтувато-білого з сірим відтінком  
Церозної оболонки грудочеревної порожнини Волога, блиску­ча, без слизу і плісені Без блиску, липка, можлива наявність невеликої кількості слизу і плісені Покрита сли­зом, можлива наявність плісені  
М'язів на розрізі Злегка вологі, не залишають вологої плями на фільтруваль­ному папері, блідо-рожевого кольору у курей та індиків, червоного у качок і гусей Вологе, залишають вологу пляму на фільтрувальному папері, злегка липка, більш темного кольору ніж це у свіжих тушок Вологі, залишають вологу пляму на фільтруваль­ному папері, липкі, більш темного кольору, ніж у свіжих тушок  
Консистенція М'язи щільні, пружні, при надавлюванні пальцем утворюється ямка, яка швидко вирівнюється М'язи менш щільні та пружні ніж у свіжих, при надавлюванні пальцем утворюється ямка, що вирівнюється повільно /прот.1хв М'язи в'ялі, при надавлюванні пальцем утворюється ямка, яка не вирівнюється  
Запах Специфічний, властивий свіжому м'ясу птиці Тухлий в грудино-черевній порожнині Гнильний на поверхні туш­ки і в середині м'язів, більш виражений у грудино-черевній порожнині  
Прозорість і аромат бульйону Прозорий Прозорий або мутнуватий з легким неприємним запахом Мутний, з великою кіль­кістю пластівців і різким неприємним запахом  






Date: 2015-12-12; view: 390; Нарушение авторских прав



mydocx.ru - 2015-2024 year. (0.009 sec.) Все материалы представленные на сайте исключительно с целью ознакомления читателями и не преследуют коммерческих целей или нарушение авторских прав - Пожаловаться на публикацию