Полезное:
Как сделать разговор полезным и приятным
Как сделать объемную звезду своими руками
Как сделать то, что делать не хочется?
Как сделать погремушку
Как сделать так чтобы женщины сами знакомились с вами
Как сделать идею коммерческой
Как сделать хорошую растяжку ног?
Как сделать наш разум здоровым?
Как сделать, чтобы люди обманывали меньше
Вопрос 4. Как сделать так, чтобы вас уважали и ценили?
Как сделать лучше себе и другим людям
Как сделать свидание интересным?
Категории:
АрхитектураАстрономияБиологияГеографияГеологияИнформатикаИскусствоИсторияКулинарияКультураМаркетингМатематикаМедицинаМенеджментОхрана трудаПравоПроизводствоПсихологияРелигияСоциологияСпортТехникаФизикаФилософияХимияЭкологияЭкономикаЭлектроника
Профитроли с нежным кофейным кремом
| Наименование | Брутто, г. | Нетто, г. |
| Профитроли п/ф | 5 шт. | |
| Сливки (33%) | ||
| Сыр Маскарпоне | ||
| Кофе гранулированный | ||
| Кофейный ликер | ||
| Шоколад | ||
| Сахар | ||
| Для оформления: | ||
| Круглые мятные конфетки (маленькие) | ||
| Для профитролей п/ф (на 100 шт.) | ||
| Яйцо | 3 шт. | |
| Сливочное масло | ||
| Мука | ||
| Вода | ||
| Соль |
Технология приготовления и оформления:
1. Кофе развести в сливках, добавить сахар, соединить с сыром и кофейным ликером. Взбить до получения однородной массы. Профитроли начинить кремом (немного оставить на украшение). Остудить. Обмакнуть "донце" в растопленный шоколад. Выложить оставшийся крем на тарелку, дать немного застыть, нарисовать узор. Разместить поверх него профитроли. Украсить маленькими мятными конфетками.
2. Для профитролей: воду с солью довести до кипения, распустить в ней сливочное масло, заварить смесь мукой. Постоянно помешивая, выдержать тесто на огне около 3-5 мин. Остудить, вбить яйца, сформировать чайной ложкой небольшие булочки и выпекать их в сильно разогретой духовке 15 мин. (Хранятся 4-5 дней)
Выход 1 порции: 120 г.
Груша с мороженным под шоколадно-коньячным соусом
| Наименование | Брутто, г. | Нетто, г. |
| Мороженое гот. | ||
| Лимонный сок | ||
| Груша | ||
| Сахарная пудра | ||
| Соус шоколадно-коньячный п/ф | ||
| Для оформления: | ||
| Мята | ||
| Для шоколадно-коньячного соуса п/ф (на 1000 г.): | ||
| Шоколад горький | ||
| Масло сливочное | ||
| Яйцо, желток | 5 шт. | |
| Коньяк |
Технология приготовления и оформления:
1. Грушу очистить, вынуть сердцевину, нарезать, сбрызнуть лимонным соком.
2. Смочить сахарную пудру водой, нагреть, добавить кусочки груш, проварить 5-10 мин.
3. При подаче положить в бокал шарик мороженого, груши, полить теплым соусом, украсить мятой.
Для шоколадно-коньячного соуса:
Растопить шоколад на водяной бане, добавить сливочное масло и яичные желтки. Варить помешивая до загустения. Немного охладить, влить коньяк. Взбить. (Хранится 5-6 дней)
Выход 1 порции: 90/50/20 г.
Date: 2015-12-12; view: 455; Нарушение авторских прав; Помощь в написании работы --> СЮДА... |