В каких случ. жив.Не допуск.К убою на мясо

1. Больные и подозрительные по заболеванию: сибирская язва, эмкар, чума верблюдов, чума птиц (грипп), чума свиней африканская, бешенство, столбняк, злокачественный отек, чума КРС, брадзот, энтеротоксемия овец, катаральная лихорадка КРС и овец, туляремия, ботулизм, сап, мелидиоз (ложный сап), миксоматоз кроликов, эпизоотический лимфанглит.

2. Агональное состояние.

3. Молодняк моложе 14 сут.

4. Привитых вакциной против сибирской язвы, подвергшихся лечению сибироязвенной сывороткой в течение 14 после инъекции

5. однокопытные животные, не подвергнутые маллеинизации на мясокомбинате или убойном пункте

6. Животные, которым вводили антибиотики в течение срока, указанном в наставлении

21) -бы разделки, категории упитанности и мет-ка послеубойн. Ветсан-зы тушек и ор.Птиц

Первичная переработка: оглушение, обескровливание, удаление оперения, туалет, потрошение. Убой – на автом. конвейер.линиях с подвесными путями, птиц закрепляют головой вниз. Оглушение –эл.током (36 В, 6-12 с). Обескровливание 2 способа: «в расщеп» - перерезают яремные вены в месте их соединения с мостовой веной под слиз. На тв.небе. Затем укол черех хоаны неба в мозжечок. Прод-ть обескровливания 1-1,5 мин у кур, 3 мин у уток и гусей. 2 способ – наружный: голову наклоняют в сторону, у выпуклого места изгиба, ниже мочки разрезают лицевую ветвь сонной артерии.

Тушки кур помещают в чан с горячей водой (55 гр, 30 с) -> перощипательные машины. Ощипку водоплавающих – удалении маховых и хвостовых перьев, обработка паро-воздушной смесью в камерах (75 гр) или горяч.вода (80 гр) 30-60 с -> машина для снятия пухо-перового покрова, дощипывают вручную или воскообразной массой. Потрошение – удаление жкт и др.вн.орг., отделение головы по 2 шейн.позв., конечностей до пяточного сустава и крылышек до локтевого сустава. Разрезают по белой линии до клоаки, вокруг клоаки – оставляют для ВСЭ. Затее туалет: удаление сгустков крови из рот.полости, мойка клюва, тампонирование рот.пол-ти. Затем в остывочные камеры. Сортируют, маркируют и упаковывают.

ВСЭ: осмотр тушек и вн орг, начинают с сердца, поскольку при некоторых инфекционных заболеваниях (холера, оспа, сальмонеллез) в нем наблюдаются характерные патологические изменения. Затем осматривают печень, которая при ряде заболеваний тоже может быть изменена. После осмотра внутренних органов определяют степень обескровливания тушки, упитанность, состояние кожи, мышечной и жировой ткани, прощупывают конечности и суставы.

22) Классификация пищ.заболев. и их хар-ка. Токсикоинфекции и токсикозы. Заб, котор вызыв м\о только в сочетании с токсич вещ-ми, образующимися впроцессе их жизнед-ти а)бактеррода сальмон.б) некотор условнопатоген. Бактер (кишечн.палочка,протей) пищ.токискозы – заб вызываем энтерально действующ.ми эндотоксинами,котор накапливаются в продуктах в результате обильного рахмножения микробов. а)кокковые м\о (стаф.стрепт.) б)анаэробнм\о клостр.ботулинум, кл.перфрингенс,

23) Дезинфекция транспорта. Автомобильный транспорт и другие транспортные средства, используемые для перевозки животных, кормов, продуктов и сырья животного происхождения, обеззараживают в специально оборудованных помещениях или на площадках с твердым покрытием, обеспечивающих сбор сточных вод в автономный накопитель или общефермскую канализацию. Помещения и площадки для мойки и дезинфекции транспортных средств общехозяйственного назначения оборудуют за пределами территории ферм, а площадки для санитарной обработки внутрифермского транспорта - на территории производственной зоны с таким расчетом, чтобы обеспечить отвод смывной воды и дезинфицирующего раствора в систему канализации. Автомобильный транспорт, используемый для доставки скота или продуктов от вынужденно убитых животных на мясокомбинат, дезинфицируют в хозяйстве после каждого рейса вне зависимости от того, проводилось его обеззараживание на мясокомбинате или нет.Периодически, по мере загрязнения, но не реже одного раза в месяц, а также после каждой перевозки кормов, пораженных токсическими грибами или обсемененных патогенной микрофлорой и признанных непригодными для скармливания животным в необеззараженном виде, тщательно очищают, моют и дезинфицируют бункеры кормовозов. Внутрифермский транспорт, предназначенный для доставки на санитарно-убойный пункт больных животных и трупов, перевозки продуктов убоя от вынужденно убитых животных, подлежит дезинфекции после каждого пользования. Транспортные средства, используемые для перевозки здоровых животных внутри производственной зоны комплексов или хозяйства, дезинфицируют по окончании перевозки очередной партии животных.Погрузочно-разгрузочные площадки (эстакады) и весовые дезинфицируют по окончании погрузки (разгрузки, взвешивания) очередной партии животных (п. п. 6.3 и 6.7), а также каждый раз после их использования для погрузки (разгрузки, взвешивания) животных, больных или подозрительных по заболеванию инфекционными болезнями, или предназначенных для отправки на вынужденный убой. Для обеззараживания погрузочно-разгрузочных площадок, внутрифермских транспортных средств и автомобильного транспорта, используемого на перевозках здоровых животных и кормов, применяют 2-процентный раствор формальдегида, 0,5-процентный глутарового альдегида, 2-процентный горячий раствор натра едкого, 2-процентные растворы ДП-2, хлорной извести или нейтрального гипохлорита кальция. Расход их составляет 0,5 л/кв. м суммарной площади обрабатываемых поверхностей при экспозиции 1 ч.Растворы натра едкого и хлорактивных препаратов не рекомендуется применять для дезинфекции поверхностей транспортных средств, окрашенных масляной краской. С целью дезинфекции колес автомобильного транспорта у въезда на территорию ферм оборудуют дезбарьеры длиной по зеркалу дезинфицирующего раствора не менее 9 м и по днищу 6 м, которые на глубину 20 - 30 см заполняют одним из растворов.Дезбарьеры оборудуют в отапливаемом помещении ветсанпропускника или под навесом (от дождя и снега). В последнем случае под днищем прокладывают трубы центрального отопления для подогрева раствора в зимнее врем.В неотапливаемых дезбарьерах (в зимнее время) для предотвращения замерзания к растворам добавляют 10 - 15% поваренной соли.При проведении текущей дезинфекции транспорта в очагах инфекционных болезней животных, а также во всех случаях обеззараживания транспортных средств, использованных для перевозки больных животных или продуктов убоя и сырья животного происхождения, полученных от больных или подозрительных по заболеванию инфекционными болезнями животных, применяют дезинфицирующие средства в концентрации, рекомендованной при данной болезни), с учетом их коррозионной активности.При ящуре и болезни Ньюкасла автомобильный транспорт дезинфицируют также аэрозолями формалина

Date: 2016-02-19; view: 527; Нарушение авторских прав