Наименование изделия: Пирожное «Бисквитное» с белковым кремом

Приложение 8

Заключение

При выполнении письменной экзаменационной работы по теме раздела №1 «Приготовление простых заправочных супов», сделаны следующие выводы: заправочные супы играют важную роль в питании, так как в их жидкой основе содержатся минеральные и экстрактивные вещества, а гарнир богат белками, жирами, углеводами и витаминами. Ассортимент супов очень разнообразен, но в меню предприятий города Омска в основном включены щи, борщи, солянки, очень редко готовят супы картофельные с крупой, горохом, фасолью, совершенно отсутствуют супы рыбные, супы без картофеля, несмотря на то, что в русской кухне эти супы готовили очень часто. Поэтому необходимо расширять ассортимент заправочных супов, проводить потребительские конференции и рассказывать о пользе заправочных супов, об их роли в процессе пищеварения, проводить дни русских супов в предприятиях общественного питания, тем самым, воспитывая культуру питания у населения.

В теме раздела №2 «Приготовление классических пирожных (пирожное «Бисквитное» с белковым кремом), говорится о необычном приготовлении бисквитного теста и различном ассортименте изделий из него. Одним из них является пирожное «Бисквитное» с белковым кремом на предприятиях города готовятся разные виды кондитерских изделий, которые пользуются спросом населения.

В процессе работы были усвоены термины, относящиеся к приготовлению заправочных супов и кондитерских изделий из бисквитного теста, их классификации, были сформированы практические навыки приготовления заправочных супов и кондитерских изделий из бисквитного теста.

Изучена последовательность выполнения технологических операции при приготовлении блюд и изделий, большое внимание было уделено работе с нормативно-технологической документацией определению вкусовых качеств, оформлению блюд и изделий, соблюдения правил подачи, условий хранения и сроков реализации.