Мясо по‑мароккански

• 650 г говядины

• 125 г курдючного сала

• 5 луковиц

• 4 сладких перца

• 2 зубчика чеснока

• 40 мл растительного масла

• 20 г фисташек

• 1 веточка райхона

• 3 г красного молотого перца

• 2 г черного молотого перца

• Соль по вкусу

1. Мясо промыть и нарезать небольшими кубиками, сало и лук измельчить.

2. В казане растопить сало, положить в него мясо, лук, чеснок и слегка обжарить.

3. Хорошо перемешать, влить немного воды и тушить на слабом огне в течение 40 минут.

4. После этого влить столько воды, чтобы она почти покрывала мясо, посолить, поперчить, добавить райхон и нарезанные кольцами сладкие перцы и готовить на небольшом огне 25–30 минут. Положить в казан растертые фисташки и тушить еще 20 минут.

Ягненок с абрикосами

• 550 г мякоти ягненка

• 3 луковицы

• 2 г молотой корицы

• 1 ст. л. кукурузной муки

• 35 мл оливкового масла

• 100 г сушеных абрикосов

• 35 г томатного пюре

• 200 мл мясного бульона

• 1 красный сладкий перец

• Пряности, черный молотый перец, соль по вкусу

1. Лук очистить и мелко нарубить, добавить корицу, соль, черный перец, пряности и кукурузную муку. Выложить полученную массу в прочный пакет из пищевой бумаги и поместить туда куски ягненка.

2. Затем все осторожно встряхивать, пока кусочки мяса не будут покрыты луковой панировкой.

3. Выложить мясо и лук в казан, чтобы куски ягненка можно было сложить в 1–2 слоя, и влить оливковое масло и немного воды, после чего накрыть крышкой и тушить на среднем огне в течение 50–60 минут.

4. Добавить в казан абрикосы, томатное пюре, взбитое с горячим бульоном, и держать на огне, не снимая крышку, 45–50 минут.

5. Сладкий перец очистить от семян и сердцевины, нарезать соломкой, добавить в казан с ягненком и абрикосами и тушить в течение 20–25 минут, пока мясо не станет мягким. Перед подачей на стол дать блюду постоять 5 минут.