Полезное:
Как сделать разговор полезным и приятным
Как сделать объемную звезду своими руками
Как сделать то, что делать не хочется?
Как сделать погремушку
Как сделать так чтобы женщины сами знакомились с вами
Как сделать идею коммерческой
Как сделать хорошую растяжку ног?
Как сделать наш разум здоровым?
Как сделать, чтобы люди обманывали меньше
Вопрос 4. Как сделать так, чтобы вас уважали и ценили?
Как сделать лучше себе и другим людям
Как сделать свидание интересным?
Категории:
АрхитектураАстрономияБиологияГеографияГеологияИнформатикаИскусствоИсторияКулинарияКультураМаркетингМатематикаМедицинаМенеджментОхрана трудаПравоПроизводствоПсихологияРелигияСоциологияСпортТехникаФизикаФилософияХимияЭкологияЭкономикаЭлектроника
К выпускному квалификационному экзамену. по предмету «Товароведение пищевых продуктов»
|
|
по предмету «Товароведение пищевых продуктов»
Специальность: 3 91 01 51 Общественное питание
Квалификация: 3 91 01 51 -54 кондитер 3 разряда
1. Раскройте сущность органолептического метода качественного анализа пищевых продуктов.
2. Раскройте сущность лабораторных методов качественного анализа (физического, химического, физиологического, микробиологического и технологического) пищевых продуктов.
3. Раскройте сущность методов консервирования пищевых продуктов.
4. Перечислите факторы окружающей среды, влияющие на сохранность пищевых продуктов. Охарактеризуйте их значение.
5. Перечислите основные группы свежих овощей. Поясните причины и признаки, объединяющие свежие овощи в группы. Назовите представителей каждой группы.
6. Перечислите основные группы свежих плодов. Поясните причины и признаки, объединяющие свежие плоды в группы. Назовите представителей каждой группы.
7. Охарактеризуйте качественные показатели свежих овощей и плодов.
8. Перечислите способы сушки свежих овощей и плодов и дайте им характеристику.
9. Охарактеризуйте ассортимент сушёных плодов и назовите условия их хранения.
10. Дайте сравнительную характеристику основным группам плодовых консервов.
11. Охарактеризуйте качественные показатели овощных и плодово-ягодных консервов.
12. Дайте определение понятию «бомбаж». Назовите виды «бомбажа» и поясните причины возникновения.
13. Перечислите и поясните основные признаки классификации молока.
14. Охарактеризуйте виды и качественные показатели сметаны в зависимости от её жирности.
15. Охарактеризуйте виды и качественные показатели творога в зависимости от его жирности.
16. Перечислите и поясните основные признаки классификации яиц.
17. Охарактеризуйте дефекты яиц, относящиеся к пищевым неполноценным яйцам и техническому браку.
18. Поясните особенности производства масла растительного и охарактеризуйте ассортимент его в зависимости от степени очистки.
19. Охарактеризуйте виды масла сливочного в зависимости от особенностей технологии изготовления.
20. Перечислите дефекты масла сливочного и поясните причины их возникновения.
21. Объясните зависимость пищевой ценности муки от её сорта.
22. Охарактеризуйте сорта муки пшеничной.
23. Объясните зависимость между количеством и качеством сырой клейковины и хлебопекарными свойствами муки.
24. Назовите сырьё и поясните особенности производства сахара-рафинада. Охарактеризуйте ассортимент сахара-рафинада.
25. Перечислите дефекты сахара и поясните причины их возникновения.
26. Перечислите и поясните основные признаки классификации мёда.
27. Поясните пищевую ценность и перечислите сырьё для производства фруктово-ягодных кондитерских изделий. Охарактеризуйте их ассортимент.
28. Перечислите и поясните основные признаки классификации пряностей.
29. Охарактеризуйте виды желирующих веществ и поясните их использование в кондитерском производстве.
30. Охарактеризуйте виды разрыхлителей теста и укажите их использование в кондитерском производстве.
31. Охарактеризуйте виды пищевых красителей и укажите их использование в кондитерском производстве.
Date: 2015-04-23; view: 644; Нарушение авторских прав