Для приготовления бисквитного теста

Оборудуется отдельное рабочее место вблизи универсального привода, так как взбивают тесто в механической взбивалке, входящей в комплект этого привода.

Кремы готовят в отдельном помещении

В котором устанавливаются взбивальные машины различной производительности и различной вместимости деж и котлов. Варят крем в специальных опрокидывающихся котлах с паровой рубашкой или в наплитных котлах. Предусматривает специальный стол с выдвижными ящиками для хранения инструмента, на нем просеивают пудру и производят другие операции.

Выпечное оборудование

Оборудуют кондитерскими шкафами и печами с электрическим, газовым,и реже огневым обогревом. Печи устанавливают в ряд (секции) и снабжают местной вентиляцией. В таком же секционном порядке размещают оборудование и столы для жарки изделий во фритюре.

Отделка пирожных, и тортов.

В специальных помещениях или на отдельных производственных столах, изолированных от остальных рабочих мест.

Столы снабжаются выдвижными ящиками для инструментов, штативами, для укрепления кондитерских мешков, специальным бачком для сиропа.

Для нарезки бисквита на пласты используют нож-пилу, приводимуюв движение электродвигателем. Толщина нарезки может регулироваться подвижными винтами. Для нарезки изделий на куски используют дисковый нож.

Основное оборудование цеха- производственные столы, передвижные стеллажи, холодильники, взбивальные машины, низкие табуреты с крышкой, обитой металлом,и с круглым вырезом для установки котлов с полусферическим дном.

В моечной для мытья инструмента и инвентаря

Применяемого для отделки кондитерских изделий, используют ванны с двумя отделениями и стерилизатором. Стерилизатор представляет собой нагревательный бачок с электрическим, газовым или паровым обогревом.

Сушат кондитерские мешки в электросушильном шкафу. Одновременно в нем за 15-20 мин. Можно высушить 25 мешков.такая быстрая сушка намного удлиняет срок их службы и способствует хорошему санитарному состоянию цеха.

Date: 2015-04-23; view: 1632; Нарушение авторских прав