Главная Случайная страница


Полезное:

Как сделать разговор полезным и приятным Как сделать объемную звезду своими руками Как сделать то, что делать не хочется? Как сделать погремушку Как сделать неотразимый комплимент Как сделать так чтобы женщины сами знакомились с вами Как сделать идею коммерческой Как сделать хорошую растяжку ног? Как сделать наш разум здоровым? Как сделать, чтобы люди обманывали меньше Вопрос 4. Как сделать так, чтобы вас уважали и ценили? Как сделать лучше себе и другим людям Как сделать свидание интересным?

Категории:

АрхитектураАстрономияБиологияГеографияГеологияИнформатикаИскусствоИсторияКулинарияКультураМаркетингМатематикаМедицинаМенеджментОхрана трудаПравоПроизводствоПсихологияРелигияСоциологияСпортТехникаФизикаФилософияХимияЭкологияЭкономикаЭлектроника






Преподаватель Хаджимуратова А.В





Департамент образования г. Москвы ГБОУ СПО Колледж сферы услуг № 32 “____” ______________г. Экзаменационный билет № 6 по ВПМ «Технология приготовления основных и простых хлебобулочных, мучных и кондитерских изделий» “Утверждаю” Зам. директора по учебно-методической работе Л.А. Васильева
Председатель цикловой комиссии
 

Последовательность выполнения технологических операций при подготовке сырья.

Классификация теста. Виды разрыхлителей и способы разрыхления.

Составить технологическую схему приготовления крема сливочного (основного).

Преподаватель Хаджимуратова А.В.

Департамент образования г. Москвы ГБОУ СПО Колледж сферы услуг № 32 “____” ______________г. Экзаменационный билет № 7 по ВПМ «Технология приготовления основных и простых хлебобулочных, мучных и кондитерских изделий» “Утверждаю” Зам. директора по учебно-методической работе Л.А. Васильева
Председатель цикловой комиссии
 

Ассортимент простых хлебобулочных изделий и хлеба.

Расстойка. Понятие, цель, продолжительность.

3. Задача: Рассчитать количество сырья для приготовления 450 г готового изделия «Крем сливочный (основной)», если известно, что на приготовление 1000 г крема требуется: масло сливочное – 522 г, сахарная пудра – 279 г, молоко сгущённое с сахаром – 209 г, ванильная пудра – 5 г, коньяк – 1,7 мл. Составить технологическую карту.

Преподаватель Хаджимуратова А.В.

Департамент образования г. Москвы ГБОУ СПО Колледж сферы услуг № 32 “____” ______________г. Экзаменационный билет № 8 по ВПМ «Технология приготовления основных и простых хлебобулочных, мучных и кондитерских изделий» “Утверждаю” Зам. директора по учебно-методической работе Л.А. Васильева
Председатель цикловой комиссии
 

Процессы, происходящие при замесе и выпечке теста.






Date: 2015-04-23; view: 276; Нарушение авторских прав

mydocx.ru - 2015-2020 year. (0.008 sec.) Все материалы представленные на сайте исключительно с целью ознакомления читателями и не преследуют коммерческих целей или нарушение авторских прав - Пожаловаться на публикацию