Главная Случайная страница


Полезное:

Как сделать разговор полезным и приятным Как сделать объемную звезду своими руками Как сделать то, что делать не хочется? Как сделать погремушку Как сделать неотразимый комплимент Как сделать так чтобы женщины сами знакомились с вами Как сделать идею коммерческой Как сделать хорошую растяжку ног? Как сделать наш разум здоровым? Как сделать, чтобы люди обманывали меньше Вопрос 4. Как сделать так, чтобы вас уважали и ценили? Как сделать лучше себе и другим людям Как сделать свидание интересным?

Категории:

АрхитектураАстрономияБиологияГеографияГеологияИнформатикаИскусствоИсторияКулинарияКультураМаркетингМатематикаМедицинаМенеджментОхрана трудаПравоПроизводствоПсихологияРелигияСоциологияСпортТехникаФизикаФилософияХимияЭкологияЭкономикаЭлектроника






Приготовление дрожжевого теста безопарным способом. Замес теста, брожение, обминка, определение готовности





2. Дополнительное сырьё для приготовления простых хлебобулочных изделий и хлеба.

3. Задача: Известно, что для приготовления 1000 г дрожжевого теста опарным способом для ватрушек используются следующие ингредиенты: пшеничная мука – 641 г, меланж – 34 г, маргарин – 29 г, сахар - 34 г, соль – 10 г, дрожжи – 19 г., вода – 258мл. Определить количество продуктов для приготовления опары. Указать признаки определения готовности опары.

Преподаватель Хаджимуратова А.В.

Департамент образования г. Москвы ГБОУ СПО Колледж сферы услуг № 32 “____” ______________г. Экзаменационный билет № 4 по ВПМ «Технология приготовления основных и простых хлебобулочных, мучных и кондитерских изделий» “Утверждаю” Зам. директора по учебно-методической работе Л.А. Васильева
Председатель цикловой комиссии
 

Приготовление сдобного пресного теста. Замес, определение готовности.

Правила выбора, органолептическая оценка качества основного сырья и дополнительных ингредиентов.

3. Задача: Известно, что для приготовления 10 ватрушек по 75г используются следующие полуфабрикаты: тесто сдобное пресное – 630г, фарш творожный – 200г, жир для смазки – 20 г. Определить количество полуфабрикатов для приготовления 50 ватрушек с выходом по 50г.

Преподаватель Хаджимуратова А.В.

Департамент образования г. Москвы ГБОУ СПО Колледж сферы услуг № 32 “____” ______________г. Экзаменационный билет № 5 по ВПМ «Технология приготовления основных и простых хлебобулочных, мучных и кондитерских изделий» “Утверждаю” Зам. директора по учебно-методической работе Л.А. Васильева
Председатель цикловой комиссии
 

Пищевая ценность основного и дополнительного сырья.

2. Технология приготовления кондитерского изделия “Кольцо песочное”.

3. Задача: рассчитать процент упека (%) при выпечке 100 шт. булочек массой по 50 гр. Масса изделий до выпекания 5.8 кг, масса выпеченных булочек 5 кг, потери в массе при выпекании 0.8 кг.






Date: 2015-04-23; view: 453; Нарушение авторских прав

mydocx.ru - 2015-2020 year. (0.008 sec.) Все материалы представленные на сайте исключительно с целью ознакомления читателями и не преследуют коммерческих целей или нарушение авторских прав - Пожаловаться на публикацию