Полезное:
Как сделать разговор полезным и приятным
Как сделать объемную звезду своими руками
Как сделать то, что делать не хочется?
Как сделать погремушку
Как сделать так чтобы женщины сами знакомились с вами
Как сделать идею коммерческой
Как сделать хорошую растяжку ног?
Как сделать наш разум здоровым?
Как сделать, чтобы люди обманывали меньше
Вопрос 4. Как сделать так, чтобы вас уважали и ценили?
Как сделать лучше себе и другим людям
Как сделать свидание интересным?
Категории:
АрхитектураАстрономияБиологияГеографияГеологияИнформатикаИскусствоИсторияКулинарияКультураМаркетингМатематикаМедицинаМенеджментОхрана трудаПравоПроизводствоПсихологияРелигияСоциологияСпортТехникаФизикаФилософияХимияЭкологияЭкономикаЭлектроника
Приготовление дрожжевого теста безопарным способом. Замес теста, брожение, обминка, определение готовности
|
|
2. Дополнительное сырьё для приготовления простых хлебобулочных изделий и хлеба.
3. Задача: Известно, что для приготовления 1000 г дрожжевого теста опарным способом для ватрушек используются следующие ингредиенты: пшеничная мука – 641 г, меланж – 34 г, маргарин – 29 г, сахар - 34 г, соль – 10 г, дрожжи – 19 г., вода – 258мл. Определить количество продуктов для приготовления опары. Указать признаки определения готовности опары.
Преподаватель Хаджимуратова А.В.
| Департамент образования г. Москвы ГБОУ СПО Колледж сферы услуг № 32 “____” ______________г. | Экзаменационный билет № 4 по ВПМ «Технология приготовления основных и простых хлебобулочных, мучных и кондитерских изделий» | “Утверждаю” Зам. директора по учебно-методической работе Л.А. Васильева |
| Председатель цикловой комиссии | ||
Приготовление сдобного пресного теста. Замес, определение готовности.
Правила выбора, органолептическая оценка качества основного сырья и дополнительных ингредиентов.
3. Задача: Известно, что для приготовления 10 ватрушек по 75г используются следующие полуфабрикаты: тесто сдобное пресное – 630г, фарш творожный – 200г, жир для смазки – 20 г. Определить количество полуфабрикатов для приготовления 50 ватрушек с выходом по 50г.
Преподаватель Хаджимуратова А.В.
| Департамент образования г. Москвы ГБОУ СПО Колледж сферы услуг № 32 “____” ______________г. | Экзаменационный билет № 5 по ВПМ «Технология приготовления основных и простых хлебобулочных, мучных и кондитерских изделий» | “Утверждаю” Зам. директора по учебно-методической работе Л.А. Васильева |
| Председатель цикловой комиссии | ||
Пищевая ценность основного и дополнительного сырья.
2. Технология приготовления кондитерского изделия “Кольцо песочное”.
3. Задача: рассчитать процент упека (%) при выпечке 100 шт. булочек массой по 50 гр. Масса изделий до выпекания 5.8 кг, масса выпеченных булочек 5 кг, потери в массе при выпекании 0.8 кг.
Date: 2015-04-23; view: 703; Нарушение авторских прав