Полезное:
Как сделать разговор полезным и приятным
Как сделать объемную звезду своими руками
Как сделать то, что делать не хочется?
Как сделать погремушку
Как сделать так чтобы женщины сами знакомились с вами
Как сделать идею коммерческой
Как сделать хорошую растяжку ног?
Как сделать наш разум здоровым?
Как сделать, чтобы люди обманывали меньше
Вопрос 4. Как сделать так, чтобы вас уважали и ценили?
Как сделать лучше себе и другим людям
Как сделать свидание интересным?
Категории:
АрхитектураАстрономияБиологияГеографияГеологияИнформатикаИскусствоИсторияКулинарияКультураМаркетингМатематикаМедицинаМенеджментОхрана трудаПравоПроизводствоПсихологияРелигияСоциологияСпортТехникаФизикаФилософияХимияЭкологияЭкономикаЭлектроника
|
Режим соложения светлого солода
Солод делится на два вида – светлый и темный. Основное качественное различие этих солодов – аромат, вкус и цветность – достигается в процессе сушки солода. Для производства темного солода проращивание проводится в атмосфере повышенного содержания углекислоты 9 дней. Темные сорта пива должны обладать приятным солодовым ароматом, иметь компактную обильную пену. Поэтому при солодоращении должно быть накоплено большое количество аминокислот и сахаров, чтобы при сушке солода можно было получить красящие и ароматические вещества. Для получения светлого солода проращивание проводится 8 дней при более низкой температуре и хорошей аэрации. Конечным продуктом проращивания является зеленый солод. Зерно ячменя характеризуется наличием корешков, развитием зародышевого листочка, разрыхлением эндосперма. Затем (для образования ароматических и красящих веществ и для длительного хранения) солод подвергается сушке нагретым воздухом в специальных сушилках при медленном повышении температуры. При производстве темного солода конечная температура агента сушки выше, чем при сушке светлого, однако она не должна превышать 1050С. Для придания пиву окраски и определенного вкуса также приготавливаются специальные солода: карамельный и жженый. Карамельный солод – это сильно окрашенный и ароматический продукт, получаемый из сухого светлого солода путем осахаривания в целых зернах при 700С и быстрого обжаривания при температуре 120…1700С. Жженый солод – очень интенсивно окрашенный продукт, получаемый из светлого сухого солода в результате предварительного увлажнения водой и быстрого обжаривания при температуре 160…2000С. После сушки из солода на росткоотбойной машине отделяются ростки (2,5…4,0 %). Затем солод направляется на отлежку в течение 4…5 недель. Неотлежавшийся солод непригоден для пивоварения. Солод хранится так же, как и ячмень.
|