Полезное:
Как сделать разговор полезным и приятным
Как сделать объемную звезду своими руками
Как сделать то, что делать не хочется?
Как сделать погремушку
Как сделать так чтобы женщины сами знакомились с вами
Как сделать идею коммерческой
Как сделать хорошую растяжку ног?
Как сделать наш разум здоровым?
Как сделать, чтобы люди обманывали меньше
Вопрос 4. Как сделать так, чтобы вас уважали и ценили?
Как сделать лучше себе и другим людям
Как сделать свидание интересным?
Категории:
АрхитектураАстрономияБиологияГеографияГеологияИнформатикаИскусствоИсторияКулинарияКультураМаркетингМатематикаМедицинаМенеджментОхрана трудаПравоПроизводствоПсихологияРелигияСоциологияСпортТехникаФизикаФилософияХимияЭкологияЭкономикаЭлектроника
Сырный суп с зеленью
|
|
Таблица 12
| Продукты | Масса НЕТТО, г. | Количество воды | Количество жира | ||
| В 100 гр. | В наборе сырья | В 100 гр. | В наборе сырья | ||
| Сыр плавленный | 27,5 | 9,9 | |||
| Лук репчатый | 12,9 | - | - | ||
| морковь | 12,5 | 0,1 | 0,0125 | ||
| зелень | 4,15 | - | - | ||
| картофель | 112,5 | 0,4 | 0,45 | ||
| Масло сливочное | 15,8 | 0,79 | 72,5 | 3,69 | |
| Итого: | 146,34 | 14,05 |
Сухие вещества:
Co=205-146,34=58,66
Xmax=58,66+2=60,6
Xmin=0,85*60,6=51,5
Массовая доля сухих веществ:
Xmin=51,5
51,5*100\205=25,12%
Подсчитываем минимальное допустимое содержание чистого жира, по экспрессивно-весовому методу:
Жmin=24,05*0,85=20,4
Массовая доля жира:
20,4*100\205=9,95%
Пищевая и энергетическая ценность
Таблица 13
| Наименование продукта | НЕТТО на 1 порцию | На 100 г. | На 1 порцию | Энергетическая ценность на 1 порцию | ||||||
| Б | Ж | У | Б | Ж | У | Б | Ж | У | ||
| Сыр плавленный | 3,7 | 4,5 | 4,5 | 0,92 | 23,12 | 200,7 | 40,8 | |||
| Лук репчатый | 1,4 | - | 10,4 | 0,21 | - | 1,56 | ||||
| морковь | 12,5 | 1,3 | 0,1 | 9,3 | 0,16 | 0,012 | 1,16 | |||
| зелень | 3,2 | - | 2,6 | 0,16 | - | 0,13 | ||||
| картофель | 0,4 | 0,71 | 14,2 | 6,39 | ||||||
| Масло оливковое | 0,8 | 72,5 | 1,3 | 0,04 | 3,62 | 0,06 | ||||
| Итого: | 5,78 | 22,3 | 10,2 | 264,62 |
Рататуй
Таблица 14
| Продукты | Масса НЕТТО, г. | Количество воды | Количество жира | ||
| В 100 гр. | В наборе сырья | В 100 гр. | В наборе сырья | ||
| Баклажаны | 0,1 | 0,12 | |||
| Перец балгарский красный\желтый | 32,2 | - | - | ||
| Лук репчатый | 10,5 | - | - | ||
| чеснок | 2,4 | - | - | ||
| помидоры | 44,16 | 0,2 | 0,096 | ||
| Паста томатная | 1,5 | 70,6 | 1,05 | 0,015 | |
| Масло оливковое | 15,8 | 0,94 | 99,8 | 5,98 | |
| петрушка | 2,49 | 0,4 | 0,012 | ||
| Итого: | 189,74 | 6,223 |
Сухие вещества:
Co=230-189,74=40,26
Xmax=40,26+3=42,26
Xmin=0,85*42,26=35,9
Массовая доля сухих веществ:
35,9*100\230=15,6%
Подсчитываем минимальное допустимое содержание чистого жира, по экспрессивно-весовому методу:
Жmin=6,223*0,85=5,28
Массовая доля жира:
5,28*100\230=2,29%
Пищевая и энергетическая ценность
Таблица 15
| Наименование продукта | НЕТТО на 1 порцию | На 100 г. | На 1 порцию | Энергетическая ценность на 1 порцию | |||||||
| Б | Ж | У | Б | Ж | У | Б | Ж | У | |||
| баклажаны | 1,2 | 0,1 | 7,1 | 1,44 | 0,12 | 8,52 | 11,56 | 60,72 | |||
| Перец балгарский желтный\красный | 1,3 | - | 7,2 | 0,46 | - | 2,6 | |||||
| Лук репчатый | 1,4 | - | 10,4 | 0,16 | - | 1,24 | |||||
| чеснок | 6,5 | - | 0,19 | - | 0,12 | ||||||
| помидоры | 1,1 | 0,2 | 0,52 | 0,96 | 2,4 | ||||||
| Паста томатная | 1,5 | 0,9 | 3,9 | 0,01 | 0,015 | 0,05 | |||||
| Масло оливковое | - | 99,8 | - | - | 5,9 | - | |||||
| петрушка | 3,7 | 0,4 | 9,5 | 0,11 | 0,012 | 0,28 | 135,28 | ||||
| Итого: | 2,89 | 15,18 | |||||||||
Date: 2015-11-13; view: 454; Нарушение авторских прав