Полезное:
Как сделать разговор полезным и приятным
Как сделать объемную звезду своими руками
Как сделать то, что делать не хочется?
Как сделать погремушку
Как сделать так чтобы женщины сами знакомились с вами
Как сделать идею коммерческой
Как сделать хорошую растяжку ног?
Как сделать наш разум здоровым?
Как сделать, чтобы люди обманывали меньше
Вопрос 4. Как сделать так, чтобы вас уважали и ценили?
Как сделать лучше себе и другим людям
Как сделать свидание интересным?
Категории:
АрхитектураАстрономияБиологияГеографияГеологияИнформатикаИскусствоИсторияКулинарияКультураМаркетингМатематикаМедицинаМенеджментОхрана трудаПравоПроизводствоПсихологияРелигияСоциологияСпортТехникаФизикаФилософияХимияЭкологияЭкономикаЭлектроника
Макароны с пастой из свежих помидор. · Перечень основных элементов схемы для приготовления выбранных блюд
|
|
· Перечень основных элементов схемы для приготовления выбранных блюд
Сырный суп с зеленью
| Обозначение позиций | Наименование | Количество | Примечание |
| Промывание | СМВСМ 1250 | ||
| Очищение | МОК 150 | ||
| Нарезание | СП 1500 | ||
| Обжаривание | ПЭСМ – 4Ш | ||
| Отваривание | ПЭСМ-4Ш | ||
| Перемешивание | СП 1500 | ||
| Подача | СОЭСМ - 2 |
Рататуй
| Обозначение позиций | Наименование | Количество | Примечание |
| Очищение | МОК 150 | ||
| Нарезание | СП 1500 | ||
| Обжаривание | ПЭСМ – 4Ш | ||
| Припускание | ПЭСМ – 4Ш | ||
| Соединение | СП 1500 | ||
| Перемешивание | СП 1500 | ||
| Подача | СОЭСМ - 2 |
Макароны с пастой из свежих помидор
| Обозначение позиций | Наименование | Количество | Примечание |
| Отвариваение | ПЭСМ – 4Ш | ||
| Соединение | СП 1500 | ||
| Оформление | СОЭСМ - 2 | ||
| Обжаривание | ПЭСМ – 4Ш | ||
| Подача | СОЭСМ - 2 |
• Опытно - экспериментальная проработка выбранных блюд
Таблица 5
Сырный суп с зеленью
| № п/п | Наименование сырья | Вид тепловой обработки | Используемое оборудование | Масса БРУТТО, г | Отходы и потери при механической обработке, % | Масса НЕТТО,г | Потери при тепловой обработке и последующей чистке % | Выход готового изделия, г |
| сыр плавленный | добавление | ПЭСМ – 4Ш | 40,25 | |||||
| лук репчатый | пассерование | ПЭСМ – 4Ш | 7,5 | |||||
| морковь | пассерование | ПЭСМ – 4Ш | 15,6 | 12,5 | 8,5 | |||
| зелень | добавление | ПЭСМ – 4Ш | 6,6 | 4,75 | ||||
| картофель | отваривание | ПЭСМ – 4Ш | 112,5 | 103,5 | ||||
| масло оливковое | добавление | ПЭСМ – 4Ш | 5,7 | 12,5 | ||||
| Выход: |
Date: 2015-11-13; view: 501; Нарушение авторских прав