Полезное:
Как сделать разговор полезным и приятным
Как сделать объемную звезду своими руками
Как сделать то, что делать не хочется?
Как сделать погремушку
Как сделать так чтобы женщины сами знакомились с вами
Как сделать идею коммерческой
Как сделать хорошую растяжку ног?
Как сделать наш разум здоровым?
Как сделать, чтобы люди обманывали меньше
Вопрос 4. Как сделать так, чтобы вас уважали и ценили?
Как сделать лучше себе и другим людям
Как сделать свидание интересным?
Категории:
АрхитектураАстрономияБиологияГеографияГеологияИнформатикаИскусствоИсторияКулинарияКультураМаркетингМатематикаМедицинаМенеджментОхрана трудаПравоПроизводствоПсихологияРелигияСоциологияСпортТехникаФизикаФилософияХимияЭкологияЭкономикаЭлектроника
Ситуационная задача 59
В ходе санитарного обследования майонезного цеха масложирового комбината из партии готовой продукции изъят майонез “Провансаль” в количестве 5 упаковок по 200г.
Майонез “Провансаль” расфасован в пластиковые пакетики, укупорка герметичная.
Органолептические показатели: консистенция однородная, сметанообразная с единичными пузырьками воздуха, вкус слегка острый, кисловатый, без выраженной горечи с запахом и привкусом горчицы и уксуса, цвет кремовато-желтый, однородный по всей массе.
Показатели качества и безопасности следующие:
| Показатели | Фактическое содержание |
| массовая доля жира, % | 67,3 |
| массовая доля влаги, % | 24,5 |
| кислотность в пересчете на уксусную кислоту, % | 0,6 |
| стойкость эмульсии, % | 98,8 |
| содержание токсичных элементов (мг/кг) | |
| свинец | 0,04 |
| мышьяк | 0,001 |
| кадмий | 0,005 |
| ртуть | 0,003 |
| медь | 10,7 |
ЗАДАНИЕ:
· Дайте заключение по образцу и по партии продукта, если необходимо, затребуйте дополнительные данные.
СИТУАЦИОННАЯ ЗАДАЧА 60
Для получения гигиенического заключения на экспертизупредставлен образец продукта - свекла свежая.
Результаты исследования показателей качества и безопасности следующие:
Органолептические показатели: свекольные головки зрелые, целые, здоровые, без механических повреждений, без внешних признаков повреждения сельскохозяйственными вредителями, порочащие запахи отсутствуют. Цвет красный, характерный для свеклы.
Показатели безопасности:
| Показатели | Фактическое содержание | Гигиенический норматив |
| Содержание токсичных элементов (мг/кг): | ||
| свинец | 1,0 | 0,5 |
| кадмий | 0,01 | 0,03 |
| мышьяк | 0,01 | 0,2 |
| ртуть | 0,005 | 0,02 |
| медь | 0,6 | 5,0 |
| цинк | 1,6 | 10,0 |
| Нитраты (мг/кг) | ||
| Радионуклиды (Бг/кг) | ||
| стронций-90 | ||
| цезий 137 | ||
| Пестициды: Гексахлорциклогексан (изомеры) ДДТ и его метаболиты | ||
| менее 0,005 | 0,5 | |
| менее 0,005 | 0,1 |
ЗАДАНИЕ:
· Оцените полученные результаты и дайте заключение по образцу и по партии.
Date: 2015-11-14; view: 765; Нарушение авторских прав; Помощь в написании работы --> СЮДА... |