Введение. Кулинарией называют искусство приготовления пищи

Кулинарией называют искусство приготовления пищи. Она имеет богатую многовековую историю,отражающую древнейшую отрасль деятельности человека,его материальной культуры,собравшую воедино навыки и опыт приемов приготовления пищи разных народов,дошедшие до настоящего времени.

Блюдом называют сочетание пищевых продуктов(сырья),прошедших кулинарную обработку и приготовленных к употреблению в качестве пищи,с учетом порционирования и оформления.

Сырьем называют пищевые продукты, предназначенные для приготовления кулинарной продукции.

Сырьем называют пищевые продукты, предназначенные для приготовления кулинарной продукции.

Полуфабрикатами называют продукты,прошедшие частичную кулинарную обработку,но еще не доведенные до кулинарной готовности и непригодные к употреблению.

Выпускаемая предприятиями общественного питания кулинарная продукция должна быть качественной. По ГОСТу качество кулинарной продукции-совокупность веществ,обуславливающих ее пригодность к дальнейшей обработке и употреблением в пищу,безопасность для здоровья потребителей, стабильность состава и потребительских свойств.

Блюда,кулинарные изделия и полуфабрикаты разлечают по следующим признакам: виду используемого сырья(из овощей, рыбы, мяса и т. д.)способу кулинарной обработки(отварные, припущенные, жареные,тушенные, запеченные, выпеченные); характеру потребления(закуски, супы,напитки и т д.); назначению(для детского, школьного, диетического питания и др.) термическому состоянию (холодные, горячие, охлажденные); консистенции (житкие, полужиткие, густые, пюреобразные, вязкие, рассыпчатые).

Предприятия общественного питания предназначены не только для производства кулинарной продукции,кондитерских и других изделий,но они реализуют и организуют потребление этой продукции.

Date: 2015-11-14; view: 1561; Нарушение авторских прав