Полезное:
Как сделать разговор полезным и приятным
Как сделать объемную звезду своими руками
Как сделать то, что делать не хочется?
Как сделать погремушку
Как сделать так чтобы женщины сами знакомились с вами
Как сделать идею коммерческой
Как сделать хорошую растяжку ног?
Как сделать наш разум здоровым?
Как сделать, чтобы люди обманывали меньше
Вопрос 4. Как сделать так, чтобы вас уважали и ценили?
Как сделать лучше себе и другим людям
Как сделать свидание интересным?
Категории:
АрхитектураАстрономияБиологияГеографияГеологияИнформатикаИскусствоИсторияКулинарияКультураМаркетингМатематикаМедицинаМенеджментОхрана трудаПравоПроизводствоПсихологияРелигияСоциологияСпортТехникаФизикаФилософияХимияЭкологияЭкономикаЭлектроника
Суп-харчо
Оформление и отпуск Супа-харчо
В глубокую подогретую тарелку температурой 40 С, наливают суп харчо с мясом 500грамм. Сверху кладут мелко шинкованную зелень петрушки 2 грамма.
Температура подачи: 70 - 75оС.
Требования к качеству
Внешний вид - На подстановочной тарелке стоит тарелка для первых блюд, в ней аккуратно налит суп харчо, овощи сохранили форму нарезки, на поверхности блестки жира, мелкорубленая зелень на поверхности.
Цвет - Бульон оранжевый
Вкус - В меру соленый, без горечи, острый.
Аромат - Пассерованных лука, томата, чеснока и приправ.
Консистенция - Лука, риса и мяса – мягкая.
Срок хранения
Готовые супы хранят не более 30-40 минут.
Организация рабочего места повара
Суп-харчо
| Технологическая операция/цех | Технологическое оборудование | Инвентарь, инструменты | Посуда | |
| для приготовления | для отпуска | |||
| Обработка овощей (овощной цех) | Моечные ванны. | Нож С.О. | Контейнеры для хранения овощей. | |
| Нарезка овощей (горячий цех, суповое отделение) | Производственный стол. | Доска С.О. Нож С.О. | Гастоемкость | |
| Пассерование овощей (горячий цех, суповое отделение) | Плита электрическая, столы производственные, весы настольные. | Лопатка. | Сотейник | |
| Приготовление бульона (горячий цех, суповое отделение) | Плита электрическая. | Шумовка поварская вилка дуршлаг или сито (для процеживания) доска М.С. нож М.С. | Кастрюля 1,5-2л | |
| Приготовление супа (горячий цех, суповое отделение) | Плита электрическая. | Веселка | Кастрюля 1,5-2л | |
| Отпуск супа (горячий цех, суповое отделение) | Производственный стол, весы настольные | Половник | Глубокая тарелка |
Технология приготовления блюда по меню
Технология приготовления блюд или кулинарных изделий по меню
Date: 2015-11-14; view: 9052; Нарушение авторских прав; Помощь в написании работы --> СЮДА... |