Полезное:
Как сделать разговор полезным и приятным
Как сделать объемную звезду своими руками
Как сделать то, что делать не хочется?
Как сделать погремушку
Как сделать так чтобы женщины сами знакомились с вами
Как сделать идею коммерческой
Как сделать хорошую растяжку ног?
Как сделать наш разум здоровым?
Как сделать, чтобы люди обманывали меньше
Вопрос 4. Как сделать так, чтобы вас уважали и ценили?
Как сделать лучше себе и другим людям
Как сделать свидание интересным?
Категории:
АрхитектураАстрономияБиологияГеографияГеологияИнформатикаИскусствоИсторияКулинарияКультураМаркетингМатематикаМедицинаМенеджментОхрана трудаПравоПроизводствоПсихологияРелигияСоциологияСпортТехникаФизикаФилософияХимияЭкологияЭкономикаЭлектроника
Технология приготовления блюд или кулинарных изделий по меню
|
|
Салат «Цезарь»
Акт проработки № 1
| Наименование сырья | Масса Брутто, г | Масса нетто или полуфабриката, г | Масса готового продукта г | Масса На_2___порц, г |
| Грудка куриная | - | |||
| Масса жареной грудки | - | - | ||
| Салат "Романо" | - | |||
| Помидоры "Черри" | - | |||
| Сыр "Пармезан" | - | |||
| Хлеб пшеничный | - | |||
| Масса чесночных гренок | - | - | ||
| Масло оливковое | - | |||
| Чеснок | - | |||
| Соус "Цезарь" | - | - | ||
| Выход | - | - |
Фото
Соус «Цезарь»
Акт проработки №1
| Наименование сырья | Масса Брутто, г | Масса нетто или полуфабриката, г | Масса готового продукта г | Масса На_2___порц,г |
| Масло оливковое | ||||
| Горчица | ||||
| Лимон (сок) | ||||
| Яйцо | 1/2шт. | |||
| Выход |
Набор и подготовка сырья к работе
Салат “Цезарь”
Первичная обработка куриной грудки
Куриную грудку солим, перчим, слегка замариновываем в оливковом масле со специями, обжариваем на гриле. Нарезаем на порционные кусочки.
Первичная обработка салата "Романо"
Листья салата промывают под струёй холодной воды, обсушивают, нарывают.
Первичная обработка яиц.
Промывают сначала теплой водой с 1-2%-ным содержанием кальцинированной соды, затем 0.5%-ным раствором хлорамина, после чего ополаскивают чистой водой.
Первичная обработка помидоров "Черри"
Помидоры "Черри" отрезают с веточки, промывают, разрезают пополам.
Первичная обработка сыра "Пармезан"
Сыр натирают на тёрке.
Первичная обработка чеснока
Срезают верхушку и донце, снимают чешуйки, разделяют головки чеснока на дольки и очищают, промывают под холодной водой, измельчают.
Подготовка хлеба
С хлеба срезают корки, мякиш нарезают кубиками 1х1 см.
Date: 2015-11-14; view: 1762; Нарушение авторских прав