Главная
Случайная страница
Полезное:
Как сделать разговор полезным и приятным
Как сделать объемную звезду своими руками
Как сделать то, что делать не хочется?
Как сделать погремушку
Как сделать так чтобы женщины сами знакомились с вами
Как сделать идею коммерческой
Как сделать хорошую растяжку ног?
Как сделать наш разум здоровым?
Как сделать, чтобы люди обманывали меньше
Вопрос 4. Как сделать так, чтобы вас уважали и ценили?
Как сделать лучше себе и другим людям
Как сделать свидание интересным?
Категории:
АрхитектураАстрономияБиологияГеографияГеологияИнформатикаИскусствоИсторияКулинарияКультураМаркетингМатематикаМедицинаМенеджментОхрана трудаПравоПроизводствоПсихологияРелигияСоциологияСпортТехникаФизикаФилософияХимияЭкологияЭкономикаЭлектроника
|
Рецептуры и технология приготовления эксклюзивных коктейлей 4 page
Продолжение табл. 16.1
Наименование
| Вместимость 1 бутыл-
| Цена,
руб. за
40, 50,
80,
| Цена
за 1 бу-
|
| ки, л
| 100 мл
| тылку
| Бордо {Bordeaux) AOC
|
|
|
| «Кафе де Пари» (Cafe de Paris)
| 0,75
|
|
| Испания (Espaqne)
|
|
|
| «Кава "Кодорнью" 1997»
| 0,75
|
|
| (Cava «Codorniu»)
|
|
|
| Италия (Italie)
|
|
|
| «Мондоро Асти 1997» (Mondoro Asti 1997)
| 0,75
|
|
| «Мартини Асти 1996» (Martini Asti 1996)
| 0,75
|
|
| Крым (Cremee)
|
|
|
| «Новый Свет 1996» (Nove Svet 1996)
| 0,75
|
|
| Коньяк (Cognac)
|
|
|
| «Мартель VS» (Martell VS)
| 0,7
|
|
| «Мартель VSOP» (Martell VSOP)
| 0,7
|
|
| «Мартель XO» (Martell XO)
| 0,7
|
|
| «Реми Мартин VS» (Remi Martin VS)
| 0,7
|
|
| «Реми Мартин VSOP»
| 0,7
|
|
| (Remi Martin VSOP)
|
|
|
| «Реми Мартин XO» (Remi Martin XO)
| 0,7
|
|
| «Хеннесси VS» (Hennessey VS)
| 0,7
|
|
| «Хеннесси VSOP» (Hennessey VSOP)
| 0,7
|
|
| Ликеры (Lique r)
|
|
|
| «Абрикосовый бренди»
| 0,75
|
|
| (Apricot Brandy)
|
|
|
| «Адвокат» (Advocaat)
| 0,75
|
|
| «Амаретто ди Саронно Оригинале»
| 0,75
|
|
| (Amaretto di Saronno Originale)
|
|
|
| «Айриш Мист» (Jrish Mist)
| 0,75
|
|
| «Блю Кюрасао» (Blue Curasao)
| 0,75
|
|
| «Бейлиз» (Baileys Jrish Cream)
| 0,75
|
|
| «Вишневый бренди» (Cherry Brandy)
| 0,75
|
|
| «Гальяно» (Galliano)
| 0,75
|
|
| «Гран-Марньс» (Grand Marnier)
| 0,75
|
|
|
Продолжение табл. 16.1
Наименование
| Вместимость 1 бутыл-
| Цена,
руб. за
40, 50,
80,
| Цена
за 1 бу-
|
| ки, л
| 100 мл
| тылку
| «Гранберри» (Granberry)
| 0,75
|
|
| «Гран Самбука ди Канале»
| 0,75
|
|
| (Gran Sambuca di Canale)
|
|
|
| «Драмбуи» (Drambuie)
| 0,75
|
|
| «Дынный» (Melon)
| 0,75
|
|
| «Калуа» (Kahlua)
| 0,75
|
|
| «Клубничный» (Strawberry)
| 0,75
|
|
| «Коконат» (Coconut)
| 0,75
|
|
| «Кэроланс» (Carolans Jrish Cream)
| 0,75
|
|
| «Крем де Банана» (Creme de Banana)
| 0,75
|
|
| «Крем де Какао светлый»
| 0,75
|
|
| (Creme de Cacao white)
|
|
|
| «Крем де Какао темный»
| 0,75
|
|
| (Creme de Cacao dark)
|
|
|
| «Крем де Кассис» (Creme de Cassis)
| 0,75
|
|
| «Крем де Мент зеленый»
| 0,75
|
|
| (Creme de Menthe green)
|
|
|
| «Крем де Мент светлый»
| 0,75
|
|
| (Creme de Menthe white)
|
|
| N
| «Куантро» (Cointreau)
| 0,75
|
|
| «Малибу» (Malibu)
| 0,75
|
|
| «Пич» (Peach) персиковый
| 0,75
|
|
| «Франжелико» (Frangelico)
| 0,75
|
|
| Пиво разливное
|
|
|
| «Будвайзер» фильтрованное
| 0,5
|
|
| (Budweiser budvar)
|
|
|
| «Хуагарден» (Hoegaarden) нефильтро-
| 0,5
|
|
| Ванное
|
|
|
| «Форстере» (Forsters) нефильтрованное
| 0,5
|
|
| Пиво*
|
|
|
| «Хайнекен» светлое
| 0,5
|
|
| (Heineken white)
|
|
|
| «Эфес Пилснер» светлое
| 0,33
|
|
| (Efes Pilsener white) -
|
|
|
|
Продолжение табл. 16.1
Наименование
| Вместимость 1 бутыл-
| Цена,
руб. за
40, 50,
80,
| Цена
за
1 бу-
|
| ки, л
| 100 мл
| тылку
| «Холстен» (Holsten):
|
|
|
| светлое (white)
| 0,5
|
|
| темное (dark)
| 0,5
|
|
| «Золотая бочка»:
|
|
|
| светлое
| 0,5
|
|
| классическое
| 0,5
|
|
| выдержанное
| 0,5
|
|
| Свежевыжатые соки
|
|
|
| (Juices frech)
|
|
|
| Апельсиновый (Orange)
| 0,2
|
|
| Ананасовый (Pineapple)
| 0,2
|
|
| Грейпфрутовый (Grapefruit)
| 0,2
|
|
| Яблочный (Apple)
| 0,2
|
|
| Томатный (Tomato)
| 0,2
|
|
| Прохладительные напитки
|
|
|
| Содовая вода (Soda water)
| 0,33
|
|
| Тоник (Tonic)
| 0,33
|
|
| Спрайт (Sprite)
| 0,33
|
|
| Кока-кола (Coca-cola)
| 0,33
|
|
| Фанта (Fanta)
| 0,33
|
|
| Минеральная вода
|
|
|
| (с газом и без газа)
|
|
|
| «Перье»
| 0,5
|
|
| «Аква Минерале»
| 0,5»
|
|
| «Бон-Аква»
| 0,5
|
|
| «Святой источник»
| 0,5
|
|
| Горячие напитки
|
|
|
| Кофе (Coffe)
|
|
|
| «Эспрессо» (Espresso)
| 0,05
|
|
| Эспрессо двойной (Espresso dbl)
| 0,1
|
|
| Декофенированный (Decaffenated)
| од
|
|
| Американский (A Pot of America)
| 0,2
|
|
|
Окончание табл. 16.1
Наименование
| Вместимость 1 бутыл-
| Цена,
руб. за
40, 50,
80,
| Цена
за
бу-
|
| ки, л
| 100 мл
| тылку
| «Каппучино» (Cappuccino)
| 0,17
|
|
| По-венски (Viennois)
| 0,2
|
|
| По-турецки (Turkish)
| 0,5
|
|
| Горячий шоколад (Hot Chocolate)
| 0,1
|
|
| Чай (Tea)**
|
|
|
| «Дарджилинг» (Darjeeling)
| 0,2
|
|
| «Леди Грей» (Lady Grey)
| 0,2
|
|
| «Эрл Грей» (Earl Grey)
| 0,2
|
|
| Зеленый (Green) 0,2
|
|
|
| Сигареты (Cigarettes), пачка
|
|
|
| «Марльборо» (Marlboro)
|
|
|
| «Марльборо лайт» (Marlboro light)
|
|
|
| «Парламент» (Parliament)
|
|
|
| «Парламент лайт» (Parliament light)
|
|
|
| «Салем» (Salem)
|
|
|
| «Вот» (Vogue)
|
|
|
| «Вот с ментолом» (Vogue Mentol)
|
|
|
| Сигары (Cigars), 1 шт.
| -
|
|
| «Ромео и Джульетта № 3»
|
|
|
| (Romeo & Juliet)
|
|
|
| «Упманн»
|
|
|
| (H.Upmann Coronas Major)
|
|
|
| «Монте-Кристо» (Monte-Cristo)
|
|
|
| «Боливар» (Bolivar)
|
|
|
| Кондитерские изделия, кг
|
|
|
| Конфеты шоколадные «Ассорти»
| 0,5
|
|
| Шоколад в ассортименте
| 0,1
|
|
| Фисташки
| 0,05
|
|
| Арахис
| 0,05
|
|
| * Отпускается в металлических банках и в бутылках. ** Все виды чая могут подаваться охлажденными.
Карта вин бара является рекламой и привлекает посетителей. Правильное составление карты способствует увеличению объемов продаж и повышению рентабельности предприятия.
16.2. КАРТА КОКТЕЙЛЕЙ БАРА
Карта коктейлей бара начинается с предложения фирменных коктейлей, затем следуют коктейли-аперитивы, специальные предложения для дам, специальные предложения для мужчин, смешанные напитки mix drinks, классические напитки long, shot, коктеили-диджестивы, замороженные напитки, экзотические и безалкогольные коктейли, горячие смешанные напитки.
Карта коктейлей бара должна быть напечатана ясно и четко. Названия коктейлей должны быть указаны сначала на русском, затем на иностранном, например английском, языке. Названия компонентов, входящих в состав коктейлей, следует указывать на русском языке и языке оригинала в соответствии с этикеткой на бутылке. Карта должна содержать информацию об объеме порций коктейлей и их ценах. Чтобы посетители заинтересовались и купили коктейли, желательно на столах в специальных подставках представить рисунки или фотографии красиво оформленных коктейлей с указанием их названий, компонентов и цен. Они являются хорошей рекламой коктейлей дня.
Ниже приведена карта коктейлей бара (табл. 16.2).
Таблица 16.2
Карта коктейлей бара
Наименование(компоненты)
| Объем,
мл
| Цена, руб.
| Фирменные коктейли
«Возвращение "Титаника"» (водка «Золотое кольцо», ликер Blue Curasao, газированная вода «Зеленое яблоко»)
«Унесенные ветром» (водка «Флагман», ликеры «Куантро» и Blue Curasao, молоко)
«Шестое чувство» (сиропы вишневый и персиковый, персиковый ликер, соки лимона-фреш, ананасовый и апельсиновый, пепси-блю)
«Вишня в зеленом саду» (настойка «Старый Джин», ликер «Мидори», смесь «Сауэр Микс», газированная вода «Фанта лайм»)
|
140 200
|
| Продолжение табл. 16.2
Наименование(компоненты)
| Объем,
мл
| Цена, руб.
| Коктейли-аперитивы
|
|
| «Мартини Драй» (джин «Бифитер», вермут «Мар-
|
|
| тини Драй», оливка)
|
|
| «Негрони» (джин «Гордон'с Драй», «Кампари бит-
|
|
| тер», вермут «Мартини красный»)
|
|
| «Манхэттен» (виски «Джим Бим», вермут «Мар-
|
|
| тини красный», биттер «Ангосгура»)
|
|
| «Русский романс» (водка «Русский Стандарт»,
|
|
| вермут «Мартини Бианко», «Рижский бальзам»)
|
|
| «Восточный ветер» (водка «Байкальская», вермуты
|
|
| «Мартини Драй» и «Мартини Россо»)
|
|
| «Черный дьявол» (ром «Бакарди светлый», вермут
|
|
| «Мартини Драй», маслина)
|
|
| «Кир» (белое сухое вино «Алиготе», ликер из ягод
|
|
| черной смородины «Крем де Кассис»)
|
|
| Специальные предложения для дам
|
|
| «Белая леди» (джин «Бифитер», ликер «Куантро»,
|
|
| лимонный сок)
|
|
| «Ангельское удовольствие» (джин «Гордон'с», ликер
|
|
| «Куантро», сливки, сироп «Гренадин»)
|
|
| «Материнское молоко» (ликеры «Крем де Какао
|
|
| светлый» и персиковый, сливки)
|
|
| «Прогулка с капитаном» (ром «Бакарди светлый»,
|
|
| ликеры «Амарстто» и персиковый, соки клюквен-
|
|
| ный и апельсиновый)
|
|
| «Элегантный миндаль» (ликеры «Калуа» и «Ама-
|
|
| ретто», сливки)
|
|
| Специальные предложения для мужчин
|
|
| «Пожар в Техасе» («Кампари биттер», ликер «Ку-
|
|
| антро»)
|
|
| «Мексиканский удар» (текила «Серебряная Снер-
|
|
| ра», ликеры «Куантро» и «Мидори», лимонный
|
|
| сок)
|
|
| «Рыжая собака» (ликер «Куантро», текила «Сереб-
|
|
| ряная Олмека», соус «Табаско»)
|
|
|
Продолжение табл. 16.2
Наименование (компоненты)
| Объем,
мл
| Цена, руб.
| «Коляска мотоцикла» (коньяк, ликер «Куантро»,
|
|
| лимонный сок)
|
|
| «Шопот» (водка «Столичная», ликер «Куантро»,
|
|
| вермут «Мартини Драй»)
|
|
| Смешанные напитки mix drinks
|
|
| «Бренди эг-ног» (бренди «Курвуазье», молоко,
|
|
| яйцо, сахарный сироп)
|
|
| «Диамант флип» (вино «Мускатель», вишневый
|
|
| ликер, коньяк «Курвуазье», желток яйца)
|
|
| «Джин физ» (джин «Бифитер», лимонный сок,
|
|
| сахарный сироп, содовая вода)
|
|
| «Клюквенный дэйзи» (водка «Пшеничная», клюк-
|
|
| венная настойка, лимонный сок, клюквенный
|
|
| сироп, спрайт)
|
|
| «Сингапур слинг» (джин «Бифитер», вишневый
|
|
| ликер, смесь «Сауэр микс», содовая вода)
|
|
| Классические напитки long
|
|
| «Блади Мэри» (водка, томатный сок, соусы «Та-
|
|
| баско» и «Ворчестершир», специи)
|
|
| «Скрудрайвер» (водка, сок апельсина-фреш)
|
|
| «Сердце короля» (виски «Бурбон», яблочный сок)
|
|
| «Виски-сода» (виски «Бурбон», содовая вода)
|
|
| «Расти-Скрудрайвер» (виски «Рэд Лейбл», сок
|
|
| апельсина-фреш)
|
|
| «Джин-Тоник» (джин «Бифитер», тоник)
|
|
| «Текила Санрайз» (текила «Сауза», сок апельсина-
|
|
| фреш, сироп «Гренадин»)
|
|
| «Бразильский восход солнца» (кашаса Pitu, соки
|
|
| лимонный и апельсиновый, сироп «Гренадин»)
|
|
| «Куба Либре» (ром «Бакарди светлый», кока-кола,
|
|
| сок лайма)
|
|
| «Черная пантера» (коньяк «Курвуазье», пепси-
|
|
| кола)
|
|
| «Лошадиная шея» (коньяк «Белый Аист», газиро-
|
|
|
Продолжение табл. 16.2
Наименование (компоненты)
| Объем,
мл
| Цена, руб.
| ванная вода «Джинджер эль», биттер «Ангостура»)
|
|
| «Том Коллинз» (джин «Гордон'с», лимонный сок,
|
|
| сахарный сироп, тоник)
|
|
| «Лонг Айленд Айс Ти» (водка «Гжелка», джин «Би-
|
|
| фитер», текила «Сауза», ром «Бакарди светлый»,
|
|
| сахарный сироп, лимонный сок, кока-кола)
|
|
| «Московский мул» (водка «Кремлевская», газиро-
|
|
| ванная вода «Джинджер эль», сок лайма)
|
|
| Классические напитки shot
|
|
| «Ангел» (джин «Бомбей Сапфир», ликер «Трипл
|
|
| Сек», сироп «Гренадин», сливки)
|
|
| «Синий Тихий океан» (водка «Калинка», ликеры
|
|
| «Крем де Банана», Blue Curasao, кокосовый)
|
|
| «Чивава» (текила «Сауза», ликер «Куантро»,
|
|
| сахар-песок)
|
|
| Коктейли-диджестивы
|
|
| «Виски Сауэр» (виски «Бурбон», лимонный сок,
|
|
| сахарный сироп)
|
|
| «Кайпиринья» (кашаса, лайм, сахарная пудра)
|
|
| «Маргарита» (текила «Сауза», ликер «Куантро»,
|
|
| лимонный сок)
|
|
| «Дайкири» (ром «Бакарди светлый», лимонный
|
|
| сок, сахарный сироп)
|
|
| «Александр» (коньяк «Московский», ликер «Крем
|
|
| де Какао темный», сливки)
|
|
| «Расти Наил» (скотч «Виски», ликер «Драмбуи»)
|
|
| «Тающий персик» (ликеры персиковый и мали-
|
|
| новый, сливки)
|
|
| «Крестник» (водка «Столичная», ликер «Амарет-
|
|
| то», взбитые сливки)
|
|
| «Крестница» (ликеры «Белый Самбука» и «Ама-
|
|
| ретто», сливки, сироп «Гренадин»)
|
|
| «Белый русский» (ликер «Калуа», водка
|
|
| «Праздничная», взбитые сливки)
|
|
|
Продолжение табл. 16.2
Наименование (компоненты)
| Объем, мл
| Цена, руб.
| «Черный русский» (ликер «Калуа», водка «Празд-
|
|
| ничная»)
|
|
| «Б-52» (ликеры «Калуа», «Бейлиз», «Куантро»)
|
|
| «Новый русский» (водка «Смирнофф», сироп
|
|
| «Гренадин», ликеры «Амаретто», Blue Curasao,
|
|
| «Кэролайн», содовая вода)
|
|
| «Радуга» (джин «Бифитер», сироп «Гренадин»,
|
|
| апельсиновый сок, ликер Blue Curasao)
|
|
| «Багамский экстаз» (ром «Бакарди темный», ли-
|
|
| керы «Малибу» и банановый, взбитые сливки)
|
|
| «Медуза» (ликеры «Галлиано», «Куантро»,
|
|
| «Мисти», Blue Curasao)
|
|
| «Беллини» (свежие персики, абрикосовый ликер,
|
|
| шампанское)
|
|
| «Мимоза» (шампанское, ликер «Крем де Кассис»)
|
|
| «Кир Рояль» (шампанское, ликер «Крем де Кас-
|
|
| сис»)
|
|
| «Ламбада» (ликеры манговый и «Черный Сам-
|
|
| бука», текила «Сауза)»
|
|
| «Огни в гавани» (ликеры кофейный, «Белый
|
|
| Самбука» и «Зеленый Шартрез»)
|
|
| «Зеленая фея» (абсент, ледяная вода, сахар-песок)
|
|
| «Зеленая ночь» (абсент, сок лайма-фреш, сахар-
|
|
| ная пудра)
|
|
| «Веселые глаза» (абсент, зеленый ликер «Крем де
|
|
| Мент»)
|
|
| Замороженные коктейли
|
|
| «Банановый дайкири» (ром «Бакарди светлый»,
|
|
| банановый ликер, лимонный сок, сахар-песок,
|
|
| свежие бананы)
|
|
| «Клубничный дайкири» (ром светлый, клубничный
|
|
| ликер, лимонный сок, свежая клубника)
|
|
| «Замороженная Маргарита» (текила «Снерра»,
|
|
| ликер «Куантро», лимонный сок)
|
|
|
Продолжение табл. 16.2
Наименование (компоненты)
| Объем, мл
| Цена,
руб.
| «Персиковая Маргарита» (текила «Снерра», пер-
|
|
| сиковый ликер, лимонный сок, персиковый си-
|
|
| роп, консервированные персики)
|
|
| «Клубничная Маргарита» (текила «Серебряная», ликер «Куантро», лимонный сок, свежая клуб-
|
|
| ника)
|
|
| Экзотические коктейли
|
|
| «Пина Колада» (ром «Бакарди светлый», кокосо-
|
|
| вое молоко, ананасовый сок)
|
|
| «Голубые Гавайи» (ром «Бакарди светлый», ликер Blue Curasao, кокосовый крем, ананасовый сок)
|
|
| «Голубая Лагуна» (водка «Немирофф», ликер Blue Curasao, спрайт)
|
|
| «Отдых на острове» (ликер «Малибу», соки ана-
|
|
| насовый, апельсиновый и лайма, сироп «Грена-
|
|
| дин», содовая вода)
|
|
| «Амазония» (ананас, сироп «Гренадин», джин «Гордон'с», апельсиновый сок, вермут «Мартини Драй», ликер «Мисти», сливки)
|
|
| «Мадонна» (ликер «Франжелико», водка «Смир-
|
|
| нофф», апельсиновый сок)
|
|
| «Баскетбол» (бренди «Ноев Ковчег», ликер «Куантро»)
|
|
| «Голубой Сан-Диего» (текила «Сауза», ликеры «Бейлиз» и Blue Carasao, сливки)
|
|
| Безалкогольные коктейли
|
|
| «Амазонас» (соки мультивитаминовый и лимона-фреш, бигтер «Ангостура», содовая вода)
|
|
| «Рубиновый прохладительный» (клюквенно-яблоч-
|
|
| ный сок, холодный чай, ломтики лимона)
|
|
| «Флорида» (соки грейпфрутовый, апельсиновый и
|
|
| лимонный, сахарный сироп, содовая вода)
|
|
| «Фламинго» (соки клюквенный, ананасовый и
|
|
| лимонный, содовая вода)
|
|
| «Пусифут» (соки апельсиновый и лимонный, сироп «Гренадин», желток)
|
|
|
|