Полезное:
Как сделать разговор полезным и приятным
Как сделать объемную звезду своими руками
Как сделать то, что делать не хочется?
Как сделать погремушку
Как сделать так чтобы женщины сами знакомились с вами
Как сделать идею коммерческой
Как сделать хорошую растяжку ног?
Как сделать наш разум здоровым?
Как сделать, чтобы люди обманывали меньше
Вопрос 4. Как сделать так, чтобы вас уважали и ценили?
Как сделать лучше себе и другим людям
Как сделать свидание интересным?
Категории:
АрхитектураАстрономияБиологияГеографияГеологияИнформатикаИскусствоИсторияКулинарияКультураМаркетингМатематикаМедицинаМенеджментОхрана трудаПравоПроизводствоПсихологияРелигияСоциологияСпортТехникаФизикаФилософияХимияЭкологияЭкономикаЭлектроника
Рецептуры и технология приготовления эксклюзивных коктейлей 4 page
|
|
Продолжение табл. 16.1
| Наименование | Вместимость 1 бутыл- | Цена, руб. за 40, 50, 80, | Цена за 1 бу- |
| ки, л | 100 мл | тылку | |
| Бордо {Bordeaux) AOC | |||
| «Кафе де Пари» (Cafe de Paris) | 0,75 | ||
| Испания (Espaqne) | |||
| «Кава "Кодорнью" 1997» | 0,75 | ||
| (Cava «Codorniu») | |||
| Италия (Italie) | |||
| «Мондоро Асти 1997» (Mondoro Asti 1997) | 0,75 | ||
| «Мартини Асти 1996» (Martini Asti 1996) | 0,75 | ||
| Крым (Cremee) | |||
| «Новый Свет 1996» (Nove Svet 1996) | 0,75 | ||
| Коньяк (Cognac) | |||
| «Мартель VS» (Martell VS) | 0,7 | ||
| «Мартель VSOP» (Martell VSOP) | 0,7 | ||
| «Мартель XO» (Martell XO) | 0,7 | ||
| «Реми Мартин VS» (Remi Martin VS) | 0,7 | ||
| «Реми Мартин VSOP» | 0,7 | ||
| (Remi Martin VSOP) | |||
| «Реми Мартин XO» (Remi Martin XO) | 0,7 | ||
| «Хеннесси VS» (Hennessey VS) | 0,7 | ||
| «Хеннесси VSOP» (Hennessey VSOP) | 0,7 | ||
| Ликеры (Lique r) | |||
| «Абрикосовый бренди» | 0,75 | ||
| (Apricot Brandy) | |||
| «Адвокат» (Advocaat) | 0,75 | ||
| «Амаретто ди Саронно Оригинале» | 0,75 | ||
| (Amaretto di Saronno Originale) | |||
| «Айриш Мист» (Jrish Mist) | 0,75 | ||
| «Блю Кюрасао» (Blue Curasao) | 0,75 | ||
| «Бейлиз» (Baileys Jrish Cream) | 0,75 | ||
| «Вишневый бренди» (Cherry Brandy) | 0,75 | ||
| «Гальяно» (Galliano) | 0,75 | ||
| «Гран-Марньс» (Grand Marnier) | 0,75 |
Продолжение табл. 16.1
| Наименование | Вместимость 1 бутыл- | Цена, руб. за 40, 50, 80, | Цена за 1 бу- |
| ки, л | 100 мл | тылку | |
| «Гранберри» (Granberry) | 0,75 | ||
| «Гран Самбука ди Канале» | 0,75 | ||
| (Gran Sambuca di Canale) | |||
| «Драмбуи» (Drambuie) | 0,75 | ||
| «Дынный» (Melon) | 0,75 | ||
| «Калуа» (Kahlua) | 0,75 | ||
| «Клубничный» (Strawberry) | 0,75 | ||
| «Коконат» (Coconut) | 0,75 | ||
| «Кэроланс» (Carolans Jrish Cream) | 0,75 | ||
| «Крем де Банана» (Creme de Banana) | 0,75 | ||
| «Крем де Какао светлый» | 0,75 | ||
| (Creme de Cacao white) | |||
| «Крем де Какао темный» | 0,75 | ||
| (Creme de Cacao dark) | |||
| «Крем де Кассис» (Creme de Cassis) | 0,75 | ||
| «Крем де Мент зеленый» | 0,75 | ||
| (Creme de Menthe green) | |||
| «Крем де Мент светлый» | 0,75 | ||
| (Creme de Menthe white) | N | ||
| «Куантро» (Cointreau) | 0,75 | ||
| «Малибу» (Malibu) | 0,75 | ||
| «Пич» (Peach) персиковый | 0,75 | ||
| «Франжелико» (Frangelico) | 0,75 | ||
| Пиво разливное | |||
| «Будвайзер» фильтрованное | 0,5 | ||
| (Budweiser budvar) | |||
| «Хуагарден» (Hoegaarden) нефильтро- | 0,5 | ||
| Ванное | |||
| «Форстере» (Forsters) нефильтрованное | 0,5 | ||
| Пиво* | |||
| «Хайнекен» светлое | 0,5 | ||
| (Heineken white) | |||
| «Эфес Пилснер» светлое | 0,33 | ||
| (Efes Pilsener white) - |
Продолжение табл. 16.1
| Наименование | Вместимость 1 бутыл- | Цена, руб. за 40, 50, 80, | Цена за 1 бу- |
| ки, л | 100 мл | тылку | |
| «Холстен» (Holsten): | |||
| светлое (white) | 0,5 | ||
| темное (dark) | 0,5 | ||
| «Золотая бочка»: | |||
| светлое | 0,5 | ||
| классическое | 0,5 | ||
| выдержанное | 0,5 | ||
| Свежевыжатые соки | |||
| (Juices frech) | |||
| Апельсиновый (Orange) | 0,2 | ||
| Ананасовый (Pineapple) | 0,2 | ||
| Грейпфрутовый (Grapefruit) | 0,2 | ||
| Яблочный (Apple) | 0,2 | ||
| Томатный (Tomato) | 0,2 | ||
| Прохладительные напитки | |||
| Содовая вода (Soda water) | 0,33 | ||
| Тоник (Tonic) | 0,33 | ||
| Спрайт (Sprite) | 0,33 | ||
| Кока-кола (Coca-cola) | 0,33 | ||
| Фанта (Fanta) | 0,33 | ||
| Минеральная вода | |||
| (с газом и без газа) | |||
| «Перье» | 0,5 | ||
| «Аква Минерале» | 0,5» | ||
| «Бон-Аква» | 0,5 | ||
| «Святой источник» | 0,5 | ||
| Горячие напитки | |||
| Кофе (Coffe) | |||
| «Эспрессо» (Espresso) | 0,05 | ||
| Эспрессо двойной (Espresso dbl) | 0,1 | ||
| Декофенированный (Decaffenated) | од | ||
| Американский (A Pot of America) | 0,2 |
Окончание табл. 16.1
| Наименование | Вместимость 1 бутыл- | Цена, руб. за 40, 50, 80, | Цена за бу- |
| ки, л | 100 мл | тылку | |
| «Каппучино» (Cappuccino) | 0,17 | ||
| По-венски (Viennois) | 0,2 | ||
| По-турецки (Turkish) | 0,5 | ||
| Горячий шоколад (Hot Chocolate) | 0,1 | ||
| Чай (Tea)** | |||
| «Дарджилинг» (Darjeeling) | 0,2 | ||
| «Леди Грей» (Lady Grey) | 0,2 | ||
| «Эрл Грей» (Earl Grey) | 0,2 | ||
| Зеленый (Green) 0,2 | |||
| Сигареты (Cigarettes), пачка | |||
| «Марльборо» (Marlboro) | |||
| «Марльборо лайт» (Marlboro light) | |||
| «Парламент» (Parliament) | |||
| «Парламент лайт» (Parliament light) | |||
| «Салем» (Salem) | |||
| «Вот» (Vogue) | |||
| «Вот с ментолом» (Vogue Mentol) | |||
| Сигары (Cigars), 1 шт. | - | ||
| «Ромео и Джульетта № 3» | |||
| (Romeo & Juliet) | |||
| «Упманн» | |||
| (H.Upmann Coronas Major) | |||
| «Монте-Кристо» (Monte-Cristo) | |||
| «Боливар» (Bolivar) | |||
| Кондитерские изделия, кг | |||
| Конфеты шоколадные «Ассорти» | 0,5 | ||
| Шоколад в ассортименте | 0,1 | ||
| Фисташки | 0,05 | ||
| Арахис | 0,05 |
* Отпускается в металлических банках и в бутылках. ** Все виды чая могут подаваться охлажденными.
Карта вин бара является рекламой и привлекает посетителей. Правильное составление карты способствует увеличению объемов продаж и повышению рентабельности предприятия.
16.2. КАРТА КОКТЕЙЛЕЙ БАРА
Карта коктейлей бара начинается с предложения фирменных коктейлей, затем следуют коктейли-аперитивы, специальные предложения для дам, специальные предложения для мужчин, смешанные напитки mix drinks, классические напитки long, shot, коктеили-диджестивы, замороженные напитки, экзотические и безалкогольные коктейли, горячие смешанные напитки.
Карта коктейлей бара должна быть напечатана ясно и четко. Названия коктейлей должны быть указаны сначала на русском, затем на иностранном, например английском, языке. Названия компонентов, входящих в состав коктейлей, следует указывать на русском языке и языке оригинала в соответствии с этикеткой на бутылке. Карта должна содержать информацию об объеме порций коктейлей и их ценах. Чтобы посетители заинтересовались и купили коктейли, желательно на столах в специальных подставках представить рисунки или фотографии красиво оформленных коктейлей с указанием их названий, компонентов и цен. Они являются хорошей рекламой коктейлей дня.
Ниже приведена карта коктейлей бара (табл. 16.2).
Таблица 16.2
Карта коктейлей бара
| Наименование(компоненты) | Объем, мл | Цена, руб. |
| Фирменные коктейли «Возвращение "Титаника"» (водка «Золотое кольцо», ликер Blue Curasao, газированная вода «Зеленое яблоко») «Унесенные ветром» (водка «Флагман», ликеры «Куантро» и Blue Curasao, молоко) «Шестое чувство» (сиропы вишневый и персиковый, персиковый ликер, соки лимона-фреш, ананасовый и апельсиновый, пепси-блю) «Вишня в зеленом саду» (настойка «Старый Джин», ликер «Мидори», смесь «Сауэр Микс», газированная вода «Фанта лайм») | 140 200 |
Продолжение табл. 16.2
| Наименование(компоненты) | Объем, мл | Цена, руб. |
| Коктейли-аперитивы | ||
| «Мартини Драй» (джин «Бифитер», вермут «Мар- | ||
| тини Драй», оливка) | ||
| «Негрони» (джин «Гордон'с Драй», «Кампари бит- | ||
| тер», вермут «Мартини красный») | ||
| «Манхэттен» (виски «Джим Бим», вермут «Мар- | ||
| тини красный», биттер «Ангосгура») | ||
| «Русский романс» (водка «Русский Стандарт», | ||
| вермут «Мартини Бианко», «Рижский бальзам») | ||
| «Восточный ветер» (водка «Байкальская», вермуты | ||
| «Мартини Драй» и «Мартини Россо») | ||
| «Черный дьявол» (ром «Бакарди светлый», вермут | ||
| «Мартини Драй», маслина) | ||
| «Кир» (белое сухое вино «Алиготе», ликер из ягод | ||
| черной смородины «Крем де Кассис») | ||
| Специальные предложения для дам | ||
| «Белая леди» (джин «Бифитер», ликер «Куантро», | ||
| лимонный сок) | ||
| «Ангельское удовольствие» (джин «Гордон'с», ликер | ||
| «Куантро», сливки, сироп «Гренадин») | ||
| «Материнское молоко» (ликеры «Крем де Какао | ||
| светлый» и персиковый, сливки) | ||
| «Прогулка с капитаном» (ром «Бакарди светлый», | ||
| ликеры «Амарстто» и персиковый, соки клюквен- | ||
| ный и апельсиновый) | ||
| «Элегантный миндаль» (ликеры «Калуа» и «Ама- | ||
| ретто», сливки) | ||
| Специальные предложения для мужчин | ||
| «Пожар в Техасе» («Кампари биттер», ликер «Ку- | ||
| антро») | ||
| «Мексиканский удар» (текила «Серебряная Снер- | ||
| ра», ликеры «Куантро» и «Мидори», лимонный | ||
| сок) | ||
| «Рыжая собака» (ликер «Куантро», текила «Сереб- | ||
| ряная Олмека», соус «Табаско») |
Продолжение табл. 16.2
| Наименование (компоненты) | Объем, мл | Цена, руб. |
| «Коляска мотоцикла» (коньяк, ликер «Куантро», | ||
| лимонный сок) | ||
| «Шопот» (водка «Столичная», ликер «Куантро», | ||
| вермут «Мартини Драй») | ||
| Смешанные напитки mix drinks | ||
| «Бренди эг-ног» (бренди «Курвуазье», молоко, | ||
| яйцо, сахарный сироп) | ||
| «Диамант флип» (вино «Мускатель», вишневый | ||
| ликер, коньяк «Курвуазье», желток яйца) | ||
| «Джин физ» (джин «Бифитер», лимонный сок, | ||
| сахарный сироп, содовая вода) | ||
| «Клюквенный дэйзи» (водка «Пшеничная», клюк- | ||
| венная настойка, лимонный сок, клюквенный | ||
| сироп, спрайт) | ||
| «Сингапур слинг» (джин «Бифитер», вишневый | ||
| ликер, смесь «Сауэр микс», содовая вода) | ||
| Классические напитки long | ||
| «Блади Мэри» (водка, томатный сок, соусы «Та- | ||
| баско» и «Ворчестершир», специи) | ||
| «Скрудрайвер» (водка, сок апельсина-фреш) | ||
| «Сердце короля» (виски «Бурбон», яблочный сок) | ||
| «Виски-сода» (виски «Бурбон», содовая вода) | ||
| «Расти-Скрудрайвер» (виски «Рэд Лейбл», сок | ||
| апельсина-фреш) | ||
| «Джин-Тоник» (джин «Бифитер», тоник) | ||
| «Текила Санрайз» (текила «Сауза», сок апельсина- | ||
| фреш, сироп «Гренадин») | ||
| «Бразильский восход солнца» (кашаса Pitu, соки | ||
| лимонный и апельсиновый, сироп «Гренадин») | ||
| «Куба Либре» (ром «Бакарди светлый», кока-кола, | ||
| сок лайма) | ||
| «Черная пантера» (коньяк «Курвуазье», пепси- | ||
| кола) | ||
| «Лошадиная шея» (коньяк «Белый Аист», газиро- |
Продолжение табл. 16.2
| Наименование (компоненты) | Объем, мл | Цена, руб. |
| ванная вода «Джинджер эль», биттер «Ангостура») | ||
| «Том Коллинз» (джин «Гордон'с», лимонный сок, | ||
| сахарный сироп, тоник) | ||
| «Лонг Айленд Айс Ти» (водка «Гжелка», джин «Би- | ||
| фитер», текила «Сауза», ром «Бакарди светлый», | ||
| сахарный сироп, лимонный сок, кока-кола) | ||
| «Московский мул» (водка «Кремлевская», газиро- | ||
| ванная вода «Джинджер эль», сок лайма) | ||
| Классические напитки shot | ||
| «Ангел» (джин «Бомбей Сапфир», ликер «Трипл | ||
| Сек», сироп «Гренадин», сливки) | ||
| «Синий Тихий океан» (водка «Калинка», ликеры | ||
| «Крем де Банана», Blue Curasao, кокосовый) | ||
| «Чивава» (текила «Сауза», ликер «Куантро», | ||
| сахар-песок) | ||
| Коктейли-диджестивы | ||
| «Виски Сауэр» (виски «Бурбон», лимонный сок, | ||
| сахарный сироп) | ||
| «Кайпиринья» (кашаса, лайм, сахарная пудра) | ||
| «Маргарита» (текила «Сауза», ликер «Куантро», | ||
| лимонный сок) | ||
| «Дайкири» (ром «Бакарди светлый», лимонный | ||
| сок, сахарный сироп) | ||
| «Александр» (коньяк «Московский», ликер «Крем | ||
| де Какао темный», сливки) | ||
| «Расти Наил» (скотч «Виски», ликер «Драмбуи») | ||
| «Тающий персик» (ликеры персиковый и мали- | ||
| новый, сливки) | ||
| «Крестник» (водка «Столичная», ликер «Амарет- | ||
| то», взбитые сливки) | ||
| «Крестница» (ликеры «Белый Самбука» и «Ама- | ||
| ретто», сливки, сироп «Гренадин») | ||
| «Белый русский» (ликер «Калуа», водка | ||
| «Праздничная», взбитые сливки) |
Продолжение табл. 16.2
| Наименование (компоненты) | Объем, мл | Цена, руб. |
| «Черный русский» (ликер «Калуа», водка «Празд- | ||
| ничная») | ||
| «Б-52» (ликеры «Калуа», «Бейлиз», «Куантро») | ||
| «Новый русский» (водка «Смирнофф», сироп | ||
| «Гренадин», ликеры «Амаретто», Blue Curasao, | ||
| «Кэролайн», содовая вода) | ||
| «Радуга» (джин «Бифитер», сироп «Гренадин», | ||
| апельсиновый сок, ликер Blue Curasao) | ||
| «Багамский экстаз» (ром «Бакарди темный», ли- | ||
| керы «Малибу» и банановый, взбитые сливки) | ||
| «Медуза» (ликеры «Галлиано», «Куантро», | ||
| «Мисти», Blue Curasao) | ||
| «Беллини» (свежие персики, абрикосовый ликер, | ||
| шампанское) | ||
| «Мимоза» (шампанское, ликер «Крем де Кассис») | ||
| «Кир Рояль» (шампанское, ликер «Крем де Кас- | ||
| сис») | ||
| «Ламбада» (ликеры манговый и «Черный Сам- | ||
| бука», текила «Сауза)» | ||
| «Огни в гавани» (ликеры кофейный, «Белый | ||
| Самбука» и «Зеленый Шартрез») | ||
| «Зеленая фея» (абсент, ледяная вода, сахар-песок) | ||
| «Зеленая ночь» (абсент, сок лайма-фреш, сахар- | ||
| ная пудра) | ||
| «Веселые глаза» (абсент, зеленый ликер «Крем де | ||
| Мент») | ||
| Замороженные коктейли | ||
| «Банановый дайкири» (ром «Бакарди светлый», | ||
| банановый ликер, лимонный сок, сахар-песок, | ||
| свежие бананы) | ||
| «Клубничный дайкири» (ром светлый, клубничный | ||
| ликер, лимонный сок, свежая клубника) | ||
| «Замороженная Маргарита» (текила «Снерра», | ||
| ликер «Куантро», лимонный сок) |
Продолжение табл. 16.2
| Наименование (компоненты) | Объем, мл | Цена, руб. |
| «Персиковая Маргарита» (текила «Снерра», пер- | ||
| сиковый ликер, лимонный сок, персиковый си- | ||
| роп, консервированные персики) | ||
| «Клубничная Маргарита» (текила «Серебряная», ликер «Куантро», лимонный сок, свежая клуб- | ||
| ника) | ||
| Экзотические коктейли | ||
| «Пина Колада» (ром «Бакарди светлый», кокосо- | ||
| вое молоко, ананасовый сок) | ||
| «Голубые Гавайи» (ром «Бакарди светлый», ликер Blue Curasao, кокосовый крем, ананасовый сок) | ||
| «Голубая Лагуна» (водка «Немирофф», ликер Blue Curasao, спрайт) | ||
| «Отдых на острове» (ликер «Малибу», соки ана- | ||
| насовый, апельсиновый и лайма, сироп «Грена- | ||
| дин», содовая вода) | ||
| «Амазония» (ананас, сироп «Гренадин», джин «Гордон'с», апельсиновый сок, вермут «Мартини Драй», ликер «Мисти», сливки) | ||
| «Мадонна» (ликер «Франжелико», водка «Смир- | ||
| нофф», апельсиновый сок) | ||
| «Баскетбол» (бренди «Ноев Ковчег», ликер «Куантро») | ||
| «Голубой Сан-Диего» (текила «Сауза», ликеры «Бейлиз» и Blue Carasao, сливки) | ||
| Безалкогольные коктейли | ||
| «Амазонас» (соки мультивитаминовый и лимона-фреш, бигтер «Ангостура», содовая вода) | ||
| «Рубиновый прохладительный» (клюквенно-яблоч- | ||
| ный сок, холодный чай, ломтики лимона) | ||
| «Флорида» (соки грейпфрутовый, апельсиновый и | ||
| лимонный, сахарный сироп, содовая вода) | ||
| «Фламинго» (соки клюквенный, ананасовый и | ||
| лимонный, содовая вода) | ||
| «Пусифут» (соки апельсиновый и лимонный, сироп «Гренадин», желток) |
Date: 2015-11-13; view: 1536; Нарушение авторских прав