Главная Случайная страница


Полезное:

Как сделать разговор полезным и приятным Как сделать объемную звезду своими руками Как сделать то, что делать не хочется? Как сделать погремушку Как сделать так чтобы женщины сами знакомились с вами Как сделать идею коммерческой Как сделать хорошую растяжку ног? Как сделать наш разум здоровым? Как сделать, чтобы люди обманывали меньше Вопрос 4. Как сделать так, чтобы вас уважали и ценили? Как сделать лучше себе и другим людям Как сделать свидание интересным?


Категории:

АрхитектураАстрономияБиологияГеографияГеологияИнформатикаИскусствоИсторияКулинарияКультураМаркетингМатематикаМедицинаМенеджментОхрана трудаПравоПроизводствоПсихологияРелигияСоциологияСпортТехникаФизикаФилософияХимияЭкологияЭкономикаЭлектроника






Рецептуры и технология приготовления безалкогольных эг-ногов

⇐ ПредыдущаяСтр 11 из 28Следующая ⇒




 

Название Метод приго­товле­ния Посуда для подачи Компоненты Количе­ство Оформле­ние Технология приготовления
Клубнич­ный (Strawberry) Бленд Хайбол Яйцо, шт., Молоко, мл Клубничный сироп, Мл 1 100 30 '/2 ягоды клубники В блендере взбить все компоненты, перелить в хайбол. На край хайбола по­местить '/2 ягоды клубники. Подать с соломинкой
Персико­вый (Peach) Бленд Гоблет Яйцо, шт. Молоко, мл Персиковый сок, мл Персиковый сироп, мл 1 100 50 20 Долька персика В блендере взбить все компоненты, перелить в гоблет. На край бокала поместить дольку персика. Подать с соломинкой
«Медовы и спас» (Honey Saviour) Бленд Гоблет Яйцо, шт. Мед, г Молоко, мл Спелый банан, шт. 45 150 Кружок или долька банана В блендере взбить все компоненты, перелитьв гоблет. На край гоблета поместить кружки банана. Подать с соломинкой

 

 

 

ягоды, то ими украшают напиток. Рецептуры и технология приго­товления молочных напитков приведены в табл. 7.3.

Эг-ноги. Эти напитки готовят в блендере смешиванием яйца с молоком с добавлением различных сиропов, фруктов, ягод и со­ков, не имеющих кислый вкус. Их подают в стакане хайбол, бока­лах гоблет и хайрикен безо льда, с соломинкой. Напитки украша­ют фруктами и ягодами, входящими в их состав, или сверху по­сыпают тертым шоколадом. Рецептуры и технология приготовле­ния безалкогольных эг-ногов приведены в табл. 7.4.

7.3. ФЛИПЫ

Эти напитки готовят в блендере смешиванием желтка яйца с соками или молоком с добавлением различных сиропов. Подают в стаканах тумблер, хайбол с соломинкой. Рецептуры и технология приготовления флипов приведены в табл. 7.5.

7.4. ФИЗЫ

Эти напитки готовят в блендере смешиванием яичного белка с соком с добавлением различных сиропов и фруктов. Некоторые физы готовят без добавления яичного белка методом шейк. В кон­це приготовления в посуду подачи обязательно добавляют газиро­ванную воду. Физы с яичным белком подают в стаканах хайбол, коллинз с двумя соломинками; без белка — в бокалах хайрикен, гоблет с одной соломинкой. Рецептуры и технология приготовле­ния физов приведены в табл. 7.6.

7.5. НАПИТКИ С ФРУКТАМИ, МОРОЖЕНЫМ, СЛИВКАМИ

Эти виды напитков готовят в блендере смешиванием соков, молока, сиропов и мороженого. Напитки подают в бокалах гоб­лет, хайрикен, стаканах хайбол и коллинз. Рецептуры и техноло­гия приготовления напитков с фруктами, мороженым, сливками приведены в табл. 7.7.

7.6. ШЕРБЕТЫ

К этому виду напитков относятся восточные прохладитель­ные напитки, приготавливаемые на основе натуральных соков, сиропов и фруктов. Они прозрачные и имеют цвет того вида фрук­тов, из которого они приготовлены. Различают легкие и густые

 

 

Название Метод приго­товле­ния Посуда для подачи Компоненты Коли­че­ство Использу­емый лед Оформ­ление Технология приготовления
«Пуси-фут» (Pussi Foot) Бленд Тумблер или стакан для long drinks Соки, мл: апельсиновый лимонный Желток яйца, шт. Сироп «Грена­дин», дэш 180 20 Кок- те ильный (кубики) Две зе­леные марас-киновые вишни В блендере взбить все компо­ненты без сиропа «Гренадин», перелить в тумблер с кубика­ми льда. Осторожно влить два дэша сиропа «Гренадин». Подать с соломинкой
«Парсонс Спешиал» (Parson's Special) (см. цв. вкл.) Бленд Хайбол Апельсиновый сок, мл Сироп «Грена­дин», мл Содовая вода, мл Желток яйца, шт. 120 40 Кок- те ильный (кубики) Кружок апельси­на, ма-раски-новая вишня В блендере со льдом взбить все компоненты без содовой воды. Процедить через стрей-нер в хайбол с 2... 3 кубика­ми льда, долить содовую воду. Подать с соломинкой
«Австра­лия» (Australia) Бленд Гоблет Соки, мл: лайма ананасовый Сахарный сироп, мл Свежий киви, шт. Желток яйца, шт. 30 30 30 Кок- тейльный (кубики) Кружок киви, кок- тейльная вишня на шпажке В блендере взбить все ком­поненты, перелить в гоблет со льдом. Украсить кружком киви и коктейльной вишней на шпажке. Подать с соломинкой

Табл и ца 7.6

Рецептуры и технология приготовления физов

 

Название Метод приго­товле­ния Посуда для подачи Компоненты Количе­ство Используе­мый лед Оформле­ние Технология приготовления
Вишне­вый (Cherry) Бленд Хайбол или кол-линз Соки, мл: вишневый апельсиновый Сахарный сироп, мл Содовая (ми­неральная) вода, или спрайт, мл Белок яйца, шт. 50 30 20 Фраппе Ягоды вишни на плодо­ножке В блендере взбить все компоненты без Содо­вой воды, перелить в хайбол или коллинз, на '/2 заполненный льдом фраппе, добавить Содовую воду. Украсить ягодами вишни. Подать с двумя соломинками
«Забытое танго» (Forgotten Tango) Бленд Хайбол Ананасовый сок, мл Кокосовый сироп, мл Свежие ягоды клубники, г Белок яйца, шт. Спрайт     Долька ананаса, ягода клубники В блендере с колотым льдом взбить все компо­ненты без Спрайта, пе­релить в хайбол, доба­вить Спрайт. На край хайбола поместить доль­ку ананаса и ягоду клуб­ники. Подать с двумя соломинками

 

 

«Наслаж- Шейк Хайри- Соки, мл:   Кокте иль- Кок- 1 Сильно встряхнуты} \ шейкере со льдом все компоненты без кока-
дение» (Enjoy-   кен апельсиновый яблочный 50 50 ный (кубики) теильная шпажка с
ment)     Абрикосовый     кружком колы, перелить вхаири-
      сироп, мл Кока-кола, мл     апельси­на и долькой яблока кен с 2... 3 кубиками льда, добавить кока-колу. Коктейльную шпажку с кружком апельсина и долькой яблока распо­ложить по краям бокала. Подать с соломинкой
«Восторг» Шейк Гоблет Соки, мл:   Кокте иль- Шпажка Хорошо встряхнуть в
(De light)     ананасовым   ный с листи- шейкере со льдом все
      манго Кокосовое 50 25 (кубики) ками ана­наса и компоненты, кроме Спрайта, перелить в гоб-
      молочко, мл Спрайт, мл     дольками манго в виде веера лет с кубиками льда, долить Спрайт. На шпажку надетьлистики ананаса, затем дольки манго в виде веера. Шпажку расположить по краям бокала. Подать с соломинкой

 

 


Таблица 7.7

Рецептуры и технология приготовления напитков с фруктами, мороженым, сливками

 

Название Метод приго­товле­ния Посуда для подачи Компоненты Ко-личе-ство Оформле­ние Технология приготовления
«Фрукто­вый фрап-пе» (Fruit Frappe) Бленд Гоблет Мороженое, мл Любой фрук- тово-ягодный сироп, мл Молоко, мл 80 20 Ягода клубники или ма­лины В блендере взбить все компоненты. На край гоблета поместить я году клубники или малины. Подать с соломинкой
«Молоч- но-бана- новый» (Milkand banana) Бленд Кол­линз Мороженое, мл Банан, шт. Молоко, мл '/2 Наледь из виш­невого сиропа В блендере взбить все компоненты, пере­лить в коллинз, украшенный наледью из вишневого сиропа. Подать с соломинкой
«Коко-Джамбо» (Coco-Gumbo) Бленд Хайри-кен Мороженое ванильное, г Кокосовый сироп, мл Банан, шт. Ананасовый сок, мл Молоко, мл 50 50 100^ Взбитые сливки и цветная кокосовая стружка В блендере взбить все компоненты, пере­лить в хайрикен. Сверху украсить взбиты­ми сливками и на сливки посыпать цвет­ную кокосовую стружку. Подать с соло­минкой
«Фрукто­вый мя-генький» Бленд Хайбол Апельсино­вый сок, мл Банан, наре- 240 1 Ягоды клубники (черники В блендере на высокой скорости взбить все компоненты в течение 30 с, перелить в хайбол. На край хайбола поместить ягоды /

 

 

(Fruit Smoothie)     занный коль­цами, шт. Спелые ягоды клубники (чер­ники или ма­лины), чашка '/2 или ма­лины) клубники (черники или малины). Подать \ с соломинкой 1
«Малино­вый джаз» (Rasberry Gazz) Бленд Гоблет Мороженое ванильное, г Ягоды мали­ны, г Малиновый сироп (или сироп «Грена­дин»), мл Банан, шт. Молоко, мл 80 40 50 Взбитые сливки и 1) вишня или че­ решня; 2) тертый шоколад и черешня; 3) мали­ новый сироп В блендере взбить все компоненты, пере­лить в гоблет. Сверху украсить взбитыми сливками и 1), 2) или 3). Подать с соло­минкой
«Густой сливоч­ный» (Creamy Cream-sicle) Бленд Хайбол Апельсино-»вый сок, мл Мороженое ванильное, шарик 240 2 Кружок апельсина В блендере взбить компоненты на высо­кой скорости, перелить в хайбол. На край хайбола поместить кружок апельсина. Подать с соломинкой
«Персико­вая Мель-ба» (Peach Melba) Бленд Стакан для long drinks Персиковый нектар, мл Мороженое ванильное, шарик 240 2 Малина В блендере взбить все компоненты на высокой скорости, перелить в стакан. Украсить ягодами малины. Подать с соломинкой

 

 

Название Метод приго­товле­ния Посуда для подачи Компоненты Ко­личе­ство Оформле­ние Технология приготовления
      Свежие: персик, шт. малина, г '/2    
«Вирджин Колада» (Virgin Colada) Бленд Кок-тейл ь-ная рюмка Кокосовые сливки, мл Соки, мл: ананасовый лайма 30 5 Долька и 3 листика ананаса, коктейль-ная виш­ня и шпажка В блендере взбить все компоненты со льдом, перелитьв коктейльную рюмку. Украсить долькой и тремя листиками ананаса, коктейльной вишней, соединив их коктейльной шпажкой. Подать с соло­минкой
«Молоч-но-клуб-ничный» (Strawber­ry Milk Shake) (см. цв. вкл.) Бленд Хайбол Свежая клубника, шт. Мороженое ванильное, шарик Клубничный сок, мл Молоко, мл 5 1 40 15 Одна свежая ягода клубники В блендере взбить все компоненты, пере­лить в хайбол. Клубнику поместить на край хайбола. Подать с соломинкой
«Золушка» (Cinde­rella (см. цв. вкл.) Шейк Стакан для long drinks Сиропы, мл: «Гренадин» Кокосовый   Коктейль-ная шпаж­ка, два листика В шейкере со льдом сильно встряхнуть все компоненты, перелитьв охлажденный стакан. На коктейльную шпажку сначала нанизатьлистики ананаса, затем пооче-

 

      Сливки, мл Соки, мл: апельсиновый ананасовый 80 80 ананаса, три кок-те ильных вишни и два круж­ка банана редно коктейльные вишни и кружки банана. Шпажку с фруктами положить на края стакана. Подать с соломинкой
«Кокосо­вая скор­лупа» (Coconut Shell) (см. цв. вкл.) Шейк Две поло­винки кокосо­вого ореха Кокосовый орех, шт. Соки, мл: банановый вишневый Кокосовый сироп, мл Миндальное молоко, мл Сливки, мл 50 30 30 Две кок-те ильные вишни, кружочки банана Кокосовый орех распилить на две поло­винки, вылить молоко, мякоть вырезать, измельчить и положить на блюдце. Кокосовое молоко вместе с другими компонентами сильно встряхнуть в шей-кере с кубиками льда и процедить через стрейнер в две половинки кокосового ореха, добавить измельченную мякоть кокоса, коктейльные вишни и кружки банана. Сервировать ложечкой и соломин­кой
«Фиеста» (Fiesta) Шейк Стакан для long drinks Малиновый сироп, мл Соки, мл: апельсиновый маракуйи сливки, мл 80 80 '/2 кружка апельсина В шейкере со льдом хорошо встряхнуть все компоненты. В стакан с несколькими кубиками льда процедить напиток, укра­сить '/2 кружка апельсина. Подать с соло­минкой

 

 

шербеты. Фруктовая основа шербетов состоит из соков кислых фруктов, например, алычи, лимона, граната, и ягод — вишни, клюквы, клубники. Для приготовления легких шербетов в отли­чие от густых в качестве основного компонента используют не только фруктово-ягодные соки, но и настои трав (мяты, фенхе­ля, эстрагона) и семян (например базилика). В такие шербеты са­хар-песок почти не добавляют, так как их употребляют в качестве аперитива, или напитка, сопровождающего мясные блюда, на­пример гранатовый шербет. Легкие шербеты подают в бокалах и шампанских блюдцах.

Густые шербеты имеют древнюю традицию. Раньше на Востоке их называли охлажденным густым сиропом из фруктов, а теперь относят к определенному виду замороженных соков. Их приготав­ливают в блендере взбиванием свежевыжатых соков с мороженым или кубиками льда. В отличие от легких шербетов для густых ис­пользуют соки сладких плодов — абрикосов, персиков, манго, винограда. Согласно иранской традиции каждый вид шербета дол­жен иметь определенный цвет, например, лимонно-желтый, оран­жевый, розовый или красный, зеленый, гранатово-красно-кар-минный. Изысканные густые фруктовые шербеты подают в стек­лянных прозрачных вазочках или креманках с ложечкой. В табл. 7.8 приведены рецептуры и технология приготовления наиболее из­вестных шербетов.

Контрольные вопросы

1. Для чего употребляются безалкогольные смешанные напитки и кок­тейли?

2. Какие компоненты входят в состав безалкогольных смешанных на­питков?

3. Каковы основные характеристики безалкогольных аперитивов?

4. Назовите методы приготовления безалкогольных аперитивов.

5. Чем отличаются коктейли «Флорида» и «Вирджин Мэри»?

6. Каковы особенности приготовления молочных напитков и эг-ног?

7. Что представляют собой флипы?

8. Чем отличаются флипы от эг-ногов?

9. Каковы особенности приготовления коктейлей «Пуси Фут» и «Пар-сонс Спешиал»?

10. Каковы особенности приготовления безалкогольных физов?

11. В чем отличие физов от флипов?

12. Что общего и чем отличаются вишневый физ и коктейль «Забытое танго»?

13. Каковы особенности приготовления и подачи смешанных напит­ков с фруктами и мороженым?

14. Какие безалкогольные смешанные напитки подают безо льда? Назовите их рецептуры.

⇐ Предыдущая6789101112131415Следующая ⇒

Date: 2015-11-13; view: 6263; Нарушение авторских прав; Помощь в написании работы --> СЮДА...


mydocx.ru - 2015-2024 year. (0.006 sec.) Все материалы представленные на сайте исключительно с целью ознакомления читателями и не преследуют коммерческих целей или нарушение авторских прав - Пожаловаться на публикацию