Расчет себестоимости

Себестоимость – это затраты (издержки) на производство продукции, выполнение работ или оказание услуг. Выделяют следующие элементы затрат:

o материальные затраты (сырье, материалы, комплектующие, общепроизводственные расходы и т. п.);

o оплата труда (заработная плата работников предприятия);

o отчисления с заработной платы (социальное, пенсионное страхование и т.п.)

o амортизация основных средств;

o прочее расходы.

В предыдущих пунктах представлены затраты: стартовые затраты при открытии ресторана, амортизационные отчисления, оплата труда работников. Таким образом, можно представить затраты на 1 рубль предоставляемых услуг. Стоимость затрат составляет 12 367 400 руб.: 5719400 руб. (стоимость основных средств, прочие расходы) + 480 821 рублей(амортизационные отчисления) + 4 487 579 (материалы за год) + 1 292 тыс. руб. (оплата труда) + 387 600 (страховые социальные отчисления).

Средний чек в ресторане 1 тыс. рублей. Количество гостей в год 64800.
Таким образом, объем реализации составит 201 500 000 рублей.
Представим расчет затрат в таблице:

Рис. 13 Расчет затрат на 1 год

Таким образом, ресторан «Салфетка» будет прибыльным. И в первый год работы прибыль составит 0,34 копейки с каждого рубля или 29 431 979 рублей (выручка – себестоимость).

Рентабельность R =

Таким образом, рентабельность ресторана «Салфетка» составляет 54%

Срок окупаемости рассчитаем по формуле: затраты/прибыль. Стартовые затраты составляют 35 568 021 руб., прибыль за год – 29 431 979руб. таким образом, срок окупаемости составит 1,2 года.

Заключение

Предприятия питания играют важную роль в жизни человеческого общества. Успешная работа предприятия зависит от многих факторов. Как и всякая сложная система, предприятие питания начинается с замысла его создателя и заканчивается контролем и его функционированием.