Опыт 2.1 Определение порога вкусовой чувствительности к сладкому

Цель опыта: научиться устанавливать индивидуальный порог вкусовой чувствительности к сладкому.

Оборудование, посуда и реактивы:

Весы лабораторные;

Стаканы химические;

Колбы мерные вместимостью 100 см³, 1000 см³;

Нержавеющие ложки;

Сахароза;

Вода дистиллированная.

Подготовка к исследованию.

Для определения индивидуальной величины порогов вкусовой чувствительности готовят рабочие растворы сахарозы в концентрациях, приведенных в таблице 6 (Приложение 1), разбавляя соответствующий основной раствор.

Таблица 6 - Концентрация рабочих растворов сахарозы, %

Изготовленные рабочие растворы обозначают цифрами или буквами.

Проведение исследования.

Сначала подается вода (контрольный образец), а затем растворы сахарозы в возрастающей концентрации, начиная от величины ниже пороговой до величины выше пороговой. Испытуемые лица должны определить наличие вкусового возбуждения и охарактеризовать его качество (сладкий), а также определить интенсивность вкусового возбудителя (слабосладкий, сладкий, очень сладкий).

Заполняется анкета проверки вкусовой чувствительности (таблица 5).

Обработка результатов. Считается, что испытуемый выдержал проверку, если его идентификация вкуса для раствора сахарозы оказалась не ниже чем - 0,4 %.

Для количественной оценки полученных результатов предлагается шкала чувствительности к сахарозе (таблица 7).

Таблица 7 - Количественная обработка результатов

- 90-100 % - высокая чувствительность к сахарозе;

- 85 % - хорошая чувствительность к сахарозе;

- 70-80 % - удовлетворительная чувствительность к сахарозе;

- 60-65 % – низкая чувствительность к сахарозе;

- менее 60 % – отсутствие чувствительности к сахарозе.