Подорожник

Бесшабашен и неосторожен,
Но в стремленье к людям он силен.
Где дороги, там и подорожник,
Даже на тропинке – тоже он.

Б. Карпенко. Подорожник

На всех языках это растение связано с дорогой, и неудивительно, ведь подорожники расселяют свои мелкие семена, приклеивая их к ногам, лапам, копытам, колесам – всему, что движется и прокладывает дороги.
Латинское название подорожника – plantago – происходит от слов planta – ступня, след и agere – двигать, направлять. Прижатые к земле листья подорожника напоминают отпечаток подошвы. Было у него и другое название, дожившее в Европе до Средневековья, – «арноглосса» – овечий язык – тоже за форму его листьев. Немецкое название подорожника буквально переводится как наше, а вот английский и французский языки позаимствовали его из латыни. Но подорожник не единственное название этой травки, зовут ее также попутчиком, путником, дорожником, а все остальные названия связаны с ее лечебными свойствами: ранник, поранник (лечащий раны), порезник, чирьевая трава и даже на первый взгляд странное – «бабка». А кто в деревне занимался медициной? Бабка-знахарка. Вот и получило растение-лекарь медицинское звание – бабка. Кстати, на польском языке это его вполне официальное название.
Род подорожников входит в одноименное семейство, в котором всего три рода, из них один совсем крошечный – прибрежница – встречается по одному виду в Европе, Северной и Южной Америке. Сам род подорожников также невелик, их всего 260 видов, из них на территории бывшего СССР встречается двадцать семь – каждый десятый вид. Далеко не все они похожи на знакомый нам подорожник большой, который, собственно, все и считают обычным подорожником. Это для ботаников слово «подорожник» не однозначно, а большинство моих читателей уже вспомнили, как выглядит это растение.
Широкие овальные листья подорожника большого (Plantago major), несмотря на длинные черешки, не приподнимаются с поверхности земли, образуя розетку. Листья большого подорожника гладкие, блестящие, с цельными ровными краями или иногда редкими, мелкими зубцами вблизи черешка. У листа подорожника очень хорошо заметны жилки. Сверху они кажутся вдавленными, а снизу резко выступают над поверхностью листа. В зависимости от величины листа таких жилок у подорожника от трех до семи, за это подорожник иной раз называют семижильником. Жилки работают как арматура, придавая листу большую прочность, без которой под ногами и колесами ему не уцелеть. Жилки настолько прочны, что при срывании листа вытягиваются из него, их хорошо видно у места обрыва листа.
Прижимаясь к земле, листья подорожника не только защищаются от прохожих, но и берегут такую дорогую на дорогах влагу, а заодно не дают расти лишним соседям. Черешки подорожника имеют глубокий желобок, а края листьев едва заметно приподняты над землей. Роса и вода, собирающаяся на них при дожде, стекают по бороздкам жилок в «водосточный желоб» черешка и выливаются прямо к корням растения. Корень у подорожника не глубокий, но сильно ветвистый, мочковатый. Цветет подорожник невзрачно, у него совсем мелкие коричневато-зеленые цветки, собранные в длинный (до 60 см), узкий, плотный колос на безлистном стебельке. Этим длинным колосом большой подорожник отличается от близких видов, у которых сами колосья гораздо короче, хотя общая длина цветоноса с колосом может быть и больше. Опыляются подорожники ветром и насекомыми, которых привлекает большое количество пыльцы в сиреневатых пыльниках этого растения. Нектара подорожник не дает.

Подорожник большой – растение двулетнее, то есть в первый год дает только розетки, а после цветения – погибает. Подорожник распространен по всему земному шару, встречается в любых местах, куда заходили люди. Исключения составляют засушливые районы, где он растет только по берегам рек и оросительных водоемов, а также места Крайнего Севера. Большой подорожник занесен из Европы и в Америку, где раньше его не было. Там он получил у индейцев название «след бледнолицего», потому что первоначально прибыл на этот континент на сапогах европейских завоевателей.
Правда, и Европа не осталась без незваных сорняков из Америки. Наиболее типичной «гостьей» стала зеленая, или безъязычковая, ромашка, растущая сейчас на наших тропинках рядом с подорожником. Впервые в Москве она появилась в 1887 году, а я уже встретила ее на Тянь-Шане. У нее такой же механизм распространения семян, как и у подорожника.
1 – подорожник средний; 2 – подорожник большой

Семена подорожника хранятся в симпатичных маленьких яйцевидных коробочках. При созревании коробочки у нее отламывается крышечка и семена высыпаются на почву. Длинный, очень упругий колос, раскачиваясь под ветром или распрямляясь из-под ног прохожих, разбрасывает в разные стороны мелкие, до 1 мм длиной, коричневатые семена. В оболочках семян подорожника имеются слизистые клетки, которые, разбухая в воде, лопаются, и густая, липкая слизь приклеивает семена к комочкам земли, ногам, лапам и колесам, на которых семена отправляются в путешествие.
Некоторые виды подорожников специально разводят для получения слизистых семян, которые применяются в медицине, косметике, печатном деле, при окраске тканей. Правда, на привычный нам вид они вовсе не похожи. Это довольно высокие травы с сильно ветвистыми стеблями без листовой розетки, листья у них узкие, линейные, короткие колоски торчат на небольших цветоносах из па зух листьев. Семена этих видов можно готовить, как ка шу. Один из них, подорожник шершавый, или индийский (P. scabra), встречается даже в средней полосе России от Оки и южнее. Растет на открытых местах с редким травостоем – берегах рек, галечниках, обрывах, вдоль дорог. Как и у подорожника блошного, у него довольно крупные семена, размером, формой и цветом напоминающие собачью блоху, за что один из видов подорожника получил свое название.
В травостое на лугах встречается другой вид – подорожник ланцетный (P. lanceolata). Этот вид получил свое название по форме листьев. Они действительно похожи на ланцет – старинный хирургический нож, сейчас его называют скальпелем. Листья ланцетного подорожника, кроме самых старых, по земле не стелются, на лугу им просто не хватило бы места. Они направлены вверх, словно скальпели поставили в стакан. Колосок у ланцетного подорожника короткий, цилиндрический или головчатый, длиной от 0,5 до 7 см на длинном бороздчатом шершавом цветоносе. Семян в коробочке всего два. Этот подорожник применяется аналогично большому.
1 – подорожник ланцетный; 2 – подорожник высочайший

Большой подорожник используется в медицине как ранозаживляющее, кровоостанавливающее, противовоспалительное средство при ранах, порезах, ожогах, потертостях. Внутрь его принимают при кашле; получают препарат сок подорожника. Правда, сок готовят, смешивая три вида подорожника – большой, ланцетный и блошный. Лист подорожника рекомендуют при пониженной кислотности желудка, а выделенные из листьев полисахариды (слизь) – препарат плантаглюцид применяют при повышенной кислотности.
В кулинарии используют свежие молодые листья как добавку в борщи, щи, салаты, для «весеннего лечения» об щего утомления и авитаминоза. Лист подорожника входил вместе с одуванчиком в салат Гете. Из поджаренных семян подорожника в Якутии готовят муку, которую используют для соусов, подливок. Там же семена квасят с молоком и используют как приправу к мясу и рыбе. Едят и семена ланцетного подорожника. Вкус подорожника становится приятнее, если его смешивать с кислыми растениями – щавелем, кислицей. Настой семян ланцетного подорожника (с большим количеством слизи) используется на Кавказе для приготовления прохладительного напитка. Употребляется в пищу в Дальневосточном крае и на Кавказе, где из листьев варят бульон. В Якутии семена запасают на зиму и квасят вместе с молоком, после че го кладут как приправу к кушаньям. Иногда употребляют вместо муки. Употребляются семена в пищу и в Маньчжурии.
Молодые листья подорожника дают вкусный суп. Зелень очень легко разваривается, но для вкуса рекомендуется добавлять немного щавеля. Кроме того, из подорожника могут быть приготовлены лепешки, для чего следует прибавить муки из расчета 20 г на одну лепешку, а также котлеты, в которые вместо муки можно прибавить по 10 г крупы на одну штуку. В противоположность другой зелени, иногда послабляюще действующей на желудок, подорожник этого свойства не имеет, отчего его полезно употреблять вместе с другими зелеными растениями.
В Подмосковье, средней полосе России и на Кавказе встречается подорожник средний (P. media). От большого, на который он очень похож, отличается опушенными листьями и формой колоса. Семена этого вида в Якутии используются для варки молочной каши.
Есть и декоративные виды подорожника, например американский вид – подорожник белоснежный с пушистыми белыми листьями. Очень необычно выглядят красивые, слегка складчатые между жилками листья подорожника высочайшего (P. altissima) из Западной Европы. Они направлены вертикально вверх, как у ирисов. Листья этого вида у нас в ботаническом саду достигали длины 40–60 см, а черноватые колоски поднимались еще выше. К сожалению, этот вид бурно размножается подземными корневищами, и удержать его на постоянном месте трудно. Это единственное, что меня останавливает от рекомендации этого симпатичного растения в качестве декоративного.
Большой подорожник используется в качестве декоративного крайне редко, но в каталоге Английского королевского ботанического общества мне неоднократно попадалась его краснолистная форма, а также форма с (по выражению автора) забавными зелеными соцветиями, судя по названию, в виде розеточек. Большой подорожник на Кавказе применяется также для дубления кожи, причем лучшие подметки получались при использовании подорожника вместе с древесиной фисташки.
Съедобных и лекарственных среди подорожников много. В книге «Растительные ресурсы СССР» из двадцати шести растущих у нас видов почти у каждого нашлись полезные свойства.