Тема № 1. Химический состав и пищевая ценность продуктов питания

Понятие о химическом составе пищевых товаров и классификация химических веществ.

Неорганические вещества (вода и минеральные вещества).

Органические вещества (углеводы, жиры, белки, ферменты, ароматические вещества и др.), основные свойства, их значение для организма человека и влияние на качество, на сохранность товаров.

Пищевая и энергетическая ценность, усвояемость продовольственных товаров.

Расчет энергетической ценности пищевых продуктов.

Тема № 2. Безопасность пищевых продуктов

Гигиенические требования к качеству и безопасность пищевых продуктов.

Эпидемиологическая безопасность продовольственных товаров.

Тема № 3 Консервирование и хранение пищевых продуктов

Консервирование продовольственных товаров, методы консервирования.

Хранение продовольственных товаров. Потери при хранении.

Расчет норм естественной убыли.

Тема № 4. Пищевые добавки

Пищевые добавки

Обязательная контрольная работа

Тема № 5. Потребительские свойства товаров

Эргономические и эстетические потребительские свойства товаров.

Потребительски свойства: безопасность и надежность непродовольственных товаров.

Тема № 6. Качество товаров

Качество товаров, показатели качества, классификация, их виды.

Факторы, формирующие и способствующие сохранению качества.

Методы определения показателей качества, их характеристики. Оценка уровня качества непродовольственных товаров.

Тема № 7. Классификация и кодирование товаров, ассортимента товаров и его формирование

Классификация и кодирование товаров: значение, виды, категории, методы.

Маркировка и условные обозначения на непродовольственные товары.

Ассортимент товаров и его формирование. Классификация ассортимента товаров; его показатели.

Расчет показателей ассортимента товаров.