Одуванчиковое пиво

В одном из предыдущих разделов я уже упомянул про пиво из сныти, а теперь приведу главный пивной рецепт. Но пива безалкогольного.

И хотя я даю вполне конкретный рецепт, за ним стоит целый класс сходных напитков – из любых других трав, листьев, овощей или фруктов. Хотя то же самое, сделанное из фруктов, было бы логично назвать сухим вином или квасом. Только вместо алкоголя в нём будет присутствовать молочная кислота.

В процессе приготовления травяного хлеба нужно стараться угадать оптимальную влажность перемолотой травяной массы. Она должна быть порядка 70%. При меньшей влажности будут плохо работать ферменты и самоферментация затянется. При большей влажности избыток жидкости соберётся на дне, и там может начаться маслянокислое брожение.

По завершении самоферментации нам нужно как можно более полно осушить травяную смесь, при этом постараться не выдавить из неё пузырьки углекислого газа – чтобы хлеб получился рыхлым. Поэтому отжимать смесь нельзя – её надо переложить на бязь в дуршлаг или перфорированный лоток и дать избытку жидкости свободно вытечь. Для этого достаточно пары часов. И только после этого надо ставить хлеб в сушилку.

А что же делать с вытекшей жидкостью? Вид у неё тёмно‑зелёный, иногда чёрный. Многие с содроганием выливают её в туалет. Но прочь высокомерие и предвзятость – сначала понюхайте! Запах вам наверняка понравится. А вкус…

Попробуйте вкус этой жидкости, вытекшей из одуванчикового замеса. Да это же пиво! Ароматное, горьковато‑сладко‑кислое. В нём таятся многочисленные природные ароматы. Пьёшь, и как будто разглядываешь прекрасный природный вид из окна дачи. Или поезда!

Это довольно ядрёный напиток, одним залпом его не опрокинешь. Он заставит себя уважать! Его можно неторопясь прихлёбывать или даже пить через соломинку. И его можно хранить в холодильнике не меньше недели. Хотя у меня он даже в холодильник не успевает попасть.