Обнаружение глюкозы в меде

Теоретические основы:

Моносахариди – твердые бесцветные вещества хорошо растворимы в воде. Легко образуют сиропы, гигроскопичны, в спирте растворяются плохо, в эфире не растворяются. Все моносахариды имеют сладкий вкус.

Степень сладости отдельных представителей различна. Самым сладким сахаром является фруктоза. Она примерно в три раза слаще сахарозы. Глюкоза и фруктоза относятся к гексозам.

Глюкоза (С₆Н₁₂О₆) – виноградный сахар, одна из самых распространенных в природе альдегексоз. Глюкоза входит в состав плодов, фруктов, особенно её много в винограде, поэтому и получила название виноградный сахар. Вместе с фруктозой входит в состав мёда. Глюкоза в своем составе содержит гидроксильные

О

//

(-ОН) и карбонильные (-С) группы.

\

Н

Структурную формулу глюкозы можно представить так:

О

//

ОН – СН₂ – СН – СН –СН – СН – С

I I I I \

ОН ОН ОН ОН H

Для молекул такого строения характерны реакции альдегидной группы. Глюкоза легко окисляется, например, дает реакцию «Серебрянного зеркала».

О О

// //

СН₂ОН – (СНОН)₄ - С + Ag₂O CH₂OH – (CHOH)₄ –C + 2Ag

\ \

глюкоза Н глюконовая ОН серебро

кислота

Аналогичное окисление происходит при действии гидроксида меди (II): реагент превращается при этом в оксид меди (I) Cu₂O – кирпично-красный осадок, появление которого служит признаком прошедшей реакции.

О О

// //

СН₂ОН – (СНОН)₄ – С + Сu(OH)₂ = Cu₂O¯ + CH₂OH – (CHOH)₄ – C + 2H₂O

\ \

глюкоза ОН глюконовая кислота ОН

Как реакция «серебряного зеркала» так и реакция с гидроксидом меди (II) используется для обнаружения глюкозы.