Существует эндоэкология организма-хозяина, образуемая микрофлорой его кишечника

4. Баланс пищевых веществ достигается в результате расщепления макромолекул пищи за счёт полостного, внутриклеточного и мембранного пищеварения.

Специфическое динамическое действие пищи

• Интенсификация энергетического обмена.

• Усиление азотистого обмена.

• Изменения водно-солевого равновесия.

• Изменения уровня глюкозы в крови.

• Изменения тонуса сосудов.

• Изменения функций различных эндокринных желёз.

• «Пищевой лейкоцитоз».

• Изменение степени пищевого возбуждения.

Всё это характеризует интегральную реакцию перехода организма от голодного состояния к сытому.

Учёт СДДП при расчёте необходимой калорийности суточного рациона

Калорийность суточного рациона увеличивается на:

- 4-7% от величины основного обмена при потреблении углеводистой пищи,

- на 4-17% при потреблении жирной пищи,

- на 30-40% при потреблении белковой пищи.

Рациональное питание

• Это питание, полностью соответствующее потребностям организма человека в питательных веществах и энергии, причём пища поступает в организм через равные промежутки времени (Классическая теория сбалансированного питания).

• Рациональное питание определяется как компромисс между более или менее ограниченными (по количеству и качеству) пищевыми ресурсами и наиболее эффективным питанием (Теория адекватного питания).

Способы рационализации питания

• Сочетание белков животного и растительного происхождения.

• Использование цельнозернового хлеба (для обогащения белком).

• Использование обезжиренного молока.

• Обогащение растительных белков недостающими незаменимыми аминокислотами.

• Селекция зерновых культур для получения полноценного белка.

• Дефицит витамина А компенсировать сочетанием продуктов, содержащих b-каротин и полиненасыщенные жирные кислоты.

• Витаминизация пищи.

Способы исследования питания