Полезное:
Как сделать разговор полезным и приятным
Как сделать объемную звезду своими руками
Как сделать то, что делать не хочется?
Как сделать погремушку
Как сделать так чтобы женщины сами знакомились с вами
Как сделать идею коммерческой
Как сделать хорошую растяжку ног?
Как сделать наш разум здоровым?
Как сделать, чтобы люди обманывали меньше
Вопрос 4. Как сделать так, чтобы вас уважали и ценили?
Как сделать лучше себе и другим людям
Как сделать свидание интересным?
Категории:
АрхитектураАстрономияБиологияГеографияГеологияИнформатикаИскусствоИсторияКулинарияКультураМаркетингМатематикаМедицинаМенеджментОхрана трудаПравоПроизводствоПсихологияРелигияСоциологияСпортТехникаФизикаФилософияХимияЭкологияЭкономикаЭлектроника
Расчет площади горячего цеха
Для определения площади цеха составляют спецификацию оборудования, в которую включают все оборудование по расчету и принятое без расчета стационарное и передвижное оборудование.
Общую площадь цеха (м2) рассчитывают по формуле S = 
, где Sпол – площадь, занятая оборудованием, м2; η - коэффициент использования площади ≈ 0,4 [2].
Таблица 16 - Расчет площади горячего цеха [2]
| Наименование оборудования | Марка оборудования | Число единиц оборудов-ания | Габариты оборудования, м | Площадь, м2 | |
| Занятая единицей оборудования | Занятая оборудованием | ||||
| Плита электрическая | Ф4ЖТЛпэ | 0,8;0,9;1,08. | 0,72 | 0,72 | |
| Пароконвектомат | Unox XVC 105 ChefTop | 0,75;0,782;0,5 | 0,6 | 0,6 | |
| Ванна моечная 2-ух секционная | ВМ 2/530 | 1,05х0,53х0,87 | 0,6 | 0,6 | |
| Стол производственый | СРП 1200/600/СРПЦ Э | 1,2х0,6х0,870 | 0,72 | 0,72 | |
| Стелаж | СК 1200/500 | 1,2х0,5х1,8 | 0,6 | 1,2 | |
| Шкаф холодильный | ШХ-1,0 (CM110-S) | 1,402х0,62х2,03 | 0,9 | 0,9 | |
| Мармит | ПГ-1(3) | 0,65х0,8х0,87 | 0,52 | 0,52 | |
| Прилавок нейтральный | ПН-1(2) | 1,2х0,8х0,87 | 0,96 | 0,96 | |
| умывальник | NEW Nordic | 50;100 | 0,005 | 0,005 | |
| Всего | 6,2 |
Заключение
Согласно заданию в данной курсовой работе разработано меню для ресторана при ночном клубе на 40 посадочных мест. С учетом того, что в меню предусмотрены и горячи блюда, которые готовятся в горячем цехе, выполнен расчет технологического оборудования. В нем планируется разместить следующее тепловое оборудование: электрическую плиту четырех конфорочную, пароконвектомат 3 – ех уровневый. Проведенный расчет рабочей силы показал необходимость работы в нем одному человеку.
Список используемой литературы
1.Еда // Организация работы в горячем цехе (Электронный ресурс) http://www.eda-server.ru/referat/cokery1008.htm
2.Титова И.М. Методические указания по курсовому проекту - Калининград.:ФГБОУ ВПО "КГТУ",2006. - 35 с.
Date: 2015-09-26; view: 951; Нарушение авторских прав; Помощь в написании работы --> СЮДА... |