Полезное:
Как сделать разговор полезным и приятным
Как сделать объемную звезду своими руками
Как сделать то, что делать не хочется?
Как сделать погремушку
Как сделать так чтобы женщины сами знакомились с вами
Как сделать идею коммерческой
Как сделать хорошую растяжку ног?
Как сделать наш разум здоровым?
Как сделать, чтобы люди обманывали меньше
Вопрос 4. Как сделать так, чтобы вас уважали и ценили?
Как сделать лучше себе и другим людям
Как сделать свидание интересным?
Категории:
АрхитектураАстрономияБиологияГеографияГеологияИнформатикаИскусствоИсторияКулинарияКультураМаркетингМатематикаМедицинаМенеджментОхрана трудаПравоПроизводствоПсихологияРелигияСоциологияСпортТехникаФизикаФилософияХимияЭкологияЭкономикаЭлектроника
Раздел 3. ОСНОВНЫЕ ИСХОДНЫЕ ДАННЫЕ ДЛЯ РАСЧЕТОВ, РАСХОДЫ СЫРЬЯ И ВСПОМОГАТЕЛЬНЫХ МАТЕРИАЛОВ
При составлении продуктового расчета солодовенного завода принимать:
а) выход товарного солода к товарному ячменю - 69,5 %
б) выход товарного солода к сортированному ячменю - 79,2 %
в) экстрактивность солода на абсолютно сухое вещество *) - 76,4 %
*) - Принято из расчета поступления солода 20 % - I класса, 80 % - II класса (ОСТ 10-65-87).
Нормы отходов и потерь при производстве солода приведены в табл. 4
Таблица 4
| Наименование операций, отходов и потерь | Единица измерения | Отходы | Потери | Всего отходов потерь |
| *) Транспортировка на расстояние: | % к массе товарного зерна | |||
| до 1000 км | 0,10 | 0,10 | ||
| от 1000 ¸ 2000 км | 0,15 | 0,15 | ||
| свыше 2000 км | 0,20 | 0,20 | ||
| Очистка и сортирование ячменя | 12,0 | - | 12,0 | |
| в том числе: | ||||
| а) сорная примесь | -"- | 1,6 | - | 1,6 |
| б) зерновая примесь | -"- | 4,2 | - | 4,2 |
| в) ячмень III сорта - проход с сита 2,2 ´ 20 мм | -"- | 6,2 - 7,0 | - | 6,2 - 7,0 |
| Хранение ячменя | ||||
| - на элеваторе | ||||
| до 3-х мес. | -"- | - | 0,05 | 0,05 |
| до 6 мес. | -"- | - | 0,065 | 0,065 |
| до 1 года | -"- | - | 0,095 | 0,095 |
| Хранение солода - на элеваторе до 6 месяцев | % к солоду, поступившему на хранение | - | 0,065 | 0,065 |
| Потери при полировке солода | -"- | - | 0,50 | 0,50 |
| Производство солода | % к массе сухого вещества отсортированного ячменя | 5,0 | 6,3 | 11,3 |
| в том числе: | ||||
| а) выщелачивание при замачивании | % к массе сухого вещества отсортированного ячменя | - | 0,6 | 0,6 |
| б) сплав | -"- | 1,0 | - | 1,0 |
| в) образование ростков | -"- | 4,0 | - | 4,0 |
| г) дыхание при проращивании | -"- | - | 5,7 | 5,7 |
| *) - Принято в соответствии с «Нормами естественной убыли веса грузов при перевозках по ж/дорогам», ОТ 65 устава железных дорог. |
Расход сырья и выход продуктов на 100 кг ячменя и 100 кг солода дан в табл. 5.
Таблица 5
| Наименование | Влажность % | Объемная масса кг/м3 | Количество в кг | |
| на 100 кг сортированного ячменя | на 100 кг солода | |||
| Ячмень товарный | 113,95 | 143,81 | ||
| Ячмень сортированный | 14,5 | 100,00 | 126,20 | |
| Ячмень III сорта - проход с сита 2,2 ´ 20 мм | 7,07 | 8,92 | ||
| Зерновая примесь | 4,79 | 6,05 | ||
| Сорная примесь | 1,82 | 2,30 | ||
| Замоченный ячмень | 146,74 | 185,20 | ||
| Сплав воздушно-сухой | 1,00 | 1,26 | ||
| Сплав сырой | 1,22 | 1,54 | ||
| Солод свежепроросший | 136,00 | 171,63 | ||
| Солод сухой | 78,00 | 98,51 | ||
| Солод выдержанный | 79,66 | 100,58 | ||
| Товарный солод | 79,20 | 100,00 | ||
| Ростки | 4,09 | 5,16 | ||
| Потери при хранении и разгрузке | 0,27 | 0,34 |
Нормы расхода вспомогательных материалов приведены в табл. 6
Таблица 6
| Технологические операции | Расход вспомогательных материалов | ||
| наименование материалов | единица измерения | количество | |
| Дезинфекция при мойке ячменя | а) гашеная известь | г) на 100 кг отсортированного ячменя | 150 ¸ 300 г |
| б) хлорная известь | -"- | 30 г | |
| в) марганцево-кислый калий | г) на 100 кг отсортированного ячменя | 4,6 г | |
| г) формалин | мл/на 1 м3 воды | 300 ¸ 500 мл | |
| Дезинфекция солодорастильных ящиков | а) хлорная известь 2 % | г) на 100 кг отсортированного ячменя | 8 ¸ 10 |
| Примечание: Для дезинфекции применяется какой-либо один из указанных в таблице дезинфекционных материалов. |
Нормы хранения сырья, ячменя, солода и отходов производства приведены в табл. 7.
Таблица 7
| Наименование сырья готовой продукции и отходов | Нормы хранения |
| Ячмень | Из расчета 8-и месячной потребности солодовенного завода |
| Солод | 2-х месячный запас - для пивзавода с солодовней и для товарной солодовни; 3-х месячный запас для пивзавода без солодовни |
| Ячмень I и II сорта | Суточный запас каждого сорта |
| Ячмень-отход после сортировки III сорт | 3-х суточный запас |
| Зерновая примесь | 2-х суточный запас /в расчете на период приема зерна/ |
| Сорные отходы | 2-х суточный запас /в расчете на период приема зерна/ |
| Ростки | 2-х суточный запас |
| Примечание: При строительстве солодовенных заводов производительностью 40 тыс. т. солода в год, продукцией которого является только товарный солод, отправляемый по мере изготовления на пивоваренные заводы необходимо использовать освободившиеся емкости с целью снижения необоснованных капитальных затрат и сокращения потребной емкости элеватора. |
Стандарты на сырье, готовую продукцию и отходы указаны в табл. 8.
Таблица 8
| Наименование сырья, готовой продукции и отходов | Наименование стандарта |
| Ячмень пивоваренный. Технические условия | ГОСТ 5060-86 |
| Солод пивоваренный ячменный. Технические условия | ОСТ 10-65-87 |
| Вода питьевая. Гигиенические требования и контроль за качеством | ГОСТ 2874-82 |
| Зерновая примесь, сорная примесь | ГОСТ 5060-67 |
Date: 2015-09-19; view: 838; Нарушение авторских прав; Помощь в написании работы --> СЮДА... |