Но разве вегетарианство не более здорово?

Многие люди становятся вегетарианцами, потому что они полагают, что такой образ жизни более здоров, особенно относительно сердечных болезней и рака. Они полагают, что потребление мяса, и особенно жира животных, сократит их жизни. Как свидетельство этого, обычно приводится исследование большинства вегетарианских Адвентистов седьмого дня (32) несмотря на то, что его авторы заканчивают: «Мы надеемся, что никто не станет брать данные из этого сообщения, используя их, чтобы сказать «Пища A понижает или пища B повышает риск смертности». Это определенная истина, что эта религиозная секта меньше страдает от сердечных болезней, чем обычное население. Однако, использование этого аргумента, чтобы показать, что вегетарианство более здорово - искажение. Подобное исследование мормонов в Юте, которые едят значительное количество мяса, нашло сравнимо низкие уровни болезни. Фактически, диета обоих сообществ имела небольшое или никакое воздействие на их подверженность сердечным болезням, процент заболеваний низок, потому что они являются как сплоченными, так и благосклонными сообществами, ситуация, которая, как известно, является защитной, в том, что касается таких болезней (33).

Сравнение здоровья и долгожительства культур с разными диетическими привычками подтверждают, что мясоеды, типа эскимосы, нага и масаи, могут ожидать жить в два раза дольше, чем примитивные вегетарианцы. Можно говорить, что такое сравнение искажено, потому что ситуации, в которых живут эти народы, совсем разные, но есть случаи во всем мире, где можно сделать существенные сравнения.

В Кении два племени, масаи и кикую, живут в одной стране, в одном климате, одной политической системе и одной окружающей среде. Масаи, будучи совершенно плотоядными, пьющими только кровь и молоко своего скота, были высокие, здоровые, долгоживущие и стройные. Кикую, будучи полностью вегетарианцами, были чахлыми, больными, короткоживущими и тучными. За прошлые несколько десятилетий, кикую начали есть мясо - и их здоровье улучшилось. С 1960 диета масаев также изменилась, но в противоположном направлении. Они теперь едят меньше крови, молока и мяса, заменяя их кукурузой и бобами. Их здоровье ухудшилось (34).

Исследование докторов В. S. McClellan и E. F. Du Bois (35) нашло, что эскимосы с Земли Баффина и острова Гренландия, живущие на диете, состоящей почти полностью из мяса и рыбы, и не употребляющие никаких крахмалистых или сладких пищевых продуктов, страдают немногими болезнями. По-другому обстоят дела с лабрадорскими эскимосами. Они были «цивилизованы» и жили на консервированных продуктах, сушеном картофеле, муке, консервах и хлебных злаках. Среди них болезни цивилизации были в изобилии.

Доктор сэр Роберт Маккарризон (36), работающий в Индии, подобным образом сравнил северные племена - Патанов, Сикхов и Хунза - кто ест мясо и свежие овощи, имеют прекрасное телосложение и были здоровы и долгоживущи, с народами равнин - Мадрасцами, Бенгальцами и Каннара - кто едят мало мяса или молока, питаются главным образом рисом, и кто грузные и больные.

Другие исследования были начаты с целью показать, что вегетарианство здоровее. В июле 1994, в британской прессе под заголовками «Вегетарианская диета означает более длинную жизнь», сообщалось о вегетарианском исследовании от британского Медицинского Журнала (37), которое говорило, что вегетарианцы страдают раковыми образованиями и сердечными болезнями на сорок процентов меньше, чем мясоеды.

Но публика была введена в заблуждение - исследование было ужасно дефектно.

• Исследуемая выборка вегетарианцев была отобрана через Вегетарианское Общество, и мясоеды в том случае выбирались самими вегетарианцами. Это едва ли верный способ провести непредубежденное испытание - если они хотят доказать то, чего нет у вегетарианцев, то они выберут тех, кто, наиболее вероятно будет болен. Это - человеческая природа.

• Вегетарианцы были главным образом женщины, в то время как группа мясоедов содержала больше мужчин. Женщины живут дольше, чем мужчины. В возрастном диапазоне изученных субъектов, мужчины четырекратно превосходят женщин по сердечным болезням - достаточно, чтобы значительно запутать цифры.

• Вегетарианцы были моложе, чем мясоеды. Поскольку более молодые люди имеют более низкий показатель смертности, можно было бы ожидать больше смертельных случаев среди мясоедов, независимо от диетических влияний.

В этом исследовании, эти две группы были не сопоставимы, и исследование не имеет никакой ценности.

Вегетарианство и коронарная болезнь

Еще одно свидетельство опровергает догму «вегетарианство полезнее». В Лондоне высокая пропорция азиатских иммигрантов. Они живут в той же обстановке, что и местное население, и свободно смешиваются с ними. Но количество случаев коронарной болезни сердца среди азиатского населения намного выше. Исследование, изданное в 1985 (38) было достаточно заключающим свидетельством, что диета азиатов – с высоким уровнем линолевой кислоты и преобладающе вегетарианская - не защищает против болезни.

Обычно лучше сравнить подобные поселения в той же самой области как, в исследовании выше, Выходцы из Азии имеют различный эволюционный фон североевропейским Кавказцам. Одно исследование, которое сделало это, сравнивает вегетарианцев и рыбоедов из двух соседних деревень банту. (39) Это исследование нашло, что рыбоеды имели более высокие уровни жирных кислот омега 3, более низкое кровяное давление и более низкие уровни жира в крови, чем вегетарианцы. И кровяное давление и липиды в течение жизни увеличивались у вегетарианцев, но оставались довольно постоянными в течение жизни у рыбоедов.

Изданная литература по фруктам и овощам и сердечно-сосудистой болезни обширна. В 1997, доктора Несс и Пауэлс рассмотрели приблизительно десять экологических исследований, три исследования «случай-контроль», и шестнадцать когортных обследований, сообщающих о степени ассоциации между потреблением фруктов и овощей (или потреблении питательных веществ, главным образом полученных из фруктов и овощей) и ишемической болезнью сердца, вместе с пятью экологическими исследованиями, одним исследованием случай-контроль, и восьмью когортных обследованиях для инсульта. (40) Они указывают, что когорты «низкого риска» не смогли показать защитной связи между потреблением фруктов и овощей и сердечно-сосудистой болезнью (например, исследование 26 473 Адвентистов Седьмого Дня, развивавшееся в течение шести лет, часто приводимое в поддержку вегетарианского образа жизни, как «здорового», показало ноль полученных данных для фруктов, и эти многие сомнения оставляют беспокойство относительно связью между потреблением фруктов и овощей и риском сердечно-сосудистой болезни.

Лучшее свидетельство, конечно, получено из наблюдений за фактическими долгожителями. В 1992 ученые в Отделе Здоровья Общества, Токио, Столичный Институт Геронтологии, Японии, издал статью, которая исследовала отношения пищевого статуса к дальнейшей продолжительности жизни и статусу здоровья у пожилых японцев. (41). Оно было основано на трех эпидемиологических исследованиях.

• В первых, питание у девяноста четырех столетних японцев, исследованных между 1972 и 1973, показало более высокую пропорцию животного белка относительно полного количества белков, чем у современного среднего японца.

• Второе демонстрировало, что высокое потребления молока, жиров и масел имело благоприятные эффекты на долголетие в период десяти лет у 422 городских жителях в возрасте шестьдесят девять - семьдесят один. Выжившие показали продолжительное увеличение потребления животных продуктов, типа яиц, молока, рыбы и мяса за эти десять лет.

• В третьем исследовании, сравнивалось питание между образцом префектуры Окинава, где ожидаемая продолжительность жизни при рождении и в шестьдесят пять были самыми длинными в Японии, и образцом префектуры Акита, где продолжительность жизни была намного короче. Исследование обнаружило, что пропорция энергии от животных протеинов и жиров была значительно выше в первом случае, чем в последнем.

Вегетарианство и рак

Аналитическое исследование отношения между текущей диетой и риском рака молочной железы было издано в 1994. Когда сравнили процент случаев рака при потреблении мяса и фруктов, с случае возраста менее пятидесяти лет, результаты сравнимы. Однако, у женщин старше пятидесяти, питание мясом снижало степень случаев рака молочной железы на 30 %, в то время как питание большим количеством фруктов увеличила степень случаев рака молочной железы на 70 %. (42)

Это могло быть из-за того, что соединенная линолевая кислота (CLA), жирная кислота, известная как мощный анти-раковый агент, найдена только в жире пастбищных животных. (43) (44)

Исследование случай-контроль более чем 5000 итальянских женщин проводилось между 1991 и 1994, чтобы оценить влияние высокого потребления жира и других макронутриентов на риск рака молочной железы. Команда доктора Франчески нашла, что «риск рака молочной железы уменьшился с увеличением полного потребления жиров... тогда как риск увеличился с увеличивающимся потреблением доступных углеводов». (45) Пищевые продукты растительного происхождения имеют тенденцию иметь высокий уровень углеводов. То, что это может быть так, находит поддержку от профессора Вольфганга Люца, он показал, что эпидемиологические исследования не поддерживают бытующее верование, что потребление жиров лежит в корне коронарной болезни и рака, и провел свои собственные исследования эпидемиологических данных. Полученные им данные показывают четкие, обратные отношения между болезнями цивилизации и отрезком времени, когда люди данной области Европы должны были приспособиться к высокоуглеводной диете, связанной с культивированием зерновых зерен, которое было начато на Ближнем Востоке, и очень медленно распространялось через Европу. (46)

Это - оборот, подтверждающий работу выдающегося исследователя и антрополога, Вильялмура Стефанссона. (47) В ней Стефанссон указывает, что Stanislaw Tanchou «.... дал первую формулу для предсказания риска рака. Она была основана на потреблении зерна, и как обнаружили, точно вычисляет процент случаев рака в больших европейских городах. Чем больше потребления зерна, тем больше количество случаев». Статья Танчо, представленная Парижскому Медицинскому Обществу в 1843, постулировала, что аналогично рак никогда не будет найден в поселениях охотников-собирателей. Это вызвало поиски среди поселений охотников-собирателей, известным миссионерским докторам и исследователям, поиски, который продолжались до Второй Мировой Войны, когда последние дикие люди в Арктике и Австралии были «оцивилизованы». Внутри этого населения не находили никаких случаев Никаких случаев рака никогда не было найдено внутри этих поселений - хотя после того, как они привыкли к цивилизованной диете, рак стал обычным случаем.

Вегетарианцы и туберкулез

Вегетарианство может также предрасполагать своих сторонников к другим болезням. В южном Лондоне, азиаты-индусы, как оказалось, имели значительно увеличенный риск туберкулеза по сравнению с азиатами-мусульманами. Фактором была не религия, но диета. Была тенденция увеличения риска туберкулеза, по мере уменьшения частоты потребления мяса. Даже лакто-вегетарианцы имели 8.5-кратный риск. Исследователи заключают:

"Эти результаты указывают, что вегетарианская диета - независимый фактор риска для туберкулеза у иммигрантов- выходцев из Азии. Механизм пока необъяснен. Однако, дефицит витамина D, обычный среди вегетарианских выходцев из Азии в южном Лондоне, как известно, влияет на иммунологическую состояние. Уменьшение имунной активности, связанное с вегетарианской диетой могло бы привести к увеличению оживления микобактерий среди выходцев из Азии с индийского субконтинента" (48).

Вегетарианцы и болезнь Альцгеймера

Наличие болезни Альцгеймера, как нашли, было связано с низким уровнем витамина B-12 в крови, по сравнению с незатронутыми членами семьи, хотя точная природа связи остается неясной (49).

Вегетарианцы и сальмонелла

Болезни типа сальмонеллы обычно связываются в сознании людей, с мясом, особенно куриным. Но вегетарианство не обязательно защищает против таких бактериальных инфекций. В 1999, Минерва в британском Медицинском Журнале сообщила, что «ростки люцерны, икона всех здоровых едоков, являются эффективными носителями сальмонеллы (JAMA 1999; 281:158-62). Международное расследование привело исследователей одной североамериканской вспышки в 1995 к отдельной партии загрязненных семян от голландского дистрибьютора. Они оценивают, что более чем 20 000 человек заразились в течение длительной вспышки, и предупреждают, что ростки люцерны нужно считать высоким риском, пока коммерческий процесс проращивания не будет соединен с эффективной бактериологический обработкой.

Правда в том, что вегетарианство не является более здоровым, или позволяет жить дольше. Действительно, общее количество свидетельства предполагает, что чем дальше уходишь от смешанной диеты, тем становишься менее здоровым.

Несколько лет назад, мы с женой некоторое время входили в спортивный клуб. Среди других членов была пара, кого мы посчитали очень старыми. Мы узнали, однако, что им было только по шестьдесят с небольшим. Другие члены сказали нам, что эта пара была активной и здорово-выглядящей, пока их сын не женился на девочке, которая практиковала вегетарианство. Она, через вегетарианство, обратила их в «свою веру», и с того времени было значительное ухудшение. Их очевидное физическое ухудшение, однако, не мешало паре говорить, насколько лучше им живется на их вегетарианском режиме.

Люди не самые беспристрастные комментаторы случаев своих собственных жизней. Это – хорошо известная человеческая черта, что человек, который принял сознательное решение следовать курсом действий, который вызывает некоторую потерю или затруднение, должен оправдать это для себя. И чем больше самонавязанное добровольное затруднение или потеря, тем более настоятельно ее защищают.