Полезное:
Как сделать разговор полезным и приятным
Как сделать объемную звезду своими руками
Как сделать то, что делать не хочется?
Как сделать погремушку
Как сделать так чтобы женщины сами знакомились с вами
Как сделать идею коммерческой
Как сделать хорошую растяжку ног?
Как сделать наш разум здоровым?
Как сделать, чтобы люди обманывали меньше
Вопрос 4. Как сделать так, чтобы вас уважали и ценили?
Как сделать лучше себе и другим людям
Как сделать свидание интересным?
Категории:
АрхитектураАстрономияБиологияГеографияГеологияИнформатикаИскусствоИсторияКулинарияКультураМаркетингМатематикаМедицинаМенеджментОхрана трудаПравоПроизводствоПсихологияРелигияСоциологияСпортТехникаФизикаФилософияХимияЭкологияЭкономикаЭлектроника
Шаги по контролю списания
|
|
Вот шаги, которые Вы должны выполнять для контроля списания:
l Определите допустимый для Вашего ресторана уровень списания.
В каждом ресторане есть списание. Важно сокращать издержки списания и удерживать уровень списания на допустимом уровне.
l Следить за всеми списаниями в ресторане.
Контроль списания поможет Вам определить его причины и сократить его.
l Определять и устранять причины списания.
| Изучите стандарты и процедуры | ||||||
 7-13
| |||||||
| Прочтите следующие разделы Библиотеки стандартов (CSL): Том 4: Проведение инвентаризации — Управление списанием Страницы__________________ | ||||||
Ответьте на следующие вопросы.
1. Какие действия должен предпринять Менеджер смены, чтобы исправить ситуацию со списанием?
2. Почему мы следим за списанием?
Действие | Управление списанием | |||||
 7-14
|
Заполните следующую таблицу, используя соответствующие ресурсы.
| Вопрос | Комментарии |
| Почему в ресторане всегда есть списание? | |
| Как наличие слишком большого количества продуктов и ошибки в приготовлении влияют на издержки? | |
| Что может быть причиной высокого уровня списания? |
| В Вашем ресторане... | |
| Как контролируется списание? | |
| Каковы правила списания? | |
| Что Вы делаете с информацией по контролю списания? | |
| Каковы процедуры по работе с вечерними остатками? |
 |
| Практика по контролю списания | |||||
 7-15
|
Встретьтесь с Вашим Модульным тренером.
Оцените подготовку, показ и рассказ.
Проследите за списанием в течение одной смены.
Используйте инструменты контроля списания, применяющиеся в Вашем ресторане.
Заполните таблицу с помощью Вашего Модульного тренера. Посчитайте фактические списания всех продуктов. Потом посчитайте потерянные деньги.
Выполните действия, указанные Вашим Модульным тренером.
| Продукт | Фактическое списание | Цена продуктов | Потерянные деньги | Причины списания | Предпринятые действия |
| |||||
| |||||
| |||||
| |||||
| ИТОГО |
Обсудите следующее:
| Тема | Комментарии | ||
| Возможные действия по контролю списаний | |||
| Обратная связь модульного тренера стажеру по зонам его развития | |||
Оценка
Покажите Ваши знания
| Тест | |
| Ответьте на следующие вопросы: | 1. Из-за плохого планирования, Менеджер другого ресторана лишился продуктов для приготовления блюда из меню. Этот Менеджер хочет одолжить у Вас необходимый ему продукт. Если Вы решили передать ему продукт, Вам необходимо |
| a. Заполнить акт о передаче b. Отложить решение вопроса до получения согласия Директора или Территориального Управляющего c. Не передавать продукт, пока не будет возможности сделать расходную накладную | |
| 2. Поставщик только что доставил заказ. Вы проверяете количество, качество и размещаете товар. Правильная процедура ротации продуктов включает в себя: | |
| a. Первый пришел, последний ушел b. Последний пришел, первый ушел c. Использование сначала старых продуктов d. Использование тех продуктов, которые ближе лежат | |
| 3. Если замороженный продукт во время поставки пришел не в замороженном виде: | |
| a. Примите продукт и потребуйте скидку от поставщика b. Верните товар и потребуйте немедленной поставки качественного продукта c. Примите продукт и заморозьте его вновь | |
| Продолжение теста | |
| 4. Вы провели ежедневную инвентаризацию и определили недостачу шести единиц продукта. Что Вы должны сделать в первую очередь: | |
| a. Еще раз проверить пересчет b. Проверьте последнюю поставку c. Проверьте подпись Члена Команды, проводившего пересчет d. Проверьте не были ли неоформленные трансферы в другой ресторан | |
| 5. Если у продукта истек срок хранения по вине ресторана: | |
| a. Дайте съесть это Членам команды b. Спишите это и выбросьте c. Отдайте это на благотворительность d. Положите продукт в специальный контейнер и приготовьте к возврату поставщику |
| Короткие вопросы | ||||
| 1. Почему важно проводить ежедневную инвентаризацию? | ||||
| 2. Почему Вы должны делать трансфер только в экстренной ситуации? | ||||
| 3. Как повлияет на работу ресторана отсутствие учета и контроля за списанием? | ||||
| Продолжение коротких вопросов | ||||
| 4. Каковы финансовые последствия: | ||||
| Слишком большого количества продуктов в ресторане? | ||||
| Несоблюдения правил составления заказа? | ||||
| Несоблюдения правил приема и хранения товаров? | ||||
 Следующие шаги
|
 |
| Встретьтесь с Вашим Модульным тренером |
Проверьте Ваши ответы на тест.
Ваш Модульный тренер сообщит Вам о следующих шагах по прохождению Оценки навыков для сертификации.
| Вещи, которые мне следует попробовать на практике до окончания работы над модулем: |
| Признание заслуг |
Используя карточки признания C.H.A.M.P.S. поблагодарите людей, оказавших Вам помощь в выполнении модуля. Скажите, что они сделали правильно. Скажите, почему Вы цените это.
| Оценка навыков | |||
| Применение знаний | Делает хорошо | Требуется практика | Обратная связь |
| l Нашел и правильно заполнил бланк заказа | n | n | |
| l Сделал заказ поставщику правильно | n | n | |
| l Определил дату поставки | n | n | |
| l При приеме поставки определил соответствие фактического количества количеству в накладной | n | n | |
| l Проконтролировал температуру доставленных продуктов | n | n | |
| l НЕ принимает продукцию, которая не соответствует стандартам | n | n | |
| l Определяет возможные причины расхождений по инвентаризации | n | n | |
| l Борется с причинами расхождений | n | n | |
| l Проследите за списанием в течение часа | n | n | |
| l Примите меры по контролю списания. Дайте обратную связь Членам Команды. | n | n | |
| l Определите причины списаний | n | n | |
| Научите членов команды... | |||
| l Хранению продуктов, включая принцип ротации | n | n | |
| l Правильному размещению доставленной продукции | n | n | |
| l Проведению инвентаризации | n | n |
 | Поздравляем |
 |
Date: 2015-09-02; view: 378; Нарушение авторских прав