Тема 1. Товароведение и экспертиза молочных товаров. Инструкция для студента

ВАРИАНТ 10

Инструкция для студента

Вам предлагается 31 задание по специальности «Товароведение и экспертиза молочных товаров» (в сфере производства и обращения сельскохозяйственного сырья и продовольственных товаров). Задания расположены по дисциплинам или группам дисциплин.

В тесте использованы различные формы заданий. К каждой из них дана инструкция, в которой указано, что нужно сделать, в каком виде дать ответ и как его оформить.

Будьте внимательны!

Длительность тестовой процедуры – 2 академических часа (90 мин).

Задание № 9, 11, 15 оцениваются 2 баллами, № 10, 24 – 3 баллами, № 12, 18, 21 – 4 баллами, остальные – 1 баллом

Шкала оценок:

Желаем успеха!

Тема 1. Товароведение и экспертиза молочных товаров

Инструкция к заданиям 1-6: Запишите на зачетном бланке индекс правильного варианта ответа

1. Оптимальная температура сепарирования молока

а) (40-45) С

б) (50-55) С

в) (85-87) С

г) (8-10) С

2. При недостаточной взбитости мороженого возникает порок

а) снежная консистенция

б) плотная, грубая структура

в) песчанистая консистенция

г) вспененная консистенция

3. Какую балловую шкалу используют при оценке органолептических показателей качества, упаковки и маркировки сливочного масла

а) 10

б) 100

в) 25

г) 20

4. К какой подгруппе масел относится масло Вологодское

а) масло с пищевыми наполнителями

б) масло с повышенным содержанием СОМО и пищевыми наполнителями

в) сладкосливочное

г) кислосливочное

5. Основной белок молока

а) молочный альбумин

б) молочный глобулин

в) казеин

г) белки оболочек жировых шариков

Инструкция к заданию 6: Запишите на зачетном бланке индекс правильных вариантов ответа

6. Какие дефекты характерны для сгущенного молока с сахаром

а) пуговки

б) сахарное поседение

в) песчанистость

г) мутная слеза

7. Факторы формирования лечебно-профилактических свойств кисломолочных продуктов.

а) заквасочные микроорганизмы

б) вид сырья

в) тепловая обработка

г) биологически активные добавки

8. Инструкция: Запишите на зачетном бланке пропущенное слово

Молоко питьевое в зависимости от массовой доли жира бывает нежирное, маложирное, _____________, жирное, высокожирное.

9. Инструкция: Установите соответствие между продуктом и причиной возникновения дефекта. Пример записи: 1-а, 2-б,в и т.д.

10. Инструкция: Установите соответствие между основными представителями и классами сыров. Пример записи: 1-а, 2-б, в и т.д.

11. Инструкция: Решите задачу и запишите правильный ответ на бланке ответов. Пример записи: 0,23кг.

Определить размер естественной убыли молока сухого в натуральном выражении, реализуемого в магазине «Продукты», если размер партии составил 240 кг при условии, что на конец инвентаризационного периода остатка нет.

12. Решите ситуационную задачу и запишите правильные ответы на бланке ответов. Пример записи: 1 – 3 ящика, 2 –1 сорт; 3 – да; 4 – пересортица.

На холодильник поступила партия сыра «Швейцарский» высшего сорта в количестве 390 кг в ящиках по 30 кг в каждом. При отпуске сыра через 2,5 месяца хранения было установлено, что вкус и запах удовлетворительные, но слабовыраженные, консистенция твердая, грубая, с сырных головок частично осыпался парафин, цвет и рисунок не изменились.

1 - определите объем выборки, необходимый для проведения экспертизы.

2 – определите градацию качества;

3 – возможна ли реализация по заявленной градации качества;

4 – если нет, то дальнейшие пути использования продукта (пересортица, промпереработка, утилизация).

Date: 2015-08-06; view: 803; Нарушение авторских прав