Полезное:
Как сделать разговор полезным и приятным
Как сделать объемную звезду своими руками
Как сделать то, что делать не хочется?
Как сделать погремушку
Как сделать так чтобы женщины сами знакомились с вами
Как сделать идею коммерческой
Как сделать хорошую растяжку ног?
Как сделать наш разум здоровым?
Как сделать, чтобы люди обманывали меньше
Вопрос 4. Как сделать так, чтобы вас уважали и ценили?
Как сделать лучше себе и другим людям
Как сделать свидание интересным?
Категории:
АрхитектураАстрономияБиологияГеографияГеологияИнформатикаИскусствоИсторияКулинарияКультураМаркетингМатематикаМедицинаМенеджментОхрана трудаПравоПроизводствоПсихологияРелигияСоциологияСпортТехникаФизикаФилософияХимияЭкологияЭкономикаЭлектроника
Виробнича програма овочевого цеху
|
|
| Найменування овочів,корнеплодiв, зелені. | К-ть, кг. | Найменування операцій з обробки. | Відходи. | Вихід н/ф, кг | ||
| % | К-ть, кг. | |||||
| Петрушка (зелень) | 1,16 | Сортування, миття, нарізка. | 0,302 | 0,86 | ||
| Петрушка (корінь) | 1,42 | Сортування, мийка, очищення, нарізка. | 0,355 | 1,065 | ||
| Морква | 5,184 | Сортування, калібрування, мийка, очищення, нарізка. | 1,037 | 4,15 | ||
| 1,41 | Сортування, калібрування, мийка. | 0,28 | 1,13 | |||
| >Лук ріпчаста | 12,71 | Сортування, очищення. | 2,03 | 10,68 | ||
| >Лук – порей | 0,6 | Зачистка, відділення зелені, мийка, нарізка. | 0,144 | 0,456 | ||
| >Лук зелений | 0,56 | Сортування, мийка. | 0,11 | 0,45 | ||
| Часник | 1,64 | Сортування, очищення, мийка | 0,36 | 1,28 | ||
| Хрін (корінь) | 2,6 | Сортування, мийка, очищення, нарізка. | 0,65 | 1,95 | ||
| Картопля | 16,0 | Сортування, калібрування, мийка, очищення, натирання,обсушка. | ||||
| 19,23 | Сортування, калібрування, мийка, очищення, нарізка. | 4,8 | 14,43 | |||
| 23,28 | Сортування, калібрування, мийка, очищення. | 5,82 | 17,46 | |||
| 8,51 | Сортування, калібрування, мийка. | — | — | 8,51 | ||
| Помідори свіжі | 11,84 | Сортування, мийка, нарізка | 1,78 | 10,06 | ||
| 5,9 | Сортування, калібрування, мийка, видалення серцевини і насіння. | 0,9 | 5,0 | |||
| Перец солодкий | 1,62 | Сортування, мийка, видаленняплодоножки і насіння, нарізка | 0,41 | 1,21 | ||
| 4,86 | Сортування, мийка, видаленняплодоножки і насіння. | 1,21 | 3,65 | |||
| Огірки свіжі | 4,5 | Сортування, мийка, нарізка. | 0,23 | 4,27 | ||
| 0,94 | Сортування, мийка, очищення, нарізка. | 0,19 | 0,75 | |||
| Буряк | 1,5 | Сортування, мийка, очищення, нарізка. | 0,3 | 1,2 | ||
| Капуста кольорова1сорт. | 3,75 | Сортування, зачистка, мийка. | 1,8 | 1,95 | ||
| Салат латук | 0,95 | Сортування, мийка. | 0,27 | 0,68 | ||
| Капуста біло - качанна свіжа. | 3,56 | Сортування, зачистка, мийка, нарізка. | 0,712 | 2,85 | ||
| >Лимон | 2,24 | Сортування, мийка. | — | — | 2,24 | |
| 1,7 | Сортування, мийка, очищення відплодоножки і соска,порционирование. | 0,17 | 1,53 | |||
| 0,042 | Сортування, мийка, очищення відплодоножки і соска, отримання соку. | 0,024 | 0,048 | |||
| Гриби білі свіжі | 1,75 | Сортування, зачистка, мийка. | 0,43 | 1,33 | ||
| 11,2 | Сортування, зачистка, мийка, нарізка. | 2,7 | 8,5 | |||
| Шампіньйони свіжі | 2,9 | Сортування, зачистка, мийка. | 0,7 | 2,2 | ||
| 6,35 | Сортування, зачистка, мийка, нарізка. | 1,52 | 4,83 | |||
| Яйця 2 категорії. | 260шт | Сортування,овоскопирова-ние, мийка, дезинфекція, мийка. | — | — | 260шт. | |
| Яблука свіжі | 7,14 | Сортування, мийка, очищення, видалення насіннєвого гнізда, нарізка. | 2,14 | 5,0 | ||
| 3,34 | Сортування, мийка, видалення насіннєвого гнізда. | 0,40 | 2,94 | |||
| 4,3 | Сортування, мийка | — | — | 4,3 | ||
| Клюква | 2,35 | Перебирают, видаляютьплодоножки, миють, протирають. | 0,12 | 2,23 | ||
| Апельсини | 1,72 | Сортування, мийка, очищення. | 0,57 | 1,15 | ||
| Груші свіжі | 0,81 | Сортування, мийка, очищення, видалення насіннєвого гнізда, нарізка. | 0,22 | 0,59 | ||
| 4,3 | Сортування, мийка. | — | — | 4,3 | ||
| Виноград столовий | 4,93 | Перебирання, мийка, видаленняплодоножки. | 0,2 | 4,73 | ||
| Банани | 4,2 | Перебирання, очищення. | 1,68 | 2,52 | ||
| >Киви | 4,2 | Перебирання, очищення, нарізка. | 1,13 | 3,07 | ||
Розрахунок корисною площі овочевого цеху.
| Найменування устаткування. | Тип устаткування | Кількість. | Габарити, мм | Площа одиниці устаткування,м | Корисна площа цеху, м. | |
| Д | Ш | |||||
| Картофелечистка. | >МОК-16 | 0,24 | 0,24 | |||
| Овощерезательная машина. | >МРО-50-200 | 0,18 | — | |||
| Стіл виробничий. | >СП-1500 | 1,26 | 2,52 | |||
| Стіл виробничий. | >СП-1050 | 0,88 | 0,88 | |||
| Стіл для доочищення картоплі (>1рабочее місце). | СПК | 0,71 | 0,71 | |||
| Стіл з витяжкою в обробці цибулі. | >СПЛ | 0,7 | 0,7 | |||
| Ванна мийнадвухсекционная. | >ВМ-2А | 1,06 | 2,12 | |||
| Ванна мийнаодносекционная. | >ВМ-1А | 0,4 | 0,4 | |||
| >Стеллаж пересувної. | ЗПП | 0,66 | 0,66 | |||
| >Подтоварник. | >ПТ-2А | 0,66 | 0,66 | |||
| >Раковина. | — | 0,2 | 0,2 |
Площа, зайнята усіма видами устаткування (корисна площа)
4. Визначення площі овочевого цеху.
Розрахунок площі овочевого цеху
| Устаткування | Число одиниць обладнання | Площа, м² | |
| зайнята одиницею обладнання | зайнята всім устаткуванням | ||
| Стіл виробничий | 1, 218 | 1, 218 | |
| Стіл виробничий з убудованою мийною ванною | 1,24 | 1,24 | |
| Ванна мийна на два відділення | 1,41 | 1,41 | |
| Стелаж | 0,44 | 0,44 | |
| Стіл для доочищення картоплі й коренеплодів | 0,9 | 0,9 | |
| Стіл для очищення ріпчастого лука | 0,9 | 0,9 | |
| Картоплечистка | 0,25 | 0,25 | |
| Раковина для рук | 0,09 | 0,09 | |
| Стіл для установки засобів малої механізації | 0,9 | 0,9 | |
| Разом: (Sпол.) | 7,35 |
Загальну площу цеху визначимо по формулі:
Sобщ = S підлога / n,
де S підлога - площа, зайнята під устаткування,
n - коефіцієнт використання заготовочного цеху
Sобщ = 7.35 / 0.4 = 18.4 м2
Date: 2015-07-25; view: 853; Нарушение авторских прав