Главная Случайная страница


Полезное:

Как сделать разговор полезным и приятным Как сделать объемную звезду своими руками Как сделать то, что делать не хочется? Как сделать погремушку Как сделать так чтобы женщины сами знакомились с вами Как сделать идею коммерческой Как сделать хорошую растяжку ног? Как сделать наш разум здоровым? Как сделать, чтобы люди обманывали меньше Вопрос 4. Как сделать так, чтобы вас уважали и ценили? Как сделать лучше себе и другим людям Как сделать свидание интересным?


Категории:

АрхитектураАстрономияБиологияГеографияГеологияИнформатикаИскусствоИсторияКулинарияКультураМаркетингМатематикаМедицинаМенеджментОхрана трудаПравоПроизводствоПсихологияРелигияСоциологияСпортТехникаФизикаФилософияХимияЭкологияЭкономикаЭлектроника






Виробнича програма овочевого цеху





Найменування овочів,корнеплодiв, зелені. К-ть, кг. Найменування операцій з обробки. Відходи. Вихід н/ф, кг
% К-ть, кг.
Петрушка (зелень) 1,16 Сортування, миття, нарізка.   0,302 0,86
Петрушка (корінь) 1,42 Сортування, мийка, очищення, нарізка.   0,355 1,065
Морква 5,184 Сортування, калібрування, мийка, очищення, нарізка.   1,037 4,15
1,41 Сортування, калібрування, мийка.   0,28 1,13
>Лук ріпчаста 12,71 Сортування, очищення.   2,03 10,68
>Лук – порей 0,6 Зачистка, відділення зелені, мийка, нарізка.   0,144 0,456
>Лук зелений 0,56 Сортування, мийка.   0,11 0,45
Часник 1,64 Сортування, очищення, мийка   0,36 1,28
Хрін (корінь) 2,6 Сортування, мийка, очищення, нарізка.   0,65 1,95
Картопля 16,0 Сортування, калібрування, мийка, очищення, натирання,обсушка.      
19,23 Сортування, калібрування, мийка, очищення, нарізка.   4,8 14,43
23,28 Сортування, калібрування, мийка, очищення.   5,82 17,46
8,51 Сортування, калібрування, мийка. 8,51
Помідори свіжі 11,84 Сортування, мийка, нарізка   1,78 10,06
5,9 Сортування, калібрування, мийка, видалення серцевини і насіння.   0,9 5,0
Перец солодкий 1,62 Сортування, мийка, видаленняплодоножки і насіння, нарізка   0,41 1,21
4,86 Сортування, мийка, видаленняплодоножки і насіння.   1,21 3,65
Огірки свіжі 4,5 Сортування, мийка, нарізка.   0,23 4,27
0,94 Сортування, мийка, очищення, нарізка.   0,19 0,75
Буряк 1,5 Сортування, мийка, очищення, нарізка.   0,3 1,2
Капуста кольорова1сорт. 3,75 Сортування, зачистка, мийка.   1,8 1,95
Салат латук 0,95 Сортування, мийка.   0,27 0,68
Капуста біло - качанна свіжа. 3,56 Сортування, зачистка, мийка, нарізка.   0,712 2,85
>Лимон 2,24 Сортування, мийка. 2,24
1,7 Сортування, мийка, очищення відплодоножки і соска,порционирование.   0,17 1,53
0,042 Сортування, мийка, очищення відплодоножки і соска, отримання соку.   0,024 0,048
Гриби білі свіжі 1,75 Сортування, зачистка, мийка.   0,43 1,33
11,2 Сортування, зачистка, мийка, нарізка.   2,7 8,5
Шампіньйони свіжі 2,9 Сортування, зачистка, мийка.   0,7 2,2
6,35 Сортування, зачистка, мийка, нарізка.   1,52 4,83
Яйця 2 категорії. 260шт Сортування,овоскопирова-ние, мийка, дезинфекція, мийка. 260шт.
Яблука свіжі 7,14 Сортування, мийка, очищення, видалення насіннєвого гнізда, нарізка.   2,14 5,0
  3,34 Сортування, мийка, видалення насіннєвого гнізда.   0,40 2,94
  4,3 Сортування, мийка 4,3
Клюква 2,35 Перебирают, видаляютьплодоножки, миють, протирають.   0,12 2,23
Апельсини 1,72 Сортування, мийка, очищення.   0,57 1,15
Груші свіжі 0,81 Сортування, мийка, очищення, видалення насіннєвого гнізда, нарізка.   0,22 0,59
  4,3 Сортування, мийка. 4,3
Виноград столовий 4,93 Перебирання, мийка, видаленняплодоножки.   0,2 4,73
Банани 4,2 Перебирання, очищення.   1,68 2,52
>Киви 4,2 Перебирання, очищення, нарізка.   1,13 3,07
             

 

Розрахунок корисною площі овочевого цеху.

Найменування устаткування. Тип устаткування Кількість. Габарити, мм Площа одиниці устаткування,м Корисна площа цеху, м.
Д Ш
Картофелечистка. >МОК-16       0,24 0,24
Овощерезательная машина. >МРО-50-200       0,18
Стіл виробничий. >СП-1500       1,26 2,52
Стіл виробничий. >СП-1050       0,88 0,88
Стіл для доочищення картоплі (>1рабочее місце). СПК       0,71 0,71
Стіл з витяжкою в обробці цибулі. >СПЛ       0,7 0,7
Ванна мийнадвухсекционная. >ВМ-2А       1,06 2,12
Ванна мийнаодносекционная. >ВМ-1А       0,4 0,4
>Стеллаж пересувної. ЗПП       0,66 0,66
>Подтоварник. >ПТ-2А       0,66 0,66
>Раковина.       0,2 0,2

 

Площа, зайнята усіма видами устаткування (корисна площа)

 

 

4. Визначення площі овочевого цеху.

Розрахунок площі овочевого цеху

Устаткування Число одиниць обладнання Площа, м²
зайнята одиницею обладнання зайнята всім устаткуванням
Стіл виробничий   1, 218 1, 218
Стіл виробничий з убудованою мийною ванною   1,24 1,24
Ванна мийна на два відділення   1,41 1,41
Стелаж   0,44 0,44
Стіл для доочищення картоплі й коренеплодів   0,9 0,9
Стіл для очищення ріпчастого лука   0,9 0,9
Картоплечистка   0,25 0,25
Раковина для рук   0,09 0,09
Стіл для установки засобів малої механізації   0,9 0,9
Разом: (Sпол.) 7,35

Загальну площу цеху визначимо по формулі:

Sобщ = S підлога / n,

де S підлога - площа, зайнята під устаткування,

n - коефіцієнт використання заготовочного цеху

Sобщ = 7.35 / 0.4 = 18.4 м2

Date: 2015-07-25; view: 818; Нарушение авторских прав; Помощь в написании работы --> СЮДА...



mydocx.ru - 2015-2024 year. (0.006 sec.) Все материалы представленные на сайте исключительно с целью ознакомления читателями и не преследуют коммерческих целей или нарушение авторских прав - Пожаловаться на публикацию