Полезное:
Как сделать разговор полезным и приятным
Как сделать объемную звезду своими руками
Как сделать то, что делать не хочется?
Как сделать погремушку
Как сделать так чтобы женщины сами знакомились с вами
Как сделать идею коммерческой
Как сделать хорошую растяжку ног?
Как сделать наш разум здоровым?
Как сделать, чтобы люди обманывали меньше
Вопрос 4. Как сделать так, чтобы вас уважали и ценили?
Как сделать лучше себе и другим людям
Как сделать свидание интересным?
Категории:
АрхитектураАстрономияБиологияГеографияГеологияИнформатикаИскусствоИсторияКулинарияКультураМаркетингМатематикаМедицинаМенеджментОхрана трудаПравоПроизводствоПсихологияРелигияСоциологияСпортТехникаФизикаФилософияХимияЭкологияЭкономикаЭлектроника
Розрахунок завантаження торговельного залу
Відповідно до типу підприємства і його потужності, вказаних у завданні чи отриманих шляхом розрахунків, технологічні розрахунки починають з визначення кількості відвідувачів методом розробки графіку завантаження торговельного залу.
Кількість відвідувачів за кожну годину роботи розраховують за формулою:
N год. = P 60/tKз,
де P - кількість місць у залі;
t- тривалість посадки,хв;
Кз - коефіцієнт завантаження за певну годину.
Відношення 60/t визначає кількість посадок за 1 год (оборотність).
Ресторан «Зоря» на 60 мiсць
| Години роботи | Оборотність одного місця за 1 годину | Коефіцієнт завантаження | Кількість відвідувачів |
| 12-13 | 0,60 | ||
| 13-14 | 0,70 | ||
| 14-15 | 0,70 | ||
| 15-16 | 0,60 | ||
| 16-17 | 0,50 | ||
| 17-18 | 0,60 | ||
| 18-19 | 0,4 | 0,70 | 16,8 |
| 19-20 | 0,4 | 0,90 | 21,6 |
| 20-21 | 0,4 | 0,90 | 21,6 |
| 21-22 | 0,4 | 0,80 | 19,2 |
| 22-23 | 0,4 | 0,70 | 16,8 |
| 23-24 | 0,4 | 0,50 |
Разом 330
2.2. Визначення виробничої програми ресторану на 60 місць
Виробнича програма підприємства, що проектується, передбачає визначення кількості страв, виробів, напоїв, розроблення меню.
Для підприємств із вільним вибором страв розрахунок кількості страв проводиться за формулою:
n = Nm,
де n - кількість страв, що виготовляється і реалізується на підприємстві за день;
N - кількість відвідувачів на підприємстві, що проектується;
m - коефіцієнт споживання страв.
m = mхз + m1с + m11с + m сол.с
де mхз - коефіцієнт споживання холодних закусок;
m1с - коефіцієнт завантаження перших страв;
m11с - коефіцієнт споживання других страв;
m сол.с - коефіцієнт споживання солодких страв.
| Назва груп страв | Кількість відвідувачів | Коефіцієнт споживання страв | Кількість страв |
| Холодні страви і закуски | 1,1 | ||
| Перші страви | 0,7 | ||
| Другі страви | 1,4 | ||
| Солодкі страви | 0,3 | ||
| Всього | 3,5 |
Розрахункове меню є підставою для визначення потреби в сировині. Кількість борошняних кондитерських виробів власного виробництва визначається завданням на розробку проекту.
Date: 2015-07-25; view: 897; Нарушение авторских прав; Помощь в написании работы --> СЮДА... |