Розрахунково-пояснювальна частина

Вступ

Ресторани являються однією з форм перерозподілу матеріальних цінностей між членами суспільства і займають гідне місце в реалізації соціально-економічних завдань, пов’язаних із зміцненням здоров`я людей, підвищенням продуктивності їх праці, економним використанням ресурсів, продовольчої сировини, скороченням часу на приготування їжі в домашніх умовах, створенням можливостей для культурного проведення дозвілля і відпочинку.
Головною задачею ресторанів являється надання платних послуг населенню (клієнтам) у формі суспільно організованого харчування.

Ресторан "Зоря" це невеликий затишний заклад із прекрасним
обслуговуванням і доброзичливою атмосферою в сполученні з національною кухнею і кухнею європейських країн. Розташований він у красивому та тихому містечку, недалеко від ріки.

План
Вступ
1) Техніко-економічне обґрунтування.
2) Розрахунково-пояснювальна частина.
2.1. Розрахунок завантаження торговельного залу.
2.2.Визначення виробничої програми кафе на 60 місць.
2.3. Визначення виходу напівфабрикатів і відходів при обробці овочів.
2.4. Розрахунок механічного обладнання.
2.5. Розрахунок робочої сили
3) Виробнича програми овочевого цеху.
4) Визначення площі овочевого цеху.
Висновок.
Використана література.
Додатки.

1.Техніко-економічне обґрунтування

Техніко-економічне обґрунтування є необхідним матеріалом, який визначає основні завдання проектування, а тим самим і основні характеристики підприємства, що будується. До роботи по його складанню залучають планові органи, спеціалістів по питаннях проектування, будівництва та експлуатації ПГХ
В техніко-економічному обґрунтуванні повинні міститися конкретні дані, які підтверджують необхідність та доцільність проектування підприємства у вказаному населеному пункті (районі, мікрорайоні).
Техніко-економічне обґрунтування дозволяє правильно розташувати підприємство та вибрати відповідним даним умовам тим, встановити потужність, режим праці, встановити виробничу програму тощо. Воно є основою для складання завдання на проектування. Завдання на проектування складає організація-замовник при безпосередній участі організації, яка виконує проектну роботу.
Під проектом розуміють процес розробки технічної документації по будь-якому об'єкту призначений для обґрунтування оцінки будівництва, або реконструкції об'єкту.
Метою проектування є створення такої технологічної документації, за допомогою якої можливо втілити будівництво підприємства, вирішити технічні і організаційні задачі. Під проектуванням розуміють процес розробки документації по будь-якому об'єкту. При проектуванні підприємств ресторанного господарства необхідне забезпечення на основі широкого вживання індустріальних, технологічних процесів, прогресивного обладнання і будівельних рішень, підвищення продуктивності праці, скорочення витрат всіх видів ресурсів, зменшення вартості будівництва об'єктів. Результатом проектування є складання проекту. Проектами називають науково - обґрунтований комплекс технічної документації (розрахунку, креслення). В записці пояснення дається обґрунтування ухвалених архітектурно-планувальних, технологічних, конструктивних, інженерних рішень, наводяться основні технологічно-економічні показники, що характеризує ефективність проекту.
Ресторан буде працювати з 12.00 – 24.00 кожного дня без перерви на обід.

Таким чином ресторан зможе забезпечити населення харчуванням протягом усього дня.

Розрахунково-пояснювальна частина