Мета загартування морозива 3 page

2. 4,5%;

3. 10%;

4. 2,0%.

Правильна відповідь: 4

199. Поділяють макаронні вироби на типи:

1. ниткоподібні, трубчасті, стрічкоподібні, фігурні;

2. довгі та короткорізані;

3. штамповані та різані;

4. гладенькі та ріфлені.

Правильна відповідь: 2

200. Основна мета операції вакуумування макаронного тіста:

1. деаерація тіста;

2. аерація тіста;

3. підсушування тіста;

4. пластифікація тіста.

Правильна відповідь: 1

201. Патока, яка додається в цукровий сироп під час виробництва карамелі виконує роль:

1. цукрозамінника;

2. добавки для покращення смаку;

3. добавки для покращення запаху;

4. антикристалізатора.

Правильна відповідь: 4

202. Метою операції вистоювання мармелада є:

1. розчинення кристалів цукру на поверхні мармелада;

2. зменшення надмірної міцності мармелада;

3. покращення смакових властивостей;

4. утворення кристалів цукру на поверхні мармелада.

Правильна відповідь: 4

203. Пастила – це продукт, який отримують шляхом:

1. збивання вершків із фруктовим пюре;

2. збивання сметани з фруктовим пюре;

3. збивання вершкового масла з фруктовим пюре;

4. збивання яєчних білків із фруктовим пюре.

Правильна відповідь: 4

204. Не відноситься до цукристих кондитерських виробів:

1. мармелад;

2. карамель;

3. шоколад;

4. вафлі.

Правильна відповідь: 4

205. Вміст сухих речовин у карамельній масі має складати:

1. 65…72%;

2. 50…55%;

3. 83…85%;

4. 96…99%.

Правильна відповідь: 4

206. Вміст сухих речовин зефірної маси складає:

1. 30…32%;

2. 50…55%;

3. 60…65%;

4. 84…85%.

Правильна відповідь: 4

207. Вид випічного напівфабрикату. який отримують багаторазовим складанням пласта тіста, прошарованим жиром:

1. заварний;

2. миндально-горіховий;

3. пісочний;

4. листковий.

Правильна відповідь: 4

208. Основні чинники, що гальмують розвиток «картопляної хвороби» хліба це:

1. низька кислотність, підвищена вологість;

2. підвищена кислотність, низька вологість;

3. пропіновокислі і мезофільні молочнокислі бактерії;

4. молочна і оцтова кислоти.

Правильна відповідь: 4

209. Емульсія для приготування вафельного тіста включає:

1. жовтки (меланж), рослинна олія, сіль, сода, борошно;

2. жовтки (меланж), фосфатидні концентрати, рослинна олія, сіль, сода;

3. жовтки (меланж), фосфатидні концентрати, рослинна олія, сіль, борошно;

4. жовтки (меланж), фосфатидні концентрати, рослинна олія, сіль, сода, вода.

Правильна відповідь: 4

210. Вологість тіста у разі твердого замішування макаронного тіста:

1. 31…32%;

2. 29…31%;

3. 33…34%;

4. 28…29%.

Правильна відповідь: 4

211. Вологість тіста у разі м’якого замішування макаронного тіста:

1. 28…29%;

2. 35…40%;

3. 25…26%;

4. 31…32%.

Правильна відповідь: 4

212. Гаряче замішування макаронного тіста виконують за температури:

1. 85…95 С;

2. 60…70 С;

3. 100…105 С;

4. 75…85 С.

Правильна відповідь: 4

213. Холодне замішування макаронного тіста виконують за температури:

1. 5…10 С;

2. 4…6 С;

3. 0…3 С;

4. 15…25 С.

Правильна відповідь: 4

214. Тепле замішування макаронного тіста відповідає вологості:

1. 70…80 С;

2. 45…50 С;

3. 30…35 С;

4. 55…65 С.

Правильна відповідь: 4

215. До трубчастих макаронних виробів відносяться:

1. макарони, лапша, пір’я;

2. макарони, вермішель, пір’я;

3. макарони, вермішель, лапша;

4. макарони, ріжки, пір’я.

Правильна відповідь: 4

216. Тип замішування тіста, який використовують для отримання макаронних виробів складної форми:

1. гарячий;

2. теплий;

3. середній;

4. холодний.

Правильна відповідь: 4

217. М’яке замішування макаронного тіста переважно використовують для виробництва:

1. всіх фігурних макаронних виробів;

2. супових засипок складної форми;

3. тільки для штампованих виробів;

4. виробів у вигляді мотків, бантиків.

Правильна відповідь: 4

218. Вид, який не відноситься до фігурних макаронних виробів:

1. зірочки;

2. ракушки;

3. алфавіт;

4. пір’я.

Правильна відповідь: 4

219. Глютамат натрію у виробництві харчових концентратів додають із метою:

1. покращення консистенції;

2. посилення кольору;

3. маскування кольору;

4. посилення смаку.

Правильна відповідь: 4

220. Рецептурна кількість цукру в складі сухих киселів складає:

1. 5....10%;

2. 20...25%;

3. 30…40%;

4. 60...65%.

Правильна відповідь: 4

221. Суміш цукру-піску, термічно обробленої манної крупи, екстракту плодового чи ягідного та лимонної кислоти це:

1. сухий кисіль;

2. сухий пудинг;

3. сухий крем;

4. сухий мус.

Правильна відповідь: 4

222. Для виробництва білого соусу борошно піддають термічній обробці за температури:

1. 180…200 С;

2. 55…65 С;

3. 80…90 С;

4. 110…120 С.

Правильна відповідь: 4

223. Жири для виробництва харчових концентратів перших та других обідніх страв розплавляють за температури:

1. не вище 85 С;

2. не вище 75 С;

3. не вище 95 С;

4. не вище 55 С.

Правильна відповідь: 4

224. Кількість води, яку додають у брикетовані концентрати обідніх страв:

1. 50%;

2. 25%;

3. 10%;

4. 2%.

Правильна відповідь: 4

225. Для гальмування процесу кристалізації цукру у кондитерські вироби додають:

1. фосфатидні концентрати;

2. екстракт мильного коріння;

3. фруктові есенції;

4. інвертований цукор.

Правильна відповідь: 4

226. Основним показником свіжості борошна є:

1. кількість білка;

2. колір;

3. кількість вологи;

4. кислотність.

Правильна відповідь: 4

Розділ 2. Технологія цукрового виробництва

227. Процес дифузії у протиплинному дифузійному апараті закінчується тоді, коли:

1. концентрація цукру у воді перебільшує концентрацію цукру в стружці;

2. концентрація цукру у воді та стружці стає приблизно однаковою;

3. стружка повністю знецукрюється;

4. стружка помітно насичиться водою.

Правильна відповідь: 2

228. Кристали цукру відділяють з:

1. з дифузійного соку;

2. з сиропу;

3. з меляси;

4. з утфеля.

Правильна відповідь: 4

229. Сахарозу вилучають із буряку шляхом:

1. пресування;

2. екстрагування;

3. випаровування;

4. гідротермічної обробки.

Правильна відповідь: 2

230. Метою сатурації дифузійного соку буряка є:

1. додаткове очищення соку і нейтралізація вапна;

2. зменшення вмісту солей кальцію до мінімуму;

3. нейтралізація вапна;

4. видалення зважених частинок.

Правильна відповідь: 2

231. Метою дефекації дифузійного соку буряка є:

1. знебарвлення речовин;

2. видалення вапна;

3. осадження нецукрів;

4. нейтралізація вільних кислот дифузійного соку, коагуляція колоїдних речовин і осадження нецукрів.

Правильна відповідь: 4

232. Меляса - це:

1. подрібнена м’якоть буряка;

2. уварений цукровий сироп;

3. цукор третьої кристалізації;

4. відхід цукрового виробництва – коричнева густа рідина з гострим запахом і неприємним смаком.

Правильна відповідь: 4

233. Дефекація бурякового соку – це:

1. стерилізація соку;

2. насичення соку вуглекислим газом;

3. обробка соку сірчаним ангідридом;

4. обробка соку вапняним молоком.

Правильна відповідь: 4

234. Утфель – це:

1. відхід цукрового виробництва;

2. процес уварювання цукрового сиропу;

3. продукт, що утворюється після очищення дифузійного соку під час виробництва цукру;

4. продукт, що утворюється після уварювання дифузійного соку під час виробництва цукру.

Правильна відповідь: 4

235. Правильна послідовність очищення дифузійного соку:

1. сатурація – сульфітація – дефекація;

2. дефекація – сульфітація – сатурація;

3. дефекація – сатурація – сульфітація;

4. сульфітація– дефекація– сатурація.

Правильна відповідь: 3

236. Вкажіть вірну послідовність технологічних операцій при виробництві цукру:

1. отримання цукрової стружки – утворення утфелю – очищення утфелю;

2. отримання цукрової стружки – утворення утфелю – очищення соку та утфелю;

3. отримання цукрової стружки – утворення дифузійного соку очищення соку - утворення

утфелю;

4. утворення дифузійного соку, очищення соку,утворення утфелю.

Правильна відповідь: 3

237. Обробка дифузійного соку сірчистим газом – це:

1. сатурація;

2. дефекація;

3. сульфітація;

4. перед дефекація.

Правильна відповідь: 3

238. Операція видалення з дифузійного соку надлишку вапна діоксидом вуглецю називається:

1. дефекація;

2. перед дефекація;

3. сульфітація;

4. сатурація з фільтруванням

Правильна відповідь: 4

239. Цукор-рафінад – додатково очищений (рафінований) цукор, що залежно від способу виготовлення поділяють на:

1. пресований, литий, рафінований цукровий пісок і рафінадну пудру;

2. цукровий пісок і рафінадну пудру;

3. пресований цукор і рафінадну пудру;

4. пресований і литий цукор.

Правильна відповідь: 4

240. Цукор-пісок має вологість:

1. не більше за 5,0%;

2. не більше за 1,0 %;

3. не більше за 2.5%;

4. не більше за 0,14%.

Правильна відповідь: 4

241. Рафінадна кашка – це:

1. насичений розчин цукрової пудри;

2. цукор-пісок, що використовується для виробництва цукру-рафінаду;

3. кристали цукру, покриті сиропом;

4. м'якоть буряка.

Правильна відповідь: 2

242. Значну частину маси коренеплоду буряка складає:

1. вода;

2. білки;

3. клітковина;

4. пектинові речовини.

Правильна відповідь: 1

243. Доброякісність соку цукрового буряка:

1. це вміст в ньому сторонніх домішок;

2. це показник, що характеризує мікробіологічну чистоту соку;

3. це відношення вмісту сахарози до маси буряка;

4. це відношення вмісту сахарози до сухої речовини буряка.

Правильна відповідь: 4

244. Дефекація бурякового соку:

1. стерилізація соку;

2. насичення соку вуглекислим газом;

3. обробка соку сірчаним ангідридом;

4. обробка соку вапняним молоком.

Правильна відповідь: 4

245. Оптимальна температура зберігання буряка:

1. 1…3 C;

2. 4…5 C;

3. 6…7 C;

4. 8…9 C.

Правильна відповідь: 1

246. Уварювання висококонцентрованих цукрових розчинів ведуть за зниженого тиску:

1. для прискорення процесу уварювання;

2. для зниження витрати електроенергії;

3. для запобігання процесу кристалізації;

4. для запобігання реакції карамелізації.

Правильна відповідь: 4

247. Рівень буферності дифузійного соку підвищують, речовини:

1. пектин, білок;

2. щавлева та фосфорна кислоти;

3. вітаміни;

4. аміди, редукуючі речовини, магній, кальцій, амінокислоти.

Правильна відповідь: 4

248. У період зберігання цукрового буряку зменшується вміст:

1. води;

2. сахарози;

3. клітковини;

4. білків.

Правильна відповідь: 2

249. Найбільшу кількість сухих речовин містить:

1. дифузійний сік;

2. цукровий сироп;

3. утфель;

4. буряковий жом;

Правильна відповідь: 3

250. Мінеральні нецукри (зола) буряка мають негативне значення для переробки його на цукор, оскільки вони:

1. сприяють сильному піненню сока;

2. затримують фільтрацію та ускладнюють циркуляцію продуктів в апаратах;

3. підвищують розчинність цукрози;

4. знижують в'язкість соку.

Правильна відповідь: 3

251. Температура дифузійного соку під час його отримання:

1. 80...85 С;

2. 70...75 С;

3. 60...65 С;

4. 50…55 С.

Правильна відповідь: 3

252. Продукт, що містить найменшу кількість сухих речовин:

1. утфель;

2. цукровий сироп;

3. дифузійний сік;

4. меляса.

Правильна відповідь: 3

253. Обробка дифузійного соку сірчистим газом - це:

1. сатурація;

2. дефекація;

3. сульфітація;

4. передефекація.

Правильна відповідь: 3

254. Ціль сульфітації під час виробництва цукру:

1. освітлення соку і зниження його в'язкості;

2. освітлення соку і збільшення його в'язкості;

3. зменшення солей кальцію в соку;

4. збільшення солей кальцію в соку.

Правильна відповідь: 1

255. Середнє значення вмісту цукрози в цукровому буряку:

1. 12%;

2. 25%;

3. 10%;

4. 17,5%.

Правильна відповідь: 4

256. Продукт, з якого виділяють кристали цукру:

1. дифузійний сік;

2. сиропу;

3. меляса;

4. утфель.

Правильна відповідь: 4

257. Метою сатурації дифузійного соку буряка є:

1. додаткове очищення соку і нейтралізація вапна;

2. зменшення змісту солей кальцію до мінімуму;

3. нейтралізація вапна;

4. видалення зважених частинок.

Правильна відповідь: 1

258. На стадії отримання дифузійного соку можливе газоутворення, викликане

життєдіяльністю мікроорганізмів, що попали на дифузію разом зі стружкою. Для боротьби з газоутворенням необхідно:

1. збільшувати час знаходження бурякової стружки суміші в дифузійних апаратах;

2. підвищувати температуру дифузії;

3. знижувати температуру дифузії;

4. дезінфікувати стружку формаліном при переробці пошкоджених корнеплодів буряка.

Правильна відповідь: 4

259. На стадії сульфітації дифузійного соку не відбувається:

1. відновлення забарвлених речовин соку до безбарвних сполук;

2. утворення нейтрального k2so3 та зниження лужності соку;

3. кристалізація цукру;

4. адсорбція на поверхні часток сасо3 солей кальцію, поверхньо – активних речовин та інших

нецукрів.

Правильна відповідь: 1

260. Для забезпечення мінімального розкладання цукрози та слабкого наростання кольоровості під час уварювання утфелю:

1. проводять постійні підкачування сиропу, не допускаючи великого пересичення міжкристального

розчину;

2. вводять незначну кількість цукрової пудри;

3. додають хімічні препарати;

4. проводять кипіння цукрових розчинів за низьких температур (не більш 80 0С).

Правильна відповідь: 4

261. Кристали цукру з утфеля видаляють:

1. дефекацією;

2. сульфітацією;

3. сепарацією;

4. центрифугуванням.

Правильна відповідь: 4

262. Для згущення сиропу у виробництві цукру використовують:

1. сепаратор;

2. котел;

3. концентратор;

4. вакуум-апарати.

Правильна відповідь: 4

263. Вміст сахарози у цукрі-рафінаді:

1. 92%;

2. 99,9%;

3. 95%;

4. 80%.

Правильна відповідь: 2

264. Для попередження кристалізації сахарози використовують:

1. ароматичні спиртні есенції;

2. патоку або інвертний сироп;

3. оцтову або лимонну кислоту;

4. високу температуру уварювання карамельної маси.

Правильна відповідь: 2

265. I-м утфелем у виробництві цукру називають:

1. неочищений сироп;

2. очищений сироп;

3. знебарвлений сік;

4. сироп з утворенням кристалів цукру.

Правильна відповідь: 4

266. Процес сатурації – це:

1. знебарвлення соку сірчистим газом;

2. осадження несахарів під час обробки соку вапняним молоком;

3. фільтрування сиропу;

4. оброблення соку вуглекислим газом.

Правильна відповідь: 4

267. Процес сульфітації – це:

1. оброблення соку вуглекислим газом;

2. осадження несахарів під час обробки соку вапняним молоком;

3. фільтрація сиропу;

4. знебарвлення соку сірчистим газом.

Правильна відповідь: 4

268. Пробілювання цукру-піску здійснюють за допомогою:

1. сірчаної кислоти;

2. активованого вугілля;

3. вапна;

4. гарячої води.

Правильна відповідь: 4

269. Ультрамарин у технології цукру-рафінаду додають для:

1. прискорення процесу кристалізації;

2. покращення смаку;

3. очищення від несахарів;

4. маскування жовтого відтінку.

Правильна відповідь: 4

270. Доброякісність соку під час виробництва цукру визначається як відношення:

1. вмісту вологи у буряку;

2. вмісту сахарози до вмісту нецукрів у буряку;

3. вмісту сахарози до маси буряку;

4. вмісту сахарози до вмісту сухих речовин у буряку.

Правильна відповідь: 4

271. Число Сіліна у разі подрібнення буряка в стружку коливається в межах:

1. 0,5... 1 м;

2. 2... 4 м;

3. 20...25 м;

4. 9... 15 м

Правильна відповідь: 4

272. Шведський фактор у разі подрібнення буряка в стружку має становити:

1. менше рівне 20;

2. менше рівне 12;

3. менше рівне 10;

4. менше рівне 8.

Правильна відповідь: 4

273. Цукристість буряка визначає вміст:

1. вміст цукрози, виражений у відсотках до маси сухих речовин;

2. вміст цукрози, виражений у відсотках до загального вмісту вуглеводів буряка;

3. вміст глюкози та нецукрів, виражений у відсотках до маси сухих речовин;

4. вміст цукрози, виражений у відсотках до маси буряка.

Правильна відповідь: 4

274. Дефекат використовують як:

1. корм для тварин;

2. сировину для виробництва глютамінової кислоти;

3. вапняне добриво;

4. сировину для виробництва етилового спирту.

Правильна відповідь: 3

275. Показник «число Сіліна» – це:

1. довжина 100 г стружки в сантиметрах;

2. відношення маси стружки довжиною 5 см та більше до маси стружки;

3. довжиною менш 1 см;

4. довжина 100 г стружки в метрах.

Правильна відповідь: 4

276. З підмороженого, підгнилого буряка рекомендовано отримувати стружку:

1. дрібну ромбоподібну або квадратну;

2. дрібну пластоподібну;

3. великі шашки;

4. товсту ромбоподібну, квадратну або пластоподібну.

Правильна відповідь: 4

277. У який спосіб отримують дифузійний сік під час виробництва цукру:

1. ступенева дифузія;

2. прямотокова дифузія;

3. прямолінійна дифузія;

4. протиплинна дифузія.

Правильна відповідь: 4

278. Сировина, яка крім цукрових буряків, являється джерелом отримання цукрози:

1. береза;

2. столовий буряк;

3. сакура;

4. клен, тростина.

Правильна відповідь: 4

279. У скільки стадій проводять уварювання утфелю:

1. в одну;

2. в дві;

3. в три;

4. в чотири.

Правильна відповідь: 3

280. Густа в'язка маса, яка складається з кристалів цукру і міжкристальної рідини з вмістом 92...93 % сухих речовин, називається:

1. дифузійний сік;

2. цукровий сироп;

3. вапняне молоко;

4. утфель.

Правильна відповідь: 4

281. До піноутворення соку призводить вміст:

1. білки;

2. мінеральні речовини;

3. вітаміни;

4. сапоніни.

Правильна відповідь: 4

282. До фізичних властивостей цукрових буряків відносять такі показники:

1. вміст цукрози, редукуючі цукри;

2. ферментативна активність;

3. вміст мікрофлори;

4. розміри, форма, тургор, співвідношення соку та м’якуша.

Правильна відповідь: 4

283. Сахарозу вилучають з буряка шляхом:

1. пресування;

2. екстрагування;

3. випаровування;

4. гідротермічної обробки.

Правильна відповідь: 2

284. Цукор-рафінад залежно від способу виготовлення поділяється на:

1. пресований цукор, литий цукор, рафінований цукровий пісок, рафінадну пудру;

2. цукровий пісок, рафінадну пудру, ароматизований цукор, формовий цукор;

3. пресований цукор, рафінадну пудру, цукровий сироп, формовий цукор;

4. пресований, литий цукор, рафінадну пудру, ароматизований цукор.

Правильна відповідь: 1

285. Під час проведення сатурації бурякового соку в сатураційному газі має міститися вуглекислого газу не менше:

1. 2…3%;

2. 30…36%;

3. 90…95%;

4. 0,1…0,2%.

Правильна відповідь: 2

286. Укажіть мету проведення процесу уварювання цукрових розчинів за зниженого тиску:

1. для прискорення процесу уварювання;

2. для зниження витрат електроенергії;

3. для запобігання процесу кристалізації;

4. для запобігання реакції карамелізації.

Правильна відповідь: 4

287. Дайте визначення коефіцієнта дифузії при отриманні бурякового соку:

1. здатність буряків до подрібнення;

2. здатність буряків віддавати мальтозу;

3. здатність буряків поглинати вапняне молоко;

4. здатність буряків віддавати цукрозу.

Правильна відповідь: 4

288. Метою проведення процесу уварювання цукрових розчинів за зниженого тиску є:

1. щавелева, фосфорна кислоти, пектин, білок;

2. мурашина, бурштинова кислоти, амінокислоти, пектин;

3. молочна, пропіонова кислоти, пектин, аміди;

4. азотна, фосфорна кислоти, білок, азот.

Правильна відповідь: 1

289. Вкажіть вплив кальцієвих солей на буряковий сік:

1. знижують вміст сухих речовин;

2. підвищують вміст цукрози;

3. знебарвлюють сік;

4. підвищують вміст сухих речовин соку.

Правильна відповідь: 4

290. Укажіть вплив мінеральних нецукрів (золи) буряка на виробництво цукру:

1. сприяють сильному спінюванню бурякового соку;

2. затримують процес фільтрування бурякового соку;

3. ускладнюють циркуляцію продукту в апаратах з виробництва цукру;

4. підвищують розчинність цукрози.

Правильна відповідь: 4

291. Вкажіть вплив різкого зниження лужності бурякового соку на його якість:

1. збільшується кількість цукристих речовин;

2. збільшується кількість кальцієвих солей;

3. збільшується кількість натрієвих солей;

4. збільшується кількість білкових речовин.

Правильна відповідь: 2

292. Для кращої дифузії під час отримання бурякового соку підтримують температуру:

1. 90…85 С;

2. 60…65 С;

3. 70…75 С;

4. 40…45 С.

Правильна відповідь: 2

293. Укажіть вплив підвищеної лужності бурякового соку на подальше його перероблення:

1. погіршується кристалізація утфелю;

2. покращується кристалізація утфелю;

3. підвищується тургор кореня буряка;

4. прискорюється процес кристалізації сахарози.

Правильна відповідь: 1

294. Укажіть назву технологічного процесу, суть якого полягає у вилученні цукру з буряків:

1. гідроліз;

2. екстракція;

3. денатурація;

4. сатурація.

Правильна відповідь: 2

295. Вкажіть найбільш поширені форми стружки під час подрібнення коренів буряків у

цукровому виробництві:

1. жолоб, пластина;

2. відерце, ромб;

3. пластина, еліпс;

4. жолоб, еліпс.

Правильна відповідь: 1

296. Укажіть правильну послідовність уварювання сиропу:

1. внесення затравки – ріст кристалів – промивання – згущення утфелю;

2. розведення цукрового сиропу – утворення і ріст кристалів - центрифугування;

3. центрифугування – згущення цукрового сиропу – згущення утфелю;

4. згущення цукрового сиропу – внесення затравки – згущення утфелю.

Правильна відповідь: 4

297. Укажіть мету проведення рафінування під час виробництва цукру:

1. відділення сахарози від нецукрів шляхом її багаторазової кристалізації;

2. видалення з цукрових розчинів сахарози;

3. зниження вмісту вологи в цукрі;

4. кристалізація сахарози.

Правильна відповідь: 1

298. У процесі рафінування під час виробництва цукру-рафінаду передбачено такі основні способи очищення:

1. седиментаційний і сорбційний;

2. коагуляційний і кондинсаційний;

3. конгломераційний і кристалізаційний;

4. адсорбційний і кристалізаційний.

Правильна відповідь: 4

299. Укажіть суть адсорбційного процесу обробки сиропів під час виробництва

цукру-рафінаду:

1. внесення у сироп мікронутрієнтів;

2. обробка сиропу адсорбентами;

3. внесення вітамінних добавок;

4. внесення затравки.

Правильна відповідь: 2

300. Укажіть призначення кристалізаційного процесу обробки сиропів під час виробництва цукру - рафінаду:

1. збагачення цукру амінокислотами;

2. концентрування в цукрі фарбувальних речовин;

3. очищення продуктів цукрорафінадного виробництва;

4. звільнення готового продукту від вільної води.

Правильна відповідь: 3

301. Дайте визначення поняття «клерс»:

1. сироп, який виготовлений із найкращого за якістю цукру;

2. кінцевий продукт цукрорафінадного виробництва;

3. дифузійний буряковий сік;

4. вапняний розчин, який використовують для осідання нецукрів.

Правильна відповідь: 1

302. Укажіть альтернативні джерела сахарози:

1. цукровий буряк, кукурудза, береза, явір;

2. цукрове сорго, клен, ріжкове дерево, цукрова кукурудза;

3. цукрова пальма, ялина, береза, цукровий буряк;

4. цукрова тростина, явір, ялина, кукурудза, янтарю.

Правильна відповідь: 2

303. Вміст сухих розчинних речовин у коренеплодах цукрових буряків:

1. 18 …25%;

2. 50…56%;

3. 60… 75%;

4. 80…83%.

Правильна відповідь: 1

304. Визначають вміст сахарози:

1. хроматографом;

2. поляриметром;

3. приладом Журавльової;

4. термометром.

Правильна відповідь: 2

305. Процес інверсії – це:

1. утворення краплиннорідкої вологи на поверхні продукції;

2. утворення нерозчинних цукрі;

3. збільшення вмісту азотистих речовин;

4. гідроліз сахарози під дією ферментів і її подальший розклад до моносахаридів.

Правильна відповідь: 4

306. Видобуток із складної речовини одного або декількох компонентів за допомогою розчинника, який має вибіркову здатність розчиняти тільки речовини, що піддаються екстрагуванню – це:

1. дифузія;

2. дефекація;

3. змішування;

4. сатурація.

Правильна відповідь: 1

307. Не впливають на зміну вмісту інвертного цукру:

1. умови зберігання цукрових буряків;

2. заморожування і розморожування;

3. різка зміна температури в кагатах;