Решение. Количество всех видов сырья для производства колбасных изделий в соответствии с рецептурой определяют по формуле (1)

Количество всех видов сырья для производства колбасных изделий в соответствии с рецептурой определяют по формуле (1).

М_ci = (1),

где М_ci – количество сырья i-го вида, кг;

В – количество готовой продукции, вырабатываемой за смену, кг;

Р_с – норма расхода данного вида сырья согласно рецептуре, кг;

С_в – выход готовых изделий к массе сырья, %.

Рассчитаем количество говядины жилованной высшего сорта:

25 × 150 / 61 = 61,5 кг.

Рассчитаем количество свинины жилованной нежирной:

25 × 150 / 61 = 61,5 кг.

Рассчитаем количество свинины жилованной жирной:

50 × 150 / 61 = 122,95 кг.

Массу жилованного мяса (без разделения по сортам) для получения необходимого количества жилованного мяса требуемого по рецептуре сорта находят по формуле:

М_мж = (2),

где М_мжi – масса жилованного мяса одного сорта, рассчитывается по формуле (1):

В_мжi – выход жилованного мяса по сортам.

Рассчитаем общую массу жилованной говядины:

61,5 × 100 / 20 = 307,5 кг.

Рассчитаем общую массу жилованной свинины (по нежирной):

61,5 × 100 / 40 = 153,75 кг

Рассчитаем общую массу жилованной свинины (по жирной):

122,95 × 100 / 20 = 614,75 кг

Для расчета свинины на костях используем наибольшее из полученных значений.