Виготовлення повітряних зерен у карамелі

Карамельну масу готують з попередньо приготовленого сиропу. Готують цукровий сироп по тій же схемі, що і для солодких повітряних зерен. Просівають цукровий пісок, розчиняють його у воді, додають попередньо пропущену через луджене сито патоку, сіль, ароматизатори, палений цукор, уварюють до одержання карамельної маси. Якщо продуктивність ділянки невелика, то варіння карамельної маси можна робити в двотільних казанах з мішалками.

Для одержання якісної карамельної маси застосовують універсальні вакуум-варильні казани. При варінні у вакуум-варильному казані одержують прозору, рівного забарвлення карамельну масу з меншою кількістю продуктів карамелізації, вона добре обволікає вибухлі зерна.

У змішувальну машину спочатку завантажують вибухлі зерна, туди ж подають карамельну масу, а потім - жир і лецитин. Масу перемішують 5-7 хв. Отримані повітряні зерна в карамелі підсушують нагрітим повітрям, а потім відправляють на розфасовку.

Фасують вибухлі зерна в пакети з целофану й у коробки.

4.5 Виробництво зернових брикетів (зебриків, хрустких хлібців)

Хрусткі хлібці це самостійний продукт, альтернативний дріжджовому хлібу. Сировиною для виробництва зернових брикетів використовується зерно пшениці, гречки, проса, перлова крупа, гречана і рисова.

Зерно можна переробляти не лущене, використовуючи всі мікроелементи, вітаміни й інші корисні речовини, що знаходяться в покривних шарах зерна.

При підготовці зерна, його очищають від домішок і пилу на сепараторі, а пройшовши через магнітні уловлювачі, відокремлюють феромагнітні домішки. Далі зерно промивають на установці для мийки зерна.

Температура води для промивання зерна при обробці пшениці, рису, кукурудзи 35 - 40°С, крупи гречаної 25 °С. Зневоднювання зерна гравітаційне. Ємність із сітчастим дном установлюють на ґрати і вода стікає у ванну установки. Потім зерно засипається в ємності для відволожування, де воно відлежується протягом 6 і більш годин для вирівнювання вологи.

Зволожене зерно подають на установку для виробництва вибухлих хлібців. Установка періодичної дії. У прийомний бункер засипають по 5 - 6 кг зерна. Під дією циліндрів порції з зерном проштовхуються до матриць. Пуансон стискає порцію зерна, витримує його кілька секунд при температурі 280 - 300 °С, потім під дією пружин пуансон відходить на відстань, рівній висоті формованого брикету. Після розгерметизації робочого обсягу і тимчасової витримки - 1-2 секунди, відбувається вибух зерен і формування брикету, що зіштовхується через лоток у прийомну ємність. Виконання всього циклу здійснюється системою автоматики. Потім брикети прохолоджують і направляють на напівавтомат для упакування.