Розділ 1. Теоретичні аспекти досліджуваної теми

Вступ

Страви з м'яса диких тварин вважаються делікатесом. Не дивлячись на своєрідний смак і запах, їх цінують справжні гурмани. Класифікувати м'ясо слід за видами тварин, від яких воно було отримано.
З диких тварин найкращим м'ясом володіють лосі, дикі кози, кабани. Дикі кабани - з доісторичних часів м'ясо цих прудконогих і лютих тварин вважалося делікатесом. На них і сьогодні полюють у багатьох регіонах Європи та Азії.

На диких кабанів з давніх часів полювали як заради м'яса, так і для розваги. В Англії XVI століття полювання на кабана любили король Генріх VIII і його дочка Єлизавета I. Страви, приготовлені з м'яса вбитого звіра, ставали прикрасою святкового бенкету, що тривав часом кілька днів.
На початок XVII століття жадібність мисливців поставила кабанів на грань вимирання.

Вживають в їжу ще й м'ясо яків і ведмедів. В останніх м'ясо на смак дуже специфічне, однак, якщо його спочатку помаринувати як слід (дня чотири), а потім щедро присмачити ароматичними приправами, то і цю екзотику з'їсти буде можна. Взагалі м'ясо всіх диких тварин потребує попереднього маринуванні.

Дуже високоякісне м'ясо - оленина. За поживними властивостями вона в багато разів перевершує кращі сорти яловичини. Смак у оленини дуже шляхетний, трохи солодкуватий. На жаль, зустріти це м'ясо в продажі можна дуже нечасто: дикі олені занесені в Червону книгу, а ферм по їх розведенню в Росії тепер практично немає.

М'ясо містить велику кількість водорозчинних вітамінів групи В: тіамін, піридоксин, рибофлавін, пантотенова кислота, холін, а так само мінеральні речовини (фосфор, залізо, натрій і т.д.).

З м'яса диких тварин готують смажені, тушковані і рідше відварні страви.

Для доведення м'яса до стану кулінарної готовності, яка характеризується певними структурно - механічними та органолептичними показниками та нешкідливістю, застосовують різні способи теплової кулінарної обробки: варіння, смаження, тушкування.

Метою даної курсової роботи є ознайомлення зі стравами з м'яса диких тварин.

Для досягнення мети необхідно вирішити наступні завдання:

- Ознайомитися з асортиментом страв з м'яса диких тварин;

- Вивчити технологію приготування страв;

- Ознайомитися з правилами оформлення, відпуску та зберігання;

- Розглянути вимоги до якості страв з м'яса диких тварин.
Я вважаю, що тема моєї роботи актуальна, тому що вона має практичну значимість при приготуванні страв з даного виду м'яса.

Головною метою даної курсової роботи є:

-систематизація та закріплення знань про основні технологічні процеси галузі;

-розвиток вмінь застосування на практиці набутих теоретичних знань;

-формування та розвиток наукового мислення;

-розвиток вмінь ведення самостійних досліджень, спостережень та аналізу існуючих технологій у практиці діяльності підприємств галузі;

-вироблення навичок оформлення науково-дослідної роботи.

Об‘єктом дослідження є підприємство громадського харчування – ресторан „Надія”. Предметом дослідження є технологічний процес надання ресторанних послуг.

Розділ 1. Теоретичні аспекти досліджуваної теми

У процесі обслуговування туристів ресторанне господарство відіграє особливо важливу роль і набуває специфічних рис, що дозволяє вважати ресторанне господарство в курортно-туристичних центрах складовою індустрії туризму. Характерною особливістю обслуговування туристів в готелях є надання їм повного комплексу послуг (сніданок, обід, вечеря).

Підприємства ресторанного господарства в готелях сприяють залученню до обігу частки доходів туристів із різних регіонів.

Ресторанне господарство створює умови для досягнення суспільних цілей розвитку туризму. У ресторанах зустрічаються та знайомляться люди з різних країн, тут створюється сприятливе оточення для взаєморозуміння, корисних, ділових контактів, розвитку громадського та культурного життя.

У ресторанному господарстві зосереджена значна частина матеріально-технічної бази туристичної індустрії. Від якості будівництва, рівня устаткування й обладнання, різноманітності її типів істотно залежить ступінь комплексного обслуговування та задоволення потреб туристів у різних туристичних районах країни.

Створюючи в Україні індустрію туризму, намагаючись гідно увійти до міжнародного ринку туристичних послуг, необхідно реконструювати діючі, будувати нові сучасні підприємства ресторанного господарства, здатні конкуруванти з кращими ресторанами світу, завоювати авторитет і популярність.

На сьогодні в Укрвїні немало ресторанів такого рівня. Прикладом можуть слугувати ресторани готельного комплексу «Київська Русь» (м. Київ), що за європейською класифікацією відповідає вимогам, що становляться до готелів «****». Тільки в готелі «Київський» працює три ресторани («Європейський», «Польський», «Український») з відповідною кухнею.

Готельно – ресторанний бізнес сьогодні – це самостійна область економікі, яка динамічно розвивається і набуває все більшого значення в світовому бізнесі.

Збір і дослідження матеріалу для даної курсової роботи проводився на основі діючого підприємства ресторану „Надія”, який знаходиться: м. Івано – Франківськ, вул Незалежності, 40.

Екскурсійний тур для 13 туристів з маршрутом Париж-Івано-Франківськ-Париж. Термін перебування 6 днів.

Для даної групи туристів можна запропонувати проживання в готелі „Надія”з харчуванням в ресторані „Надія”. А також організувати бенкет з нагоди святкування приїзду групи.

Готель фiрми "Надiя". м.Івано-Франківськ, вул.Незалежностi 40.
Тел.:(0342) 53-70-77; Факс:(0342) 53-70-76; e-mail: info@nadia.if.ua,www.nadia.if.ua

Готель „Надія” на 300 місць – один з найбільших готелів на Івано- Франківщині; відповідає сучасним європейським стандартам. Для гостей готелю цілодобово працює автомобільна стоянка на 140 місць з охороною. В холі готелю розміщені Інтернет – центр, туристична агенція, перукарня, парфумерний салон – магазин „Для тебе”, відділення Укрексімбанку.

Date: 2016-08-30; view: 317; Нарушение авторских прав