Розрахуємо необхідний об‘єм патоки

V_пат =1380,0*1,2/1,4 = 1182,86 дм³

Кількість ємностей для зберігання патоки

N_єм=1182,86/2100=0,56=1 шт.

5.2. Розрахунок обладнання для силосно – просіювального відділення

На підприємстві встановлюємо просіювачі ПТ-1500, які працюють в потоці в складі транспортних систем. Головна перевага їх – можливість монтування їх в склад системи транспортування сипучих продуктів, які працюють на основі гнучких спіральних шнеків і на пневмотранспорті., простота конструкції, надійність і простота в обслуговувані. Пружині системи для транспортування сипучих матеріалів пропонує. бельгійська фірма spiromatic, представником якої на Україні є фірма «Технік»

Кількість мучних ліній для окремих сортів розраховуємо за формулою

N_м.л. = ∑ G_год / Q (5.81)

де G_год – витрата борошна за годину, яке транспортується на одній лінії

Q – годинна продуктивність борошняної лінії.

Зменшується на 5-10% менше продуктивності просіювача.

1500 кг борошна – 100%

Х - 10%

Х = 10*1500/100 = 150 кг

Продуктивність мучної лінії для просіювача ПТ-1500

1500-150 = 1350 кг

Маса борошна за годину (взята із попередніх розрахунків).

Хліб житній з кмином масою 0,4 кг
Маса борошна за годину загальна – 80,0 кг

В тому числі маса борошна житнього обдирного в тісто і на густу закваску – 64,0 кг

Маса борошна пшеничного 1 сорту 12 кг

Маса солоду неферментованого – 4,0 кг

Батони з висівками масою 0,3 кг

Маса борошна за годину загальна – 104,1 кг

В тому числі маса борошна пшеничного вищого сорту – 93,7 кг

Маса висівок пшеничних – 10,4 кг

Сайки гірчичні масою 0,2 кг

Маса борошна пшеничного вищого сорту – 119,15 кг

Необхідно встановити 4 мучні лінії і 4 просіювачі ПТ-1500, які будуть вмонтовані в гнучкі спіральні шнеки, які будуть подавати борошно до кожної технологічної лінії окремо і дві мучні лінії запасні, так як передбачено два запасних пластикові силоси.

Кількість мучних ліній для просіювання і зберігання борошна житнього обдирного, що йде на приготування тіста і густої закваски для хліба житнього з кмином

N_м.л. = 64/1350 = 0,05= 1 лінія

Кількість мучних ліній для зберігання борошна пшеничного першого сорту, що йде на приготування хліба житнього з кмином

N_м.л. = 12,0//1350 = 0,01= 1 лінія

Кількість мучних ліній для просіювання і зберігання борошна пшеничного вищого сорту, що йде на приготування батонів з висівками

N_м.л. = 93,7/1350 = 0,07= 1 лінія

Кількість мучних ліній для зберігання борошна пшеничного вищого сорту, що йде на приготування сайок гірчичних

N_м.л. = 119,15/1350 = 0,09= 1 лінія

Розрахунок кількості виробничих силосів

Необхідний об’єм силосу

V_сил.= G ^бор_год * t/ ρ_б, м³ (5.5)

де G ^бор_год - годинна витрата борошна для приготування напівфабрикату, кг/год

t – запас борошна у силосі, год

ρ_б – об’ємна маса борошна, кг/м³(650 кг/м³)

Хліб житній з кмином масою 0,4 кг

Маса борошна житнього обдирного за годину, що йде на приготування тіста

G _бор.^год = 80*36,04/100 =28,83 кг

Об’єм виробничого силосу необхідний для зберігання борошна житнього обдирного, що йде на приготування тіста

V_сил = 28,83*4/650 = 0,18 м³

Маса борошна за годину, що йде на приготування густої закваски

G _бор.^год = 80*19,3/100 =15,44 кг

Об’єм виробничого силосу необхідний для зберігання борошна житнього обдирного, що йде на приготування густої закваски

V_сил = 15,44*4/650 = 0,1м³

Маса борошна пшеничного першого сорту за годину, що йде на приготування тіста

G _бор.^год = 80*9,21/100 =7,37 кг

Об’єм виробничого силосу необхідний для зберігання борошна пшеничного вищого сорту

V_сил = 7,37*4/650 = 0,05 м³

Батон з висівками масою 0,3 кг

Для приготування опари

Маса борошна за годину становить 104,1 кг

Маса борошна за годину, що йде на приготування опари

G _бор.^год = 104,1*45/100 =46,85 кг

Об’єм виробничого силосу необхідний для зберігання борошна пшеничного вищого сорту

V_сил = 46,85*4/650 = 0,29 м³

Для приготування тіста

Маса борошна за годину, що йде на приготування тіста

G _бор.^год = 104,1*44/100 =45,8 кг

Об’єм виробничого силосу необхідний для зберігання борошна пшеничного вищого сорту

V_сил = 45,8*4/650 = 0,28 м³

Висівки пшеничні дозуються вручну.

Сайки гірчичні масою 0,2 кг

Об’єм виробничого силосу необхідний для зберігання борошна пшеничного вищого сорту

V_сил = 119,15*4/650 = 0,73 м³

Тривалість заповнення одного силосу

t_з = V_c*ρ_б *60/ Q^год _б.л, хв. (5.6)

де V_c – об’єм силосу, м³

ρ_б – об’ємна маса борошна, кг/м³(650 кг/м³)

Q^год _б.л, - годинна продуктивність борошняної лінії, кг

Хліб житній з кмином масою 0,4 кг

Борошно житнє обдирне, що йде на приготування тіста

t_з =0,18*650*60/1350 =5,2 хв.

Борошно житнє обдирне, що йде на приготування густої закваски

t_з =0,1*650*60/1350 =2,89 хв.

Борошно пшеничне І сорту на приготування тіста

t_з =0,05*650*60/1350 =1,44 хв.

Батон з висівками масою 0,3 кг

Борошно пшеничне вищого сорту, що йде на приготування опари

t_з =0,29*650*60/1350 =8,38 хв.

Борошно пшеничне вищого сорту, що йде на приготування тіста

t_з =0,28*650*60/1350 =8,1 хв.