Полезное:
Как сделать разговор полезным и приятным
Как сделать объемную звезду своими руками
Как сделать то, что делать не хочется?
Как сделать погремушку
Как сделать так чтобы женщины сами знакомились с вами
Как сделать идею коммерческой
Как сделать хорошую растяжку ног?
Как сделать наш разум здоровым?
Как сделать, чтобы люди обманывали меньше
Вопрос 4. Как сделать так, чтобы вас уважали и ценили?
Как сделать лучше себе и другим людям
Как сделать свидание интересным?
Категории:
АрхитектураАстрономияБиологияГеографияГеологияИнформатикаИскусствоИсторияКулинарияКультураМаркетингМатематикаМедицинаМенеджментОхрана трудаПравоПроизводствоПсихологияРелигияСоциологияСпортТехникаФизикаФилософияХимияЭкологияЭкономикаЭлектроника
Блюда которые я выбрала для своей дипломной работы широко известны, но их историю знают не многие.
|
|
Министерство образования Саратовской области
Государственное автономное профессиональное образовательное учреждение Саратовской области
«Энгельсский политехникум»
Профессия «Повар, кондитер»
на базе основного общего образования,
срок обучения 2 года 5 месяцев
ПИСЬМЕННАЯ ЭКЗАМЕНАЦИОННАЯ РАБОТА
Тема: Технология приготовления блюд на 120 порций:
" Салат –коктейль с ветчиной и сыром, Голубцы с мясом и рисом
3.Кондитерское изделие " Пирожки слоеные с мясным фаршем " 55 шт. по 50г."
Выполнила:
Студентки гр. № 33к
Горбашовой Марии Васильевны
Проверила:___________________
Оценка_____________________
ПРИСВОЕНА КВАЛИФИКАЦИЯ
______________________________
___________________________
ЭНГЕЛЬС 2016
«Утверждаю»
Зам. директора по УПР ______Л.Н.Головко
«____»___________2015 г.
ЗАДАНИЕ
На письменную экзаменационную работу
Горбашовой Марии Васильевны
Группа, профессия № 33к, «Повар, кондитер» ______
Тема: Технология приготовления кулинарных блюд на 120 порций:
" Салат –коктейль с ветчиной и сыром, Голубцы с мясом и рисом
3.Кондитерское изделие " Пирожки слоеные с мясным фаршем " 55 шт. по 50г."
Содержание работы
страницы
| Введение. | 3 |
| 1. Технологическая часть | 4-10 |
| 1.1. Рецептура приготовления блюд | 4-6 |
| 1.2. Подготовка сырья | 7 |
| 1.3. Технология приготовления блюд | 8-9 |
| 1.4. Требования к качеству блюд | 10 |
| 2. Экономическая часть | 11-15 |
| 2.1Сводная таблица по сырью | 11-12 |
| 2.2 Калькуляция | 12-15 |
| 3. Организация производства и подбор оборудования | 16 |
| 4. Охрана труда, санитария и гигиена | 17-18 |
| Заключение | |
| Список используемой литературы | |
| Приложения |
Введение
Человеческая деятельность по приготовлению пищи к еде. Включает в себя комплекс технологий, оборудования и рецептов. Кулинария — это совокупность способов приготовления из минералов и продуктов растительного и животного происхождения самой различной пищи, необходимой для жизни и здоровья человека.
Соблюдение определенных правил при приготовлении пищи называется технологией. Методы приготовления пищи и сами ингредиенты широко варьируют у разных стран, народов, социальных групп называются кухней и отражают уникальные взаимосвязи культуры, экономики и традиций. Приготовление пищи само по себе сильно зависит и от умения, и от образования повара. Для приготовления вкусной и здоровой пищи необходимо приобрести определенные знания по технологии и навыки по кулинарному искусству приготовления пищи.
Блюда которые я выбрала для своей дипломной работы широко известны, но их историю знают не многие.
Date: 2016-11-17; view: 304; Нарушение авторских прав