Полезное:
Как сделать разговор полезным и приятным
Как сделать объемную звезду своими руками
Как сделать то, что делать не хочется?
Как сделать погремушку
Как сделать так чтобы женщины сами знакомились с вами
Как сделать идею коммерческой
Как сделать хорошую растяжку ног?
Как сделать наш разум здоровым?
Как сделать, чтобы люди обманывали меньше
Вопрос 4. Как сделать так, чтобы вас уважали и ценили?
Как сделать лучше себе и другим людям
Как сделать свидание интересным?
Категории:
АрхитектураАстрономияБиологияГеографияГеологияИнформатикаИскусствоИсторияКулинарияКультураМаркетингМатематикаМедицинаМенеджментОхрана трудаПравоПроизводствоПсихологияРелигияСоциологияСпортТехникаФизикаФилософияХимияЭкологияЭкономикаЭлектроника
Анализ ценовой политики предприятия
Рассматривая динамику цен на продукцию собственного производства и покупные товары в периоде за 3 месяца, видно как формируется уровень наценки и надбавки на реализуемую продукцию. Наценка на блюда, реализуемых через торговый зал ресторана, колеблется от 180 до 220% процентов на блюде. А наценка на блюдах, отпускаемых через выездное обслуживание, находиться в пределах 250%.
Формирование цен на продукцию собственного производства, строиться на основе плановой себестоимости. Сформированные цены на продукцию собственного производства устанавливаются в рублях, помещаются в прейскуранты цен или меню, утверждаются руководителем организации и применяются для расчета с потребителями. В случае предоставления скидок со сформированных цен организация самостоятельно разрабатывает и утверждает «Положение о порядке предоставления скидок», где оговариваются условия и конкретные размеры скидок.
Алгоритм расчета цен на продукцию собственного производства в ресторане «Публика»:
1. Определяется ассортимент блюд, на которые необходимо составить расчет.
2. Устанавливаются нормы вложения сырья на каждое блюдо на основании сборников рецептур или технико–технологических карт.
3. Определяются подлежащие включению в калькуляцию продажные цены на сырье на основании приходных документов.
4. Исчисляется стоимость сырьевого набора блюда путем умножения количества сырья каждого наименования на продажную цену и суммирования полученного результата.
5. Исчисляется величина наценки путем умножения стоимости сырьевого набора на наценку в процентном выражении.
6. Устанавливается продажная цена блюда путем сложения стоимости сырьевого набора и наценки в денежном выражении.
7. Указывается выход блюда.
8. Исчисленная в калькуляционной карточке продажная цена действует до изменения компонентов в сырьевом наборе или цены на сырье и продукты.
Где анализ?
Вопрос не раскрыт
7. Определение действительного оборота 1 места в зале предприятия.
Количество потребителей является случайной величиной и зависит от факторов: места расположения предприятия, ассортимента и качества производимой продукции, платежеспособности потребителей.
Результаты наблюдений загрузки зала ресторана «Публика» представлены в виде табл. 7.1.
Таблица 7.1
Результаты за потоком потребителей на предприятии
| Номер дня наблюдений | Интервал наблюдения (режим работы предприятия) | |||||||||||
| 11–12 | 12–13 | 13–14 | 14–15 | 15–16 | 16–17 | 17–18 | 18–19 | 19–20 | 20–21 | 21–22 | 22–23 | |
| – | – | – | – | – | – | |||||||
| – | – | – | – | – | – | – | – | – | ||||
| – | – | – | – | – | – | |||||||
| – | – | – | – | – | – | – | – | – | ||||
| – | – | – | – | – | – | – | – | – | – | – | ||
| – | – | – | – | – | – | – | – | – | – | – | ||
| – | – | – | – | – | – | – | – | – | – | – | ||
| – | – | – | – | – | – | – | ||||||
| – | – | – | – | – | – | – | – | – | ||||
| – | – | – | – | – | – | |||||||
| – | – | – | – | – | – | – | – | – | – | |||
| – | – | – | – | – | – | – | – | – | – | – | ||
| – | – | – | – | – | – | – | – | – | – | – | ||
| – | – | – | – | – | – | – | – | – | – | |||
| – | – | – | – | – | – |
На основании исследуемого периода определим среднедневную оборачиваемость места по формуле:
, (1)
где m – количество посетителей предприятия за каждый час работы предприятия;
– количество мест на предприятии.
Данные по расчету среднедневного оборота 1 места в зале предприятия представим в виде табл. 7.2.
Таблица 7.2
Среднедневная оборачиваемость места на исследуемом предприятии
| Номер дня наблюд– Ний | Интервал наблюдения (режим работы предприятия) | ||||||||||||
| 11–12 | 12–13 | 13–14 | 14–15 | 15–16 | 16–17 | 17–18 | 18–19 | 19–20 | 20–21 | 21–22 | 22–23 | Среднедневная оборачиваемость 1 места в зале | |
| Коэффициент оборачиваемости 1–го места | |||||||||||||
| 0,4 | |||||||||||||
| 0,3 | |||||||||||||
| 0,6 | |||||||||||||
| 0,6 | |||||||||||||
| 0,9 | |||||||||||||
| 0,9 | |||||||||||||
| 0,4 | |||||||||||||
| 0,4 | |||||||||||||
| 0,3 | |||||||||||||
| 0,6 | |||||||||||||
| 1,1 | |||||||||||||
| 0,8 | |||||||||||||
| 0,4 | |||||||||||||
| 0,5 |
Смотреть формулу
Полученные данные могут быть использованы при разработке производственной программы ресторана «Публика».
Date: 2016-06-06; view: 518; Нарушение авторских прав; Помощь в написании работы --> СЮДА... |