Полезное:
Как сделать разговор полезным и приятным
Как сделать объемную звезду своими руками
Как сделать то, что делать не хочется?
Как сделать погремушку
Как сделать так чтобы женщины сами знакомились с вами
Как сделать идею коммерческой
Как сделать хорошую растяжку ног?
Как сделать наш разум здоровым?
Как сделать, чтобы люди обманывали меньше
Вопрос 4. Как сделать так, чтобы вас уважали и ценили?
Как сделать лучше себе и другим людям
Как сделать свидание интересным?
Категории:
АрхитектураАстрономияБиологияГеографияГеологияИнформатикаИскусствоИсторияКулинарияКультураМаркетингМатематикаМедицинаМенеджментОхрана трудаПравоПроизводствоПсихологияРелигияСоциологияСпортТехникаФизикаФилософияХимияЭкологияЭкономикаЭлектроника
Источники снабжения и способы доставки сырья
|
|
Ресторан «Публика» по организации производства преимущественно работает на сырье и полуфабрикатах, выпускаемых пищевой промышленностью. На предприятие различают следующие виды снабжения: продовольственное (товарное); материально–техническое; топливно–энергетическое.
В ресторане «Публика» объемы необходимого продовольствия рассчитываются исходя из составленной производственной программы. На основе производственной программы составляется ведомость необходимых товаров, сырья и полуфабрикатов различной степени готовности на плановый период 1 месяц.
Расчет необходимого количества товаров производят по нормативной документации (сборники рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания, отчетно–статистические данные о наличии товарно–материальных ценностей на предприятии, ТК и ТТК). При определении потребности предприятия в сырье учитываются сезонность, специфика спроса, ввод или сокращение производственных мощностей предприятия.
Источники продовольственного снабжения предприятия представлены в табл. 2.1.
Источники продовольственного снабжения предприятия
Таблица 2.1
| Наименование источников снабжения | Наименование группы товаров | Периодичность завоза | Способ доставки |
| ООО «Белгород рыба» | Рыбные товары (сёмга, форель, горбуша, рыба х/к и морепродукты). | 2 раза в неделю | Централизованный |
| ИП Чермошанский | Мясные товары (мясо, субпродукты, мясо птицы, мясные полуфабрикаты, колбасные изделия) | 2 раза в неделю | Децентрализованный |
Продолжение табл.2.1
Продолжение табл. 2.1
| ИП Топорков | Молочные товары (молоко, сливки, кисломолочные продукты, масло коровье, сыры) | 1 раз в 3 дня | Централизованный |
| ОАО «Белгородский Хладокомбинат» | Молочные товары (мороженое, молочные консервы) | 1 раз в месяц | Централизованный |
| ИП Топорков | Пищевые жиры (растительные масла, маргарин, майонез) | 1 раз в месяц | Централизованный |
| ИП Топорков | Зерномучные товары (мука, крупа, изделия из круп, макаронные изделия) | 1 раз в месяц | Централизованный |
| Гипермаркет «Линия» | Зерномучные товары (хлебобулочные изделия, сухарные и бараночные изделия) | Ежедневно | Децентрализованный |
| Гипермаркет «Линия» | Плодовоовощные товары (свежие плоды, овощи и грибы) | Ежедневно | Децентрализованный |
| ООО «Белгородский консервный комбинат» | Плодовоовощные товары (овощи и грибы – квашенные, соленые, моченные, маринованные, быстрозамороженные, консервированные овощи) | 1 раз в месяц | Централизованный |
| ИП Топорков | Сахар и его заменители (сахар–песок, сахар–рафинад) | 1 раз в месяц | Централизованный |
| ООО «Курские Моторы» | Кондитерские товары (замороженные полуфабрикаты высокой степени готовности торты, чизкейки, а так же мучные восточные сладости, шоколад, какао–порошок) | 1 раз в месяц | Централизованный |
| ИП Клюев Ю.В | Вкусовые товары (алкогольные напитки, безалкогольные напитки) | 1 раз в месяц | Централизованный |
Продолжение табл. 2.1
Окончание табл. 2.1
| ООО «Курские Моторы» | Вкусовые товары (чай и чайные напитки, кофе и кофейные напитки) | 1 раз в месяц | Централизованный |
| ИП Топорков | Вкусовые товары (пряности и приправы) | 1 раз в месяц | Централизованный |
Date: 2016-06-06; view: 660; Нарушение авторских прав