Тематика письменных экзаменационных работ

Вариант 1

1. Технология приготовления молочных супов.

2. Технология приготовления тортов бисквитных со сливочным кремом.

Вариант 2

1. Технология приготовления жаренных рыбных блюд.

2. Технология приготовления изделий из воздушного теста.

Вариант 3

3. Технология приготовления щей.

4. Технология приготовления тортов бисквитных с белковым кремом.

Вариант 4

1. Технология приготовления холодных супов.

2. Технология приготовления пирожных бисквитных из крошковой массы.

Вариант 5

1. Технология приготовления картофельных супов.

2. Технология приготовления пирожных комбинированных.

Вариант 6

1. Технология приготовления борщей.

2. Технология приготовления пирожных воздушных.

Вариант 7

1. Технология приготовления рассольников.

2. Технология приготовления пирожных слоеных.

Вариант 8

1. Технология приготовления запеченных рыбных блюд.

2. Технология приготовления изделий из заварного теста.

Вариант 9

1. Технология приготовления блюд из каш.

2. Технология приготовления пирожных песочных «Корзиночка».

Вариант 10

1. Технология приготовления блюд из бобовых.

2. Технология приготовления пирожных песочных с кремовой отделкой.

Вариант 11

1. Технология приготовления отварных блюд из рыбы.

1. Технология приготовления изделий из пресного слоеного теста.

Вариант 12

3. Технология приготовления блюд из макаронных изделий.

4. Технология приготовления пирожных заварных.

Вариант 13

1. Технология приготовления рыбных блюд из котлетной массы.

2. Технология приготовления оладий.

Вариант 14

1. Технология приготовления блюд из творога.

2. Технология приготовления пирожных песочных без кремовой отделки.

Вариант 15

1. Технология приготовления блюд из яиц.

2. Технология приготовления пирожных бисквитных «буше».

Вариант 16

1. Технология приготовления мясных отварных блюд.

2. Технология приготовления рулетов из бисквитного теста.

Вариант 17

1. Технология приготовления мясных жареных блюд, порционным куском

2. Технология приготовления изделий из пряничного теста.

Вариант 18

1. Технология приготовления тушеных мелкокусковых мясных блюд.

2. Технология приготовления печенья из песочного теста.

Вариант 19

1. Технология приготовления жареных мелкокусковых блюд.

2. Технология приготовления изделий из блинчатого теста.

Вариант 20

1. Технология приготовления мясных блюд из натурально-рубленной массы.

2. Технология приготовления изделий из пресного сдобного теста.

Вариант 21

1. Технология приготовления мясных тушеных блюд порционным куском.

2. Технология приготовления изделий из дрожжевого слоеного теста.

Вариант 22

1. Технология приготовления горячих сладких блюд.

2. Технология приготовления кексов из бездрожжевого теста.

Вариант 23

1. Технология приготовления запеченных мясных блюд.

2. Технология приготовления изделий из дрожжевого теста, жаренных во фритюре.

Вариант 24

1. Технология приготовления мясных блюд из котлетной массы.

2. Технология приготовления пирогов из дрожжевого теста.

Вариант 25

1. Технология приготовления холодных сладких блюд.

2. Технология приготовления мелкоштучных изделий из дрожжевого теста с фаршем.

Вариант 26

3. Технология приготовления солянок.

4. Технология приготовления пирожных бисквитных нарезных.

Вариант 27

1. Технология приготовления холодных блюд и закусок из сырых овощей.

2. Технология приготовления тортов бисквитных с фруктовой начинкой.

Вариант 28

1. Технология приготовления рыбных холодных блюд и закусок.

2. Технология приготовления тортов песочных глазированных.

Вариант 29

1. Технология приготовления мясных холодных блюд и закусок.

2. Технология приготовления тортов песочных со сливочным кремом.

Вариант 30

1. Технология приготовления тортов слоеных.

2. Технология приготовления горячих напитков.

Вариант 31

1. Технология приготовления холодных напитков.

2. Технология приготовления тортов легких обезжиренных.

Вариант 32

1. Технология приготовления бутербродов.

2. Технология приготовления тортов комбинированных.

Вариант 33

1. Технология приготовления холодных блюд и закусок из вареных овощей.

2. Технология приготовления тортов воздушных и воздушно-ореховых.

Вариант 34

1. Технология приготовления блюд из сельскохозяйственной птицы.

2. Технология приготовления блинов.

Вариант 35

1. Технология приготовления овощных блюд.

2. Технология приготовления простых хлебобулочных изделий.

Приложение В