Организация рабочего места при приготовлении блюда

Овощной цех – предназначен для механической кулинарной обработки овощей. В этом цехе проводится первичная обработка овощей:

Картофель – сортируется, чистится, моется.

Лук– очищается и нарезается дольками.

Мясной цех – предназначен для механической обработки мясных продуктов. В данном цехе готовится фарш.

Горячий цех – предназначен для приготовления первых, вторых блюд и соусов. Здесь готовится картофельный рулет.

Размещение оборудования в горячем цехе должно обеспечить наиболее удобные условия для работы поваров. Порядок расстановки оборудования зависит от типов используемых машин и аппаратов, применяемого топлива, площади и формы помещения кухни и расположения раздаточной.

Плиту располагают в центре горячего цеха, чтобы обеспечить свободный доступ к ней со всех сторон. Целесообразно располагать плиту перпендикулярно стене с окнами, торцом к наружной стене.

Планировка рабочего места должна обеспечить рациональное размещение оборудования, наиболее эффективное использование производственной площади, создание безопасных условий труда, а также удобное расположение инвентаря, инструментов на рабочем месте в зоне оптимальной досягаемости. Каждое рабочее место оснащено кухонной посудой, приспособлениями для хранения и перемещения сырья, полуфабрикатов и готовой продукции.

Рабочее место должно иметь достаточную площадь, обеспечивающую свободный доступ к оборудованию при его эксплуатации и ремонте, что способствует рациональному использованию рабочего времени при выполнении различных технологических операций.

Инвентарь и посуда:

· ножи с маркировкой «О. С.»;

· разделочные доски с маркировкой «О. С.»;

· кастрюли;

· сковороды;

· противень;

· блюдо порционное.

Оборудование:

· жарочный шкаф;

· мясорубка – МИМ82;

· плита ПЭСМ – 4ШБ.

Date: 2016-05-24; view: 1817; Нарушение авторских прав