Огляд літератури з теми і вибір напрямків досліджень

Відповідно до вибраної теми курсової роботи студент самостійно підбирає літературні джерела, опрацьовує їх, складає бібліографію, узгоджує з науковим керівником.

Літературні джерела (книги, монографії, журнали, збірники, офіційні документи та ін.) слід записувати на окремі картки чи у зошиті.

З метою поглибленого опрацювання літератури студент повинен робити робочі записи у вигляді тез або конспектів, систематизувати їх, надалі використовуючи при складанні огляду літератури (теоретичної частини курсової роботи) з обраної теми, науковому обґрунтуванні проведених досліджень, розробці висновків та пропозицій.

Опрацювання літератури з обраної теми дозволить студенту ознайомитись з новими розробленнями з даного питання як у вітчизняній, так і в зарубіжній практиці, вивчити шляхи удосконалення технологічного процесу виробництва кулінарної продукції.

Об'єкт уваги студента мають становити монографії, брошури, статті у журналах і газетах, зарубіжна література, нормативно-технічна документація з досліджуваної проблеми.

Студент окреслює основні етапи розвитку наукової роботи зі своєї проблеми. Стисло, критично висвітлюючи праці попередників, аналізує існуючі технології, надаючи їм критичну оцінку з позиції технологічного процесу, хімічного складу, засвоєння. Студент повинен назвати питання, що залишилися невирішеними, з'ясувати їх сучасний стан.

Загальний обсяг огляду літератури не повинен перевищувати 20% основної частини курсової роботи.

На підставі вивчення і систематизації матеріалу з літературних джерел відповідно до теми студент самостійно розробляє план роботи, який може бути скоректований і обов'язково повинен бути затверджений науковим керівником.

Викладання матеріалу курсової роботи необхідно вести стисло, послідовно розкриваючи окремі питання плану.

Опис кожного пункту плану необхідно закінчувати невеликим висновком, який дає змогу послідовно перейти до огляду наступного питання і логічно розкрити тему курсової роботи. Усі висновки бажано формувати чітко і коротко, без перевантажень.

Аналітична частина

В аналітичній частині з вичерпною повнотою викла­даються результати досліджень студента з висвітленням того нового, що він вносить у розробку проблеми. Аналіз вибраної проблеми проводиться на базі закладу ресторанного господарства, який студент вибирає як об’єкт дослідження (який може бути використаний для виконання курсових робіт з інших дисциплін) Курсова робота передбачає обов'язкове проведення студентом аналітичних досліджень стосовно меню закладу технологічного процесу виробництва певного асортименту кулінарної продукції у визначеному підприємстві на підставі порівняльного аналізу окремих його показників: характеристики сировини, доцільності її використання, технологічних режимів, умов обробки сировини, виробництва і використання напівфабрикатів для виробництва готової продукції харчування, визначенням відходів, виробничих втрат, виходу готових виробів і подавання страв та критеріїв проведення бракеражу готової продукції

В практичній частині студент повинен проаналізувати страви з новою сировиною (добавками) або із застосуванням нових кулінарних прийомів, режимів, нової послідовності операцій, виконати технологічні схеми на досліджувані вироби, навести технологію їх приготування, органолептичну оцінку, провести дослідження якості нових страв, а саме дослідити нормовані показники якості, розрахувати їх енергетичну цінність. Отримані результати експе­риментів аналізуються для порівняння їх із теоретичними поло­женнями для визначення поліпшення або погіршення результатів досліджень, а також для подальшого практичного використання та рекомендацій.