Для студентів 2 курсу напряму підготовки

Київський університет культури

Факультет готельно-ресторанного і туристичного бізнесу

Кафедра готельно-ресторанного бізнесу

МЕТОДИЧНІ РЕКОМЕНДАЦІЇ

ДО ВИКОНАННЯ КУРСОВОЇ РОБОТИ

З ДИСЦИПЛІНИ

«»

для студентів 2 курсу напряму підготовки

6.140101 «Готельно-ресторанна справа»

Київ-2015
Загальні положення

Одним із завершальних етапів вивчення дисципліни "Технологія продукції ресторанного господарства" відповідно до навчального плану є виконання курсової роботи.

Виконання курсової роботи сприяє кращому засвоєнню теоретичних знань та практичних навичок, здобуванню вмінь пов'язувати загальні теоретичні положення з сучасною практикою галузі, передбачати заходи, спрямовані на прогнозування, впровадження і поширення нових технологій, формування нових методів управління технологічними процесами виробництва кулінарної продукції на основі розроблення нової нормативно-технологічної документації, тощо

Курсова робота з даної дисципліни є самостійним науковим дослідженням студента і має за мету закріплення і розширення тео­ретичних знань, опанування самостійною науково-дослідною роботою.

Мета методичних рекомендацій навчити студентів проводити аналіз технологічної ситуації, що виникає на виробництві, формувати і реалізувати виробничу програму виготовлення різних груп кулінарної продукції, приймати рішення і розробляти стратегію ведення технологічного процесу виробництва кулінарної продукції в широкому асортименті і управління її якістю; надання студентам допомоги у виборі теми, накопиченні, обробці і аналізі літературних джерел та аналітичних матеріалів, у розробці проектів нормативної і технологічної документації, у їх логічному викладенні під час написання курсової роботи та її оформлення. Основна увага при їх викладенні приділяється перспективам, новітнім технологіям продукції ресторанного господарства, їх науковому обґрунтуванню.

Курсова робота передбачає закріплення одержаних знань з курсу "Технологія продукції ресторанного господарства", поглиблене вивчення літературних джерел, аналізування існуючих технологій, вивчення характеристик нової сировини та добавок, нових кулінарних прийомів, технологій та режимів обробки сировини, набуття певних навичок із питань планування, обробки даних, набутих під час досліджень та розробки проектів нормативної і технологічної документації. Таким чином, курсова робота складається з теоретичного аналітичного, та практичного розділів.

Виконання курсової роботи вимагає від студента виявлення вмінь самостійного опрацювання літературних джерел та нормативних документів, їхнього аналізу та узагальнення, творчо мислити і застосовувати професійні знання з метою регулювання окремих стадій технологічного процесу для отримання кулінарної продукції високої якості.

Тематика курсової роботи надає можливість студенту вибрати тему, ґрунтуючись, на напрямках наукових досліджень, які вони проводять при вивченні інших курсів, можливості використання теоретичних знань на практиці, при підготовці доповіді на студентську наукову конференцію. Зміст курсової роботи визначається її тематикою.

Виконання курсової роботи складається з таких основних етапів:

1. Ознайомлення з темами курсових робіт і вибір теми курсової роботи

2. Визначення кола питань, які належить розглянути в курсовій роботі.

3. Огляд літератури з теми і вибір напрямків досліджень.

4. Аналітична частина:

§ Аналітичні дослідження стосовно технологічного процесу виробництва певного асортименту кулінарної продукції у визначеному підприємстві на підставі порівняльного аналізу окремих його показників.

§ проведення потрібних досліджень під час розробки страв із нового сировиною (добавками), під час застосування нових кулі­нарних прийомів, режимів;

§ обробка даних шляхом порівняння хімічного складу досліджуваного виробу з традиційним (основними видами ілюстративного матеріалу в курсових роботах є таблиця, рисунок, схема, фотографія, діаграма і графік);

§ аналізування одержаних даних.

5. Розробка проектів нормативної і технологічної документації на нові розроблені вироби.

6.Висновки та рекомендації.

7. Оформлення курсової роботи.

8.Подання курсової роботи на рецензію та її захист у комісії.

Під час виконання курсової роботи студент має отримувати консультації у керівника курсової роботи, призначеного кафедрою. Курсова виконується в строки, обумовлені навчальним планом спе­ціальності, і подається на кафедру згідно терміну, зазначеному у завданні на курсову роботу.